Rollos de repollo rellenos de carne y champiñones

Name: Rollos de repollo rellenos de carne y champiñones - Elisaveta H.
Ingredients: 1 repollo; 1 cebolla mediana; 250 g de carne; 1 lata de champiñones 200 g; 1 taza de arroz; aceite de oliva; 1 cucharada de manteca; tomillo fresco; sal; pimienta; pimentón; pasta de pimiento rojo; ajo; 1 hoja de laurel; 1 cucharada de pasta de verduras; 1 taza de caldo de pollo; 2 tazas de pasta de tomate

Diverso - Rollos de repollo rellenos de carne y champiñones por Elisaveta H. - Recetas Recipia

Los rollos de repollo con carne y champiñones son una variante ligeramente diferente de los rollos de repollo clásicos, pero se preparan de la misma manera. Los champiñones en el relleno aportan sabor y una textura agradable, mientras que el arroz se cocina parcialmente antes de mezclarse con la carne. Prefiero hacer los rollos más grandes, pero las hojas también se pueden rellenar y enrollar más pequeñas, según tu preferencia. Información rápida Tiempo total: no especificado exactamente; la preparación incluye escaldar el repollo, preparar el relleno y hornear Tiempo de preparación: no especificado Tiempo de cocción: aproximadamente 40-50 minutos en el horno, después de que los rollos han hervido en la estufa Porciones: el número varía según el tamaño de los rollos Dificultad: media Tipo de receta: rollos de repollo con carne y champiñones; adecuados para comidas festivas Ingredientes 1 repollo 250 g de carne picada 1 cebolla mediana 1 lata de champiñones, aproximadamente 200 g 1 taza de arroz Aceite de oliva 1 cucharada de manteca 2-3 dientes de ajo, triturados 1 cucharada de pasta de verduras 1 taza de caldo de pollo Pasta de pimiento rojo, al gusto Pimentón, al gusto Sal Pimienta Tomillo fresco 1 hoja de laurel Pasta de tomate, aproximadamente 2 tazas en total, utilizada tanto en el relleno como para disponer los rollos, así como en el líquido de cocción Crema agria, para servir Método de preparación 1. Prepara las hojas de repollo Retira el corazón del repollo. Pon una olla con agua a hervir, y cuando el agua empiece a hervir, añade sal y un poco de vinagre. Escalda las hojas una por una, separándolas de la cabeza hoja por hoja. Deja cada hoja en el agua durante aproximadamente 3-4 minutos, lo suficiente para que se ablanden y sean fáciles de enrollar. No es necesario que estén completamente cocidas, solo lo suficientemente flexibles para ser rellenas. Retira las hojas del agua y déjalas a un lado. Corta las partes duras del centro de las hojas. Si las hojas son muy grandes, puedes romperlas o dividirlas según prefieras, dependiendo de cuán grandes quieras que sean los rollos. Guarda los restos de repollo para el fondo y las capas en la olla. 2. Prepara el relleno Pica finamente la cebolla. En una sartén o cacerola, calienta un poco de aceite de oliva junto con la cucharada de manteca. Añade la cebolla y los dientes de ajo triturados y déjalos ablandar. Agrega la pasta de verduras, luego añade los champiñones enlatados, picados no muy finamente. Revuelve y déjalos sofreír durante unos minutos para combinar los sabores. Agrega el arroz y comienza a verter el caldo de pollo gradualmente. En la receta original, el caldo se preparó con agua hirviendo y un cubo de Knorr. Revuelve mientras el arroz se calienta y se cocina parcialmente. Después de aproximadamente 5 minutos, apaga el fuego. El arroz no debe estar completamente cocido en esta etapa, ya que continuará cocinándose dentro de los rollos. Deja que la mezcla se enfríe un poco, luego agrega tomillo fresco picado, sal, pimienta, pasta de pimiento rojo, pimentón, carne picada y un poco de pasta de tomate. Mezcla muy bien hasta que la carne y el arroz estén distribuidos uniformemente. 3. Rellena y enrolla los rollos de repollo Toma una hoja de repollo y coloca el relleno en el extremo más ancho. La cantidad debe elegirse según el tamaño de la hoja y cuán grandes quieras que sean los rollos. No llenes las hojas hasta el borde, ya que el arroz se expandirá durante la cocción. Enrolla la hoja y cierra los extremos para que el relleno permanezca dentro. Continúa hasta que termines el relleno o las hojas preparadas. 4. Arregla los rollos de repollo en la olla Pica el repollo sobrante y colócalo en el fondo de una olla más amplia. Añade la hoja de laurel y tomillo fresco. Espolvorea un poco de pasta de tomate sobre el repollo. Coloca la primera capa de rollos lo más cerca posible unos de otros. Rocíalos con un poco de aceite de oliva y añade más pasta de tomate. Continúa con las siguientes capas, repitiendo el mismo orden hasta que hayas dispuesto todos los rollos. En esta variante, los rollos fueron hechos más grandes, pero el tamaño no cambia los pasos de cocción. Si son más pequeños, es importante que no estén empacados de manera desigual o enrollados demasiado flojos. 5. Hierve y hornea los rollos de repollo Vierte agua caliente en la olla, suficiente para cubrir los rollos. Coloca la olla en la estufa a fuego alto hasta que el líquido comience a hervir. Mientras tanto, precalienta el horno. Después de que los rollos han hervido, añade aproximadamente 1-2 tazas de pasta de tomate, dependiendo de cuánta salsa desees. Transfiere la olla al horno y deja que los rollos se horneen durante aproximadamente 40-50 minutos. Verifica el nivel del líquido de vez en cuando. Si es necesario, añade un poco de agua caliente, no fría. Los rollos deben permanecer en el líquido durante la cocción, sin que la salsa se reduzca completamente antes de que el arroz y la carne estén listos. Cuando el líquido se haya reducido y los rollos estén casi cocidos, apaga el horno y cubre la olla. Deja enfriar gradualmente en el horno. Sirve con crema agria. Por qué hago esta receta a menudo Me encanta la combinación de carne, arroz y champiñones porque el relleno es más sustancial y tiene un sabor diferente al clásico. Los champiñones no necesitan ser picados muy finamente, y los trozos más grandes se sienten agradables después de hornear. La receta también es adecuada para comidas festivas, especialmente cuando deseas preparar una olla más grande de rollos. Se puede hacer con rollos grandes o pequeños sin necesidad de cambiar el método de preparación. Consejos Escalda las hojas solo lo suficiente para ablandarlas. Si se dejan demasiado tiempo en el agua, pueden romperse más fácilmente al enrollarlas. Retira las nervaduras y las partes duras del centro de las hojas. Estas dificultan el enrollado y pueden hacer que los rollos se deshagan. El arroz se cocina solo parcialmente antes de mezclarse con la carne. Los aproximadamente 5 minutos en la estufa son suficientes para esta etapa. Rellena las hojas moderadamente. El arroz se expandirá, y demasiado relleno puede hacer que los rollos se deshagan durante la cocción. Usa agua caliente cuando necesites reponer el líquido en la olla. De esta manera, la ebullición no se interrumpe abruptamente. Sustituciones El caldo de pollo se puede hacer con agua hirviendo y un cubo de Knorr, como se menciona en la receta. Lo importante es que el líquido se agregue gradualmente sobre el arroz y los champiñones. Dado que en la receta se utilizan tanto aceite de oliva como manteca, puedes mantener las proporciones mencionadas o usar solo uno de ellos, según lo que tengas a mano. Variaciones Los rollos pueden ser enrollados más grandes, como se prepararon en esta variante, o más pequeños. El tamaño influye en el número de piezas, no en los ingredientes básicos. La cantidad de pasta de tomate puede ajustarse entre aproximadamente 1 y 2 tazas en el líquido de cocción, dependiendo de cuánta salsa prefieras. Además, la pasta de tomate también se utiliza entre capas y en la mezcla de carne. Ideas de servicio Sirve los rollos de repollo calientes, con crema agria. La salsa sobrante en la olla se puede verter sobre ellos, especialmente si se ha reducido lo suficiente y tiene un sabor concentrado de repollo, tomates y tomillo. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar champiñones frescos en lugar de los enlatados? La receta está escrita para una lata de champiñones de aproximadamente 200 g. Si usas champiñones frescos, deben ser limpiados, picados y salteados antes de ser añadidos al arroz. Sin embargo, la cantidad y el tiempo de cocción para los champiñones frescos no están especificados en la receta básica. ¿Cuánto tiempo deben escaldarse las hojas de repollo? Aproximadamente 3-4 minutos para cada hoja, lo suficiente para que se vuelvan flexibles. Las hojas no deben estar completamente cocidas, ya que los rollos se cocinarán más tarde en la olla y en el horno. ¿Por qué se añade el caldo gradualmente sobre el arroz? El caldo se añade gradualmente mientras el arroz y los champiñones se saltean. De esta manera, el arroz comienza a cocinarse antes de que se rellenen los rollos, pero no se cocina completamente. ¿Qué hago si se reduce demasiado el líquido en el horno? Añade un poco de agua caliente, solo lo necesario. La fuente de la receta recomienda verificar durante la cocción y reponer el líquido si se reduce demasiado. ¿Cuándo están listos los rollos de repollo? Están listos cuando la carne y el arroz están cocidos, la hoja está suave y el líquido se ha reducido. En la receta, después de aproximadamente 40-50 minutos en el horno, se verifica su estado, luego se apaga el horno y se deja la olla cubierta adentro. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimaciones y dependen en gran medida de la cantidad de aceite, pasta de tomate, crema agria y el número de rollos obtenidos. Como referencia, la estimación supone dividir el plato en 6 porciones y no incluye la crema agria añadida al servir. Para una porción: Calorías: aproximadamente 430-520 kcal Proteínas: aproximadamente 20-25 g Carbohidratos: aproximadamente 45-55 g Grasas: aproximadamente 17-23 g Fibra: aproximadamente 5-8 g La carne contribuye principalmente a la ingesta de proteínas y grasas, el arroz aporta la mayor parte de los carbohidratos, y el repollo y los champiñones contribuyen con fibra y volumen. Los valores no pueden considerarse exactos ya que no se especifica la cantidad de aceite, y la pasta de tomate puede variar en densidad y composición. Almacenamiento y recalentamiento Después de enfriarse, los rollos de repollo se almacenan en el refrigerador en un recipiente cubierto. Para recalentar, calienta las porciones junto con un poco de la salsa sobrante, para que no se sequen. Se pueden servir nuevamente con crema agria. Es importante que el recipiente no se deje a temperatura ambiente después de enfriarse más tiempo del necesario. Si los rollos se almacenan para más tarde, muévelos a un recipiente cubierto y mantenlos en el refrigerador.