Kohlrouladen mit Fleisch und Pilzen

Name: Kohlrouladen mit Fleisch und Pilzen - Elisaveta H.
Ingredients: 1 Kohl; 1 mittlere Zwiebel; 250 g Fleisch; 1 Dose Champignons 200 g; 1 Tasse Reis; Olivenöl; 1 Esslöffel Schmalz; frischer Thymian; Salz; Pfeffer; Paprika; rote Paprikapaste; Knoblauch; 1 Lorbeerblatt; 1 Esslöffel Gemüsepaste; 1 Tasse Hühnerbrühe; 2 Tassen Tomatenpaste

Vielfältig - Kohlrouladen mit Fleisch und Pilzen von Elisaveta H. - Recipia Rezepte

Kohlrouladen mit Fleisch und Pilzen sind eine etwas andere Variante der klassischen Kohlrouladen, werden jedoch auf die gleiche Weise zubereitet. Die Pilze in der Füllung verleihen Geschmack und eine angenehme Textur, während der Reis teilweise gekocht wird, bevor er mit dem Fleisch vermischt wird. Ich bevorzuge es, die Rouladen größer zu machen, aber die Blätter können auch kleiner gefüllt und gerollt werden, je nach Vorliebe. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht genau angegeben; die Zubereitung umfasst das Blanchieren des Kohls, die Vorbereitung der Füllung und das Backen Vorbereitungszeit: nicht angegeben Kochzeit: etwa 40-50 Minuten im Ofen, nachdem die Rouladen auf dem Herd aufgekocht sind Portionen: die Anzahl variiert je nach Größe der Rouladen Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Kohlrouladen mit Fleisch und Pilzen; geeignet für Festtagsessen Zutaten 1 Kohl 250 g Hackfleisch 1 mittlere Zwiebel 1 Dose Pilze, etwa 200 g 1 Tasse Reis Olivenöl 1 Esslöffel Schmalz 2-3 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 Esslöffel Gemüsepaste 1 Tasse Hühnerbrühe Rote Paprikapaste, nach Geschmack Paprika, nach Geschmack Salz Pfeffer Frischer Thymian 1 Lorbeerblatt Tomatenmark, insgesamt etwa 2 Tassen, sowohl in der Füllung als auch zum Anrichten der Rouladen sowie in der Kochflüssigkeit verwendet Sauerrahm, zum Servieren Zubereitungsmethode 1. Bereiten Sie die Kohlblätter vor Entfernen Sie den Strunk aus dem Kohl. Stellen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen auf, und wenn das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie Salz und etwas Essig hinzu. Blanchieren Sie die Blätter einzeln, indem Sie sie Blatt für Blatt vom Kopf trennen. Lassen Sie jedes Blatt etwa 3-4 Minuten im Wasser, damit es weich wird und sich leicht rollen lässt. Es muss nicht vollständig gekocht werden, sondern nur so weich sein, dass es gefüllt werden kann. Entfernen Sie die Blätter aus dem Wasser und legen Sie sie beiseite. Schneiden Sie die harten Teile aus der Mitte der Blätter heraus. Wenn die Blätter sehr groß sind, können Sie sie nach Belieben reißen oder teilen, je nachdem, wie groß Sie die Rouladen haben möchten. Bewahren Sie die Reste des Kohls für den Boden und die Schichten im Topf auf. 2. Bereiten Sie die Füllung vor Hacke die Zwiebel fein. Erhitzen Sie in einer Pfanne oder einem Topf etwas Olivenöl zusammen mit dem Esslöffel Schmalz. Fügen Sie die Zwiebel und die zerdrückten Knoblauchzehen hinzu und lassen Sie sie weich werden. Fügen Sie die Gemüsepaste hinzu und geben Sie dann die gehackten Champignons aus der Dose dazu. Rühren Sie um und lassen Sie sie einige Minuten anbraten, damit sich die Aromen verbinden. Fügen Sie den Reis hinzu und beginnen Sie, die Hühnerbrühe nach und nach hinzuzufügen. In dem Originalrezept wurde die Brühe aus kochendem Wasser und einem Knorr-Würfel zubereitet. Rühren Sie, während der Reis sich erwärmt und teilweise kocht. Nach etwa 5 Minuten den Herd ausschalten. Der Reis sollte zu diesem Zeitpunkt nicht vollständig gekocht sein, da er in den Rouladen weitergaren wird. