Choux farcis à la viande et aux champignons

Name: Choux farcis à la viande et aux champignons - Elisaveta H.
Ingredients: 1 chou; 1 oignon moyen; 250 g de viande; 1 boîte de champignons 200 g; 1 tasse de riz; huile dolive; 1 cuillère à soupe de saindoux; thym frais; sel; poivre; paprika; pâte de poivron rouge; ail; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à soupe de pâte de légumes; 1 tasse de bouillon de poulet; 2 tasses de pâte de tomate

Divers - Choux farcis à la viande et aux champignons par Elisaveta H. - Recettes Recipia

Les rouleaux de chou avec viande et champignons sont une variante légèrement différente des rouleaux de chou classiques, mais ils se préparent de la même manière. Les champignons dans la farce apportent du goût et une texture agréable, tandis que le riz est partiellement cuit avant d'être mélangé à la viande. Je préfère faire des rouleaux plus grands, mais les feuilles peuvent aussi être remplies et roulées plus petites, selon votre préférence. Infos rapides Temps total : non spécifié exactement ; la préparation comprend le blanchiment du chou, la préparation de la farce et la cuisson au four Temps de préparation : non spécifié Temps de cuisson : environ 40-50 minutes au four, après que les rouleaux aient bouilli sur la cuisinière Portions : le nombre varie selon la taille des rouleaux Difficulté : moyenne Type de recette : rouleaux de chou avec viande et champignons ; adaptés pour les repas de fête Ingrédients 1 chou 250 g de viande hachée 1 oignon moyen 1 boîte de champignons, environ 200 g 1 tasse de riz Huile d'olive 1 cuillère à soupe de saindoux 2-3 gousses d'ail, écrasées 1 cuillère à soupe de pâte de légumes 1 tasse de bouillon de poulet Pâte de poivron rouge, au goût Paprika, au goût Sel Poivre Thym frais 1 feuille de laurier Pâte de tomate, environ 2 tasses au total, utilisée à la fois dans la farce et pour disposer les rouleaux, ainsi que dans le liquide de cuisson Crème aigre, pour servir Méthode de préparation 1. Préparez les feuilles de chou Retirez le cœur du chou. Mettez une casserole d'eau à bouillir, et lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez du sel et un peu de vinaigre. Blanchissez les feuilles une par une, en les séparant de la tête feuille par feuille. Laissez chaque feuille dans l'eau pendant environ 3-4 minutes, juste assez pour ramollir et devenir facile à rouler. Elles ne doivent pas être complètement cuites, juste suffisamment flexibles pour être farcies. Retirez les feuilles de l'eau et mettez-les de côté. Coupez les parties dures du centre des feuilles. Si les feuilles sont très grandes, vous pouvez les déchirer ou les diviser selon vos préférences, selon la taille que vous souhaitez pour les rouleaux. Conservez les restes de chou pour le fond et les couches dans la casserole. 2. Préparez la farce Hachez finement l'oignon. Dans une poêle ou une casserole, chauffez un peu d'huile d'olive avec la cuillère à soupe de saindoux. Ajoutez l'oignon et les gousses d'ail écrasées et laissez-les ramollir. Ajoutez la pâte de légumes, puis ajoutez les champignons en conserve, hachés pas trop finement. Remuez et laissez-les cuire quelques minutes pour combiner les saveurs. Ajoutez le riz et commencez à verser le bouillon de poulet progressivement. Dans la recette originale, le bouillon a été préparé avec de l'eau bouillante et un cube Knorr. Remuez pendant que le riz chauffe et cuit partiellement. Après environ 5 minutes, éteignez le feu. Le riz ne doit pas être complètement cuit à ce stade, car il continuera à cuire à l'intérieur des rouleaux. Laissez le mélange refroidir légèrement, puis ajoutez le thym frais haché, le sel, le poivre, la pâte de poivron rouge, le paprika, la viande hachée et un peu de pâte de tomate. Mélangez très bien jusqu'à ce que la viande et le riz soient répartis uniformément. 3. Remplissez et roulez les rouleaux de chou Prenez une feuille de chou et placez la farce à l'extrémité la plus large. La quantité doit être choisie en fonction de la taille de la feuille et de la taille que vous souhaitez pour les rouleaux. Ne remplissez pas les feuilles jusqu'au bord, car le riz va gonfler pendant la cuisson. Roulez la feuille et fermez les extrémités pour que la farce reste à l'intérieur. Continuez jusqu'à ce que vous ayez terminé la farce ou les feuilles préparées. 4. Disposez les rouleaux de chou dans la casserole Hachez les restes de chou et placez-les au fond d'une casserole plus large. Ajoutez la feuille de laurier et le thym frais. Saupoudrez un peu de pâte de tomate sur le chou. Placez la première couche de rouleaux aussi près les uns des autres que possible. Arrosez-les d'un peu d'huile d'olive et ajoutez à nouveau un peu de pâte de tomate. Continuez avec les couches suivantes, en répétant le même ordre jusqu'à ce que vous ayez disposé tous les rouleaux. Dans cette variante, les rouleaux étaient faits plus grands, mais la taille ne change pas les étapes de cuisson. S'ils sont plus petits, il est important qu'ils ne soient pas tassés de manière inégale ou roulés trop lâchement. 5. Faites bouillir et cuire les rouleaux de chou Versez de l'eau chaude dans la casserole, juste assez pour couvrir les rouleaux. Placez la casserole sur la cuisinière à feu vif jusqu'à ce que le liquide commence à bouillir. Pendant ce temps, préchauffez le four. Après que les rouleaux aient bouilli, ajoutez environ 1-2 tasses de pâte de tomate, selon la quantité de sauce que vous souhaitez. Transférez la casserole au four et laissez cuire les rouleaux pendant environ 40-50 minutes. Vérifiez de temps en temps le niveau du liquide. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude, pas froide. Les rouleaux doivent rester dans le liquide pendant la cuisson, sans que la sauce ne réduise complètement avant que le riz et la viande ne soient cuits. Lorsque le liquide a réduit et que les rouleaux sont presque cuits, éteignez le four et couvrez la casserole. Laissez refroidir progressivement dans le four. Servez avec de la crème aigre. Pourquoi je fais souvent cette recette J'adore la combinaison de viande, riz et champignons car la farce est plus consistante et a un goût différent de la version classique. Les champignons ne doivent pas être hachés très finement, et les morceaux plus gros se sentent agréables après la cuisson. La recette est également adaptée pour les repas de fête, surtout lorsque vous souhaitez préparer une grande casserole de rouleaux. Elle peut être faite avec des rouleaux grands ou petits sans avoir besoin de changer la méthode de préparation. Conseils Blanchissez les feuilles juste assez pour les ramollir. Si elles sont laissées trop longtemps dans l'eau, elles peuvent se déchirer plus facilement lors du roulage. Retirez les nerfs et les parties dures du centre des feuilles. Cela rend le roulage difficile et peut faire que les rouleaux se défont. Le riz est seulement partiellement cuit avant d'être mélangé à la viande. Les environ 5 minutes sur le feu sont suffisantes pour cette étape. Remplissez les feuilles modérément. Le riz va gonfler, et trop de farce peut faire que les rouleaux se défont pendant la cuisson. Utilisez de l'eau chaude lorsque vous devez compléter le liquide dans la casserole. De cette façon, l'ébullition n'est pas interrompue brusquement. Substitutions Le bouillon de poulet peut être préparé avec de l'eau bouillante et un cube Knorr, comme mentionné dans la recette. L'important est que le liquide soit ajouté progressivement sur le riz et les champignons. Comme dans la recette, on utilise à la fois de l'huile d'olive et du saindoux, vous pouvez garder les proportions mentionnées ou utiliser uniquement l'un ou l'autre, selon ce que vous avez sous la main. Variations Les rouleaux peuvent être roulés plus grands, comme ils ont été préparés dans cette variante, ou plus petits. La taille influence le nombre de pièces, pas les ingrédients de base. La quantité de pâte de tomate peut être ajustée entre environ 1 et 2 tasses dans le liquide de cuisson, selon la quantité de sauce que vous préférez. De plus, la pâte de tomate est également utilisée entre les couches et dans le mélange de viande. Idées de service Servez les rouleaux de chou chauds, avec de la crème aigre. La sauce restante dans la casserole peut être versée sur eux, surtout si elle a suffisamment réduit et a un goût concentré de chou, tomates et thym. Questions fréquentes Puis-je utiliser des champignons frais à la place des en conserve ? La recette est écrite pour une boîte de champignons d'environ 200 g. Si vous utilisez des champignons frais, ils doivent être nettoyés, hachés et sautés avant d'être ajoutés au riz. Cependant, la quantité et le temps de cuisson pour les champignons frais ne sont pas spécifiés dans la recette de base. Combien de temps faut-il blanchir les feuilles de chou ? Environ 3-4 minutes pour chaque feuille, juste assez pour devenir flexible. Les feuilles ne doivent pas être complètement cuites, car les rouleaux vont cuire plus tard dans la casserole et au four. Pourquoi le bouillon est-il ajouté progressivement sur le riz ? Le bouillon est ajouté progressivement pendant que le riz et les champignons sont sautés. De cette façon, le riz commence à cuire avant que les rouleaux ne soient farcis, mais ne devient pas complètement cuit. Que faire si le liquide réduit trop dans le four ? Ajoutez un peu d'eau chaude, juste ce qu'il faut. La source de la recette recommande de vérifier pendant la cuisson et de reconstituer le liquide s'il réduit trop. Quand les rouleaux de chou sont-ils prêts ? Ils sont prêts lorsque la viande et le riz sont cuits, que la feuille est tendre et que le liquide a réduit. Dans la recette, après environ 40-50 minutes au four, leur état est vérifié, puis le four est éteint et la casserole est laissée couverte à l'intérieur. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations et dépendent beaucoup de la quantité d'huile, de pâte de tomate, de crème aigre et du nombre de rouleaux obtenus. À titre de référence, l'estimation suppose de diviser le plat en 6 portions et n'inclut pas la crème aigre ajoutée au service. Pour une portion : Calories : environ 430-520 kcal Protéines : environ 20-25 g Glucides : environ 45-55 g Graisses : environ 17-23 g Fibres : environ 5-8 g La viande contribue principalement à l'apport en protéines et en graisses, le riz apporte la majeure partie des glucides, et le chou et les champignons contribuent en fibres et en volume. Les valeurs ne peuvent pas être considérées comme exactes car la quantité d'huile n'est pas spécifiée, et la pâte de tomate peut varier en densité et en composition. Conservation et réchauffage Après refroidissement, les rouleaux de chou se conservent au réfrigérateur dans un récipient couvert. Pour réchauffer, chauffez les portions avec un peu de la sauce restante, pour ne pas les dessécher. Ils peuvent être servis à nouveau avec de la crème aigre. Il est important que le récipient ne soit pas laissé à température ambiante après refroidissement plus longtemps que nécessaire. Si les rouleaux sont conservés pour plus tard, déplacez-les dans un récipient couvert et gardez-les au réfrigérateur.