Involtini di cavolo con carne e funghi

I roulè di cavolo con carne e funghi sono una variante leggermente diversa dei classici roulè di cavolo, ma si preparano allo stesso modo. I funghi nel ripieno aggiungono sapore e una consistenza piacevole, mentre il riso è parzialmente cotto prima di essere mescolato con la carne. Preferisco fare i roulè più grandi, ma le foglie possono essere riempite e arrotolate anche più piccole, a seconda delle vostre preferenze. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente; la preparazione include il blanching del cavolo, la preparazione del ripieno e la cottura in forno Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: circa 40-50 minuti in forno, dopo che i roulè hanno bollito sul fornello Porzioni: il numero varia a seconda delle dimensioni dei roulè Difficoltà: media Tipo di ricetta: roulè di cavolo con carne e funghi; adatti per i pasti delle festività Ingredienti 1 cavolo 250 g di carne macinata 1 cipolla media 1 scatola di funghi, circa 200 g 1 tazza di riso Olio d'oliva 1 cucchiaio di strutto 2-3 spicchi d'aglio, schiacciati 1 cucchiaio di pasta di verdure 1 tazza di brodo di pollo Pasta di peperone rosso, a piacere Paprika, a piacere Sale Pepe Timo fresco 1 foglia di alloro Pasta di pomodoro, circa 2 tazze in totale, utilizzata sia per il ripieno che per disporre i roulè, così come nel liquido di cottura Panna acida, per servire Metodo di preparazione 1. Prepara le foglie di cavolo Rimuovi il torsolo dal cavolo. Metti una pentola d'acqua a bollire e, quando l'acqua inizia a bollire, aggiungi sale e un po' di aceto. Sbollenta le foglie una alla volta, separandole dal capo foglia per foglia. Lasciale in acqua per circa 3-4 minuti, giusto il tempo di ammorbidirle e renderle facili da arrotolare. Non devono essere completamente cotte, ma solo abbastanza flessibili da essere farcite. Rimuovi le foglie dall'acqua e mettile da parte. Taglia le parti dure dal centro delle foglie. Se le foglie sono molto grandi, puoi strapparle o dividerle a piacere, a seconda di quanto grandi vuoi che siano i roulè. Conserva i resti di cavolo per il fondo e gli strati nella pentola. 2. Prepara il ripieno Trita finemente la cipolla. In una padella o in una casseruola, scalda un po' di olio d'oliva insieme al cucchiaio di strutto. Aggiungi la cipolla e gli spicchi d'aglio schiacciati e lasciali ammorbidire. Aggiungi la pasta di verdure, poi unisci i funghi in scatola, tritati non troppo finemente. Mescola e lasciali rosolare per qualche minuto per amalgamare i sapori. Aggiungi il riso e inizia a versare gradualmente il brodo di pollo. Nella ricetta originale, il brodo era preparato con acqua bollente e un dado Knorr. Mescola mentre il riso si riscalda e cuoce parzialmente. Dopo circa 5 minuti, spegni il fuoco. Il riso non deve essere completamente cotto in questa fase, poiché continuerà a cuocere all'interno dei roulè. Lascialo raffreddare leggermente, poi aggiungi timo fresco tritato, sale, pepe, pasta di peperone rosso, paprika, carne macinata e un po' di pasta di pomodoro. Mescola molto bene fino a quando la carne e il riso sono distribuiti uniformemente. 3. Riempi e arrotola i roulè Prendi una foglia di cavolo e metti il ripieno all'estremità più larga. La quantità deve essere scelta in base alla dimensione della foglia e a quanto grandi vuoi che siano i roulè. Non riempire le foglie fino al bordo, poiché il riso si gonfierà durante la cottura. Arrotola la foglia e chiudi le estremità in modo che il ripieno rimanga all'interno. Continua fino a quando non hai finito il ripieno o le foglie preparate. 4. Sistema i roulè nella pentola Trita i resti di cavolo e mettili sul fondo di una pentola più ampia. Aggiungi la foglia di alloro e il timo fresco. Cospargi un po' di pasta di pomodoro sul cavolo. Posiziona il primo strato di roulè il più vicino possibile l'uno all'altro. Irrorali con un po' di olio d'oliva e aggiungi di nuovo un po' di pasta di pomodoro. Continua con gli strati successivi, ripetendo lo stesso ordine fino a quando hai disposto tutti i roulè. In questa variante, i roulè sono stati fatti più grandi, ma la dimensione non cambia i passaggi di cottura. Se sono più piccoli, è importante che non siano ammassati in modo non uniforme o arrotolati troppo allentati. 5. Fai bollire e cuoci i roulè Versa acqua calda nella pentola, sufficiente a coprire i roulè. Metti la pentola sul fornello a fuoco alto fino a quando il liquido inizia a bollire. Nel frattempo, preriscalda il forno. Dopo che i roulè hanno bollito, aggiungi circa 1-2 tazze di pasta di pomodoro, a seconda di quanta salsa desideri. Trasferisci la pentola nel forno e lascia cuocere i roulè per circa 40-50 minuti. Controlla di tanto in tanto il livello del liquido. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua calda, non fredda. I roulè devono rimanere nel liquido durante la cottura, senza che la salsa si riduca completamente prima che il riso e la carne siano pronti. Quando il liquido è diminuito e i roulè sono quasi cotti, spegni il forno e copri la pentola. Lasciala raffreddare gradualmente nel forno. Servire con panna acida. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace la combinazione di carne, riso e funghi perché il ripieno è più sostanzioso e ha un sapore diverso rispetto a quello classico. I funghi non devono essere tritati molto finemente e i pezzi più grandi si sentono piacevoli dopo la cottura. La ricetta è adatta anche per i pasti delle festività, soprattutto quando vuoi preparare una pentola più grande di roulè. Può essere fatta con roulè grandi o piccoli senza dover cambiare il metodo di preparazione. Suggerimenti Sbollenta le foglie solo il tempo necessario per ammorbidirle. Se vengono lasciate troppo a lungo in acqua, possono rompersi più facilmente durante l'arrotolamento. Rimuovi le nervature e le parti dure dal centro delle foglie. Queste rendono difficile l'arrotolamento e possono far sì che i roulè si disfaccia. Il riso è cotto solo parzialmente prima di essere mescolato con la carne. I circa 5 minuti sul fuoco sono sufficienti per questa fase. Riempi le foglie in modo moderato. Il riso si gonfierà e troppo ripieno può far sì che i roulè si disfaccia durante la cottura. Usa acqua calda quando è necessario completare il liquido nella pentola. In questo modo, l'ebollizione non viene interrotta bruscamente. Sostituzioni Il brodo di pollo può essere preparato con acqua bollente e un cubetto di Knorr, come indicato nella ricetta. L'importante è che il liquido venga aggiunto gradualmente sul riso e sui funghi. Poiché nella ricetta vengono utilizzati sia olio d'oliva che strutto, puoi mantenere le proporzioni indicate o usare solo uno dei due, a seconda di cosa hai a disposizione. Variazioni I roulè possono essere arrotolati più grandi, come sono stati preparati in questa variante, o più piccoli. La dimensione influisce sul numero di pezzi, non sugli ingredienti di base. La quantità di pasta di pomodoro può essere regolata tra circa 1 e 2 tazze nel liquido di cottura, a seconda di quanta salsa preferisci. Inoltre, la pasta di pomodoro viene utilizzata anche tra gli strati e nel mix di carne. Idee di servizio Servire i roulè caldi, con panna acida. La salsa avanzata nella pentola può essere versata su di essi, soprattutto se è stata ridotta a sufficienza e ha un sapore concentrato di cavolo, pomodori e timo. Domande frequenti Posso usare funghi freschi al posto di quelli in scatola? La ricetta è scritta per una scatola di funghi di circa 200 g. Se usi funghi freschi, questi devono essere puliti, tritati e soffritti prima di essere aggiunti al riso. Tuttavia, la quantità e il tempo di cottura per i funghi freschi non sono specificati nella ricetta di base. Quanto tempo devono essere sbollentate le foglie di cavolo? Circa 3-4 minuti per ogni foglia, giusto il tempo per diventare flessibili. Le foglie non devono essere completamente cotte, poiché i roulè cuoceranno successivamente nella pentola e in forno. Perché il brodo viene aggiunto gradualmente sul riso? Il brodo viene aggiunto gradualmente mentre il riso e i funghi vengono soffritti. In questo modo, il riso inizia a cuocere prima di riempire i roulè, ma non viene cotto completamente. Cosa faccio se il liquido diminuisce troppo in forno? Aggiungi un po' d'acqua calda, giusto quanto basta. La fonte della ricetta consiglia di controllare durante la cottura e di completare il liquido se questo diminuisce troppo. Quando sono pronti i roulè? Sono pronti quando la carne e il riso sono cotti, la foglia è tenera e il liquido è ridotto. Nella ricetta, dopo circa 40-50 minuti in forno, viene controllato il loro stato, poi il forno viene spento e la pentola viene lasciata coperta all'interno. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stime e dipendono molto dalla quantità di olio, pasta di pomodoro, panna acida e dal numero di roulè ottenuti. Come riferimento, l stima presuppone di dividere il piatto in 6 porzioni e non include la panna acida aggiunta al momento del servizio. Per una porzione: Calorie: circa 430-520 kcal Proteine: circa 20-25 g Carboidrati: circa 45-55 g Grassi: circa 17-23 g Fibre: circa 5-8 g La carne contribuisce principalmente all'apporto di proteine e grassi, il riso apporta la maggior parte dei carboidrati, mentre il cavolo e i funghi contribuiscono con fibre e volume. I valori non possono essere considerati esatti poiché non è specificata la quantità di olio e la pasta di pomodoro può variare in densità e composizione. Conservazione e riscaldamento Dopo il raffreddamento, i roulè di cavolo si conservano in frigorifero, in un contenitore coperto. Per riscaldare, scaldare le porzioni insieme a un po' di salsa avanzata, in modo che non si secchino. Possono essere serviti di nuovo con panna acida. È importante che il contenitore non venga lasciato a temperatura ambiente dopo il raffreddamento più a lungo del necessario. Se i roulè vengono conservati per dopo, trasferiscili in un contenitore coperto e conservali in frigorifero.