Repolho recheado com carne e cogumelos

Os sarmales com carne e cogumelos são uma versão um pouco diferente dos sarmales clássicos, mas são preparados da mesma forma. Os cogumelos no recheio trazem sabor e uma textura agradável, e o arroz é cozido parcialmente antes de ser misturado com a carne. Eu prefiro fazer os sarmales maiores, mas as folhas podem ser recheadas e enroladas menores, conforme sua preferência. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; o preparo inclui escaldar o repolho, preparar o recheio e assar Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: aproximadamente 40-50 minutos no forno, após os sarmales começarem a ferver no fogão Porções: o número varia dependendo do tamanho dos sarmales Dificuldade: média Tipo de receita: sarmales de repolho, carne e cogumelos; adequados para refeições de festas Ingredientes 1 repolho 250 g de carne moída 1 cebola média 1 lata de cogumelos, aproximadamente 200 g 1 xícara de arroz Azeite de oliva 1 colher de banha de porco 2-3 dentes de alho, amassados 1 colher de pasta de legumes 1 xícara de caldo de galinha Pasta de pimentão vermelho, a gosto Páprica, a gosto Sal Pimenta Tomilho fresco 1 folha de louro Pasta de tomate, aproximadamente 2 xícaras no total, usada tanto no recheio quanto na disposição dos sarmales, bem como no líquido de cozimento Creme de leite, para servir Modo de preparo 1. Prepare as folhas de repolho Retire o talo do repolho. Coloque uma panela com água para ferver e, quando a água começar a ferver, adicione sal e um pouco de vinagre. Escalde as folhas uma a uma, separando-as da cabeça folha por folha. Deixe cada folha na água por cerca de 3-4 minutos, o suficiente para amolecer e ficar fácil de enrolar. Não precisa estar completamente cozida, apenas o suficiente para ser maleável para rechear. Retire as folhas da água e reserve. Corte as partes duras do meio das folhas. Se as folhas forem muito grandes, você pode rasgá-las ou dividi-las conforme sua preferência, dependendo de quão grandes você quer os sarmales. Guarde os restos de repolho para o fundo e as camadas da panela. 2. Prepare o recheio Pique a cebola finamente. Em uma frigideira ou panela, aqueça um pouco de azeite de oliva junto com a colher de banha. Adicione a cebola e os dentes de alho amassados e deixe-os amolecer. Coloque a pasta de legumes e, em seguida, adicione os cogumelos enlatados, picados não muito finos. Misture e deixe cozinhar por alguns minutos para que os sabores se combinem. Adicione o arroz e comece a despejar gradualmente o caldo de galinha. Na receita original, o caldo foi preparado com água fervente e um cubo Knorr. Misture enquanto o arroz aquece e cozinha parcialmente. Após cerca de 5 minutos, desligue o fogo. O arroz não deve estar completamente cozido neste estágio, pois continuará a cozinhar dentro dos sarmales. Deixe a mistura esfriar um pouco e, em seguida, adicione o tomilho fresco picado, sal, pimenta, pasta de pimentão vermelho, páprica, carne moída e um pouco de pasta de tomate. Misture bem até que a carne e o arroz estejam distribuídos uniformemente. 3. Recheie e enrole os sarmales Pegue uma folha de repolho e coloque o recheio na parte mais larga. A quantidade deve ser escolhida de acordo com o tamanho da folha e quão grandes você quer os sarmales. Não recheie as folhas até a borda, pois o arroz irá expandir durante o cozimento. Enrole a folha e feche as extremidades, de modo que o recheio permaneça dentro. Continue até terminar o recheio ou as folhas preparadas. 4. Arrume os sarmales na panela Pique os restos de repolho e coloque-os no fundo de uma panela mais larga. Adicione a folha de louro e o tomilho fresco. Polvilhe um pouco de pasta de tomate sobre o repolho. Coloque a primeira camada de sarmales, o mais próximo possível uns dos outros. Regue com um pouco de azeite de oliva e adicione mais um pouco de pasta de tomate. Continue com as camadas seguintes, repetindo a mesma ordem até que todos os sarmales estejam arrumados. Nesta versão, os sarmales foram feitos maiores, mas o tamanho não muda os passos de cozimento. Se forem menores, é importante apenas não ficarem muito apertados ou enrolados muito frouxamente. 5. Cozinhe e asse os sarmales Despeje água fervente na panela, o suficiente para cobrir os sarmales. Coloque a panela no fogão em fogo alto até que o líquido comece a ferver. Enquanto isso, preaqueça o forno. Depois que os sarmales começarem a ferver, adicione cerca de 1-2 xícaras de pasta de tomate, dependendo de quão molhado você deseja o molho. Transfira a panela para o forno e deixe os sarmales assarem por cerca de 40-50 minutos. Verifique de vez em quando o nível do líquido. Se necessário, adicione um pouco de água fervente, não fria. Os sarmales devem permanecer no líquido durante o cozimento, sem que o molho evapore completamente antes que o arroz e a carne estejam prontos. Quando o líquido tiver diminuído e os sarmales estiverem quase cozidos, desligue o forno e cubra a panela. Deixe esfriar lentamente no forno. Sirva com creme de leite. Por que faço essa receita com frequência Gosto da combinação de carne, arroz e cogumelos porque o recheio é mais substancial e tem um sabor diferente do clássico. Os cogumelos não precisam ser picados muito finos, e os pedaços maiores são agradáveis após o cozimento. A receita também é adequada para refeições de festas, especialmente quando você quer preparar uma panela maior de sarmales. Pode-se fazer sarmales grandes ou pequenos, sem precisar mudar o modo de preparo. Dicas Escalde as folhas apenas até que amoleçam. Se deixadas por muito tempo na água, podem se rasgar mais facilmente ao serem enroladas. Remova as nervuras e partes duras do meio das folhas. Isso dificulta o enrolamento e pode fazer com que os sarmales se desfaçam. O arroz é cozido apenas parcialmente antes de ser misturado com a carne. Cerca de 5 minutos no fogo são suficientes para esta etapa. Recheie as folhas moderadamente. O arroz irá expandir, e muito recheio pode fazer com que os sarmales se desfaçam durante o cozimento. Use água fervente quando precisar completar o líquido na panela. Assim, a fervura não é interrompida abruptamente. Substituições O caldo de galinha pode ser preparado com água fervente e um cubo Knorr, como mencionado na receita. O importante é que o líquido seja adicionado gradualmente ao arroz e aos cogumelos. Como na receita são usados tanto azeite de oliva quanto banha de porco, você pode manter a proporção mencionada ou usar apenas um deles, dependendo do que tiver à mão. Variações Os sarmales podem ser enrolados maiores, como foram preparados nesta versão, ou menores. O tamanho influencia o número de peças, não os ingredientes básicos. A quantidade de pasta de tomate pode ser ajustada entre cerca de 1 e 2 xícaras no líquido de cozimento, dependendo de quão molhado você prefere o molho. Além disso, a pasta de tomate também é usada entre as camadas e na mistura de carne. Ideias de apresentação Sirva os sarmales quentes, com creme de leite. O molho restante na panela pode ser colocado sobre eles, especialmente se tiver reduzido o suficiente e tiver um sabor concentrado de repolho, tomates e tomilho. Perguntas frequentes Posso usar cogumelos frescos em vez dos enlatados? A receita é escrita para uma lata de cogumelos de aproximadamente 200 g. Se você usar cogumelos frescos, eles devem ser limpos, picados e refogados antes de serem adicionados ao arroz. No entanto, a quantidade e o tempo de cozimento para os cogumelos frescos não estão especificados na receita básica. Quanto tempo devo escaldar as folhas de repolho? Cerca de 3-4 minutos para cada folha, o suficiente para se tornar maleável. As folhas não precisam estar completamente cozidas, pois os sarmales serão cozidos posteriormente na panela e no forno. Por que o caldo é adicionado gradualmente ao arroz? O caldo é adicionado gradualmente enquanto o arroz e os cogumelos estão refogando. Assim, o arroz começa a cozinhar antes de ser recheado nos sarmales, mas não chega a ficar completamente cozido. O que fazer se o líquido diminuir demais no forno? Adicione um pouco de água fervente, conforme necessário. A fonte da receita recomenda verificar durante o cozimento e complementar o líquido se ele diminuir demais. Quando os sarmales estão prontos? Estão prontos quando a carne e o arroz estão cozidos, a folha está macia e o líquido diminuiu. Na receita, após cerca de 40-50 minutos no forno, verifica-se seu estado, depois o forno é desligado e a panela é deixada coberta dentro. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e dependem muito da quantidade de azeite, pasta de tomate, creme de leite e do número de sarmales obtidos. Como referência, a estimativa assume a divisão do prato em 6 porções e não inclui o creme de leite adicionado ao servir. Para uma porção: Calorias: aproximadamente 430-520 kcal Proteínas: aproximadamente 20-25 g Carboidratos: aproximadamente 45-55 g Gorduras: aproximadamente 17-23 g Fibras: aproximadamente 5-8 g A carne contribui principalmente para a ingestão de proteínas e gorduras, o arroz traz a maior parte dos carboidratos, enquanto o repolho e os cogumelos contribuem com fibras e volume. Os valores não podem ser considerados exatos, pois não foi especificada a quantidade de azeite, e a pasta de tomate pode variar em densidade e composição. Armazenamento e reaquecimento Após esfriar, os sarmales devem ser armazenados na geladeira, em um recipiente coberto. Para reaquecer, aqueça as porções junto com um pouco do molho restante, para não secar. Podem ser servidos novamente com creme de leite. É importante que o recipiente não fique à temperatura ambiente após esfriar por mais tempo do que o necessário. Se os sarmales forem armazenados para mais tarde, transfira-os para um recipiente coberto e mantenha na geladeira.

Ingredientes

1 repolho
1 cebola média
250 g de carne
1 lata de cogumelos 200 g
1 xícara de arroz
azeite de oliva
1 colher de sopa de banha
tomilho fresco
sal
pimenta
páprica
pasta de pimenta vermelha
alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de pasta de legumes
1 xícara de caldo de galinha
2 xícaras de pasta de tomate

Repolho recheado com carne e cogumelos

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