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen, fügen Sie dann gehackten frischen Thymian, Salz, Pfeffer, rote Paprikapaste, Paprika, Hackfleisch und etwas Tomatenmark hinzu. Gut mischen, bis das Fleisch und der Reis gleichmäßig verteilt sind. 3. Füllen und rollen Sie die Rouladen Nehmen Sie ein Kohlblatt und legen Sie die Füllung an das breitere Ende. Die Menge sollte je nach Größe des Blattes und der gewünschten Größe der Rouladen gewählt werden. Füllen Sie die Blätter nicht bis zum Rand, da der Reis während des Kochens aufquellen wird. Rollen Sie das Blatt und schließen Sie die Enden, damit die Füllung im Inneren bleibt. Fahren Sie fort, bis Sie die Füllung oder die vorbereiteten Blätter aufgebraucht haben. 4. Arrangieren Sie die Rouladen im Topf Hacke die Reste des Kohls und lege sie auf den Boden eines größeren Topfes. Fügen Sie das Lorbeerblatt und den frischen Thymian hinzu. Streuen Sie etwas Tomatenmark über den Kohl. Legen Sie die erste Schicht von Rouladen so nah beieinander wie möglich. Beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl und fügen Sie erneut etwas Tomatenmark hinzu. Fahren Sie mit den nächsten Schichten fort, wobei Sie die gleiche Reihenfolge wiederholen, bis Sie alle Rouladen angeordnet haben. In dieser Variante wurden die Rouladen größer gemacht, aber die Größe ändert nichts an den Kochschritten. Wenn sie kleiner sind, ist es wichtig, dass sie nicht ungleichmäßig gepackt oder zu locker gerollt werden. 5. Kochen und backen Sie die Rouladen Gießen Sie heißes Wasser in den Topf, so dass die Rouladen bedeckt sind. Stellen Sie den Topf auf den Herd bei hoher Hitze, bis die Flüssigkeit zu kochen beginnt. Heizen Sie in der Zwischenzeit den Ofen vor. Nachdem die Rouladen aufgekocht sind, fügen Sie je nach gewünschter Soßenmenge etwa 1-2 Tassen Tomatenmark hinzu. Übertragen Sie den Topf in den Ofen und lassen Sie die Rouladen etwa 40-50 Minuten backen. Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit den Flüssigkeitsstand. Falls nötig, fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu, nicht kaltes. Die Rouladen sollten während des Kochens in der Flüssigkeit bleiben, ohne dass die Soße vollständig reduziert wird, bevor der Reis und das Fleisch gar sind. Wenn die Flüssigkeit reduziert ist und die Rouladen fast gar sind, schalten Sie den Ofen aus und decken Sie den Topf ab. Lassen Sie ihn im Ofen allmählich abkühlen. Servieren Sie mit Sauerrahm. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich liebe die Kombination aus Fleisch, Reis und Pilzen, weil die Füllung gehaltvoller ist und anders schmeckt als die klassische. Die Pilze müssen nicht sehr fein gehackt werden, und die größeren Stücke fühlen sich nach dem Backen angenehm an. Das Rezept eignet sich auch für Festtagsessen, besonders wenn Sie einen größeren Topf Rouladen zubereiten möchten. Es kann mit großen oder kleinen Rouladen gemacht werden, ohne dass sich die Zubereitungsmethode ändern muss. Tipps Blanchieren Sie die Blätter nur so lange, bis sie weich werden. Wenn sie zu lange im Wasser bleiben, können sie beim Rollen leichter reißen. Entfernen Sie die Nerven und die harten Teile aus der Mitte der Blätter. Diese erschweren das Rollen und können dazu führen, dass die Rouladen auseinanderfallen. Der Reis wird nur teilweise gekocht, bevor er mit dem Fleisch vermischt wird. Die etwa 5 Minuten auf dem Herd sind für diese Phase ausreichend. Füllen Sie die Blätter moderat. Der Reis wird aufquellen, und zu viel Füllung kann dazu führen, dass die Rouladen während des Kochens auseinanderfallen. Verwenden Sie heißes Wasser, wenn Sie die Flüssigkeit im Topf auffüllen müssