肉とキノコの詰め物をしたキャベツロール
肉ときのこのキャベツロールは、クラシックなキャベツロールとは少し異なるバリエーションですが、同じ方法で作ります。具材のきのこは風味と心地よい食感をもたらし、米は肉と混ぜる前に部分的に調理されます。私はキャベツロールを大きめに作るのが好きですが、葉はお好みに応じて小さく詰めて巻くこともできます。 クイック情報 総時間：正確には指定されていません。準備にはキャベツの湯がき、具材の準備、焼きが含まれます。 準備時間：指定されていません。 調理時間：鍋で煮立った後、オーブンで約40〜50分。 ポーション：キャベツロールのサイズに応じて異なります。 難易度：中程度。 レシピの種類：キャベツ、肉、きのこのキャベツロール；祝日の食事に適しています。 材料 キャベツ1個 250gの挽肉 中サイズの玉ねぎ1個 約200gの缶詰のきのこ1缶 1カップの米 オリーブオイル 豚脂1杯 つぶしたにんにく2〜3片 野菜ペースト大さじ1 鶏肉のスープ1カップ お好みで赤唐辛子ペースト お好みでパプリカ 塩 胡椒 生タイム 月桂樹の葉1枚 合計約2カップのトマトペースト、具材とキャベツロールの液体に使用。 サワークリーム、サーブ用 作り方 1. キャベツの葉を準備する キャベツの芯を取り除きます。鍋に水を沸かし、水が沸騰し始めたら、塩と少しの酢を加えます。 キャベツの葉を1枚ずつ湯がき、キャベツから1枚ずつ外します。各葉を約3〜4分間水に浸して柔らかくし、巻きやすくします。完全に調理する必要はなく、詰め物をするのに十分柔軟であればよいです。 葉を水から取り出し、脇に置きます。葉の中心の硬い部分を切り取ります。葉が非常に大きい場合は、好みに応じて破ったり分けたりできます。鍋の底や層のためにキャベツの残りを取っておきます。 2. 具材を準備する 玉ねぎを細かく刻みます。フライパンまたは鍋に少しのオリーブオイルと豚脂を加熱します。玉ねぎとつぶしたにんにくを加え、柔らかくなるまで煮ます。 野菜ペーストを加え、次に缶詰のきのこを細かく切って加えます。混ぜて、数分間炒めて風味を合わせます。 米を加え、鶏肉のスープを徐々に注ぎます。元のレシピでは、スープは沸騰した水と1つのKnorrキューブから作られていました。米が温まって部分的に調理される間、混ぜます。約5分後に火を止めます。この段階では、米は完全に調理されている必要はなく、キャベツロールの中でさらに調理されます。 混合物を少し冷やし、刻んだ生タイム、塩、胡椒、赤唐辛子ペースト、パプリカ、挽肉、少しのトマトペーストを加えます。肉と米が均等に分配されるまでよく混ぜます。 3. キャベツロールを詰めて巻く キャベツの葉を1枚取り、広い方に具材を置きます。量は葉の大きさとキャベツロールの大きさに応じて選びます。葉の端まで詰めないでください。米は調理中に膨らむからです。 葉を巻き、具材が内部に留まるように端を閉じます。具材がなくなるか、準備した葉がなくなるまで続けます。 4. 鍋にキャベツロールを並べる 残ったキャベツを刻んで、広めの鍋の底に置きます。月桂樹の葉と生タイムを加えます。キャベツの上に少しトマトペーストを振りかけます。 最初の層のキャベツロールをできるだけ近くに配置します。少しのオリーブオイルを振りかけ、再度少しトマトペーストを加えます。次の層を続け、すべてのキャベツロールが並ぶまで同じ順序を繰り返します。 このバリエーションでは、キャベツロールは大きめに作られていますが、サイズは調理手順を変更するものではありません。小さい場合は、均等に詰められたり、あまり緩く巻かれたりしないようにすることが重要です。 5. キャベツロールを煮て焼く 鍋に熱湯を注ぎ、キャベツロールを覆います。鍋を強火にかけ、液体が煮立つまで加熱します。 その間に、オーブンを予熱します。キャベツロールが煮立ったら、好みに応じて約1〜2カップのトマトペーストを加えます。鍋をオーブンに移し、約40〜50分間焼きます。 液体のレベルを時々確認します。必要に応じて、少しの熱湯を加えます。冷たい水ではありません。キャベツロールは調理中、液体の中に留まる必要があり、米と肉が調理される前にソースが完全に減少してはいけません。 液体が減少し、キャベツロールがほぼ調理されたら、オーブンをオフにし、鍋を覆います。オーブンの中で徐々に冷やします。サワークリームと一緒に提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか 肉、米、きのこの組み合わせが好きなのは、具材がより豊かで、クラシックなものとは異なる味がするからです。きのこはあまり細かく刻む必要はなく、大きめの塊が焼いた後に心地よく感じられます。 このレシピは、特に大きな鍋のキャベツロールを用意したいときの祝日の食事にも適しています。大きなキャベツロールでも小さなキャベツロールでも作ることができ、調理方法を変える必要はありません。 ヒント 葉を柔らかくなるまでだけ湯がきます。水に長く浸しすぎると、巻くときに破れやすくなります。 葉の中心の神経や硬い部分を取り除きます。これらは巻くのを難しくし、キャベツロールが崩れる原因になる可能性があります。 米は肉と混ぜる前に部分的に調理されるだけです。約5分の加熱時間がこの段階には十分です。 葉を適度に詰めます。米は膨らみ、具材が多すぎると調理中にキャベツロールが崩れる可能性があります。 鍋の液体を補充する必要があるときは、熱湯を使用します。そうすれば、煮ることが突然中断されることはありません。 代替品 鶏肉のスープは、レシピに記載されているように、沸騰した水と1つのKnorrキューブから準備できます。重要なのは、液体を米ときのこに徐々に追加することです。 レシピにはオリーブオイルと豚脂の両方が使用されているため、記載された比率を維持するか、手元にあるものに応じてどちらか一方を使用できます。 バリエーション キャベツロールは、今回のバリエーションのように大きく巻くことも、小さく巻くこともできます。サイズは個数に影響しますが、基本的な材料には影響しません。 トマトペーストの量は、調理液中で好みのソースの量に応じて約1〜2カップの間で調整できます。さらに、トマトペーストは層間や肉の混合物にも使用されます。 提供のアイデア キャベツロールを温かくして、サワークリームと一緒に提供します。鍋に残ったソースは、特に十分に減少し、キャベツ、トマト、タイムの濃厚な風味がある場合は、それらの上にかけることができます。 よくある質問 缶詰のきのこの代わりに新鮮なきのこを使えますか？ レシピは約200gの缶詰のきのこ用に書かれています。新鮮なきのこを使用する場合は、清掃し、刻んで炒めてから米の上に加える必要があります。ただし、新鮮なきのこの量と調理時間は基本レシピには記載されていません。 キャベツの葉はどのくらい湯がきますか？ 約3〜4分、柔らかくなるまで。葉は完全に調理する必要はありません。キャベツロールは、その後鍋やオーブンで調理されます。 なぜスープは米に徐々に加えられるのですか？ スープは、米ときのこが炒められている間に徐々に加えられます。これにより、米はキャベツロールに詰める前に調理を開始しますが、完全に調理されることはありません。 オーブンで液体が減りすぎたらどうすればいいですか？ 必要に応じて、少しの熱湯を加えます。レシピの出典では、焼いている間に確認し、液体が減りすぎた場合は補充することをお勧めします。 キャベツロールはいつできあがりますか？ 肉と米が調理され、葉が柔らかくなり、液体が減ったときにできあがります。レシピでは、オーブンで約40〜50分後に状態を確認し、オーブンをオフにして鍋を内部で覆ったままにします。 栄養価 以下の値は推定値であり、油、トマトペースト、サワークリームの量、得られるキャベツロールの数によって大きく異なります。参考として、推定は調理された料理を6ポーションに分け、提供時に追加されるサワークリームは含まれていないと仮定しています。 1ポーションあたり： カロリー：約430〜520kcal タンパク質：約20〜25g 炭水化物：約45〜55g 脂肪：約17〜23g 食物繊維：約5〜8g 肉は主にタンパク質と脂肪の供給源であり、米は主に炭水化物を提供し、キャベツときのこは食物繊維とボリュームに寄与します。油の量が明確に指定されておらず、トマトペーストの密度や成分が異なる可能性があるため、これらの値は正確とは見なせません。 保存と再加熱 冷却後、キャベツロールは冷蔵庫で蓋をした容器に保存できます。再加熱する際は、残ったソースと一緒にポーションを温めて、乾燥しないようにします。再度サワークリームと一緒に提供できます。 重要なのは、冷却後に容器を室温に長時間放置しないことです。キャベツロールを後で食べる場合は、蓋のある容器に移して冷蔵庫に保管します。
材料
- 1キャベツ、1中サイズの玉ねぎ、250gの肉、200gのきのこの缶詰1つ、1カップの米、オリーブオイル、1大さじのラード、生タイム、塩、胡椒、パプリカ、赤唐辛子ペースト、ニンニク、1月桂樹の葉、1大さじの野菜ペースト、1カップの鶏肉スープ、2カップのトマトペースト
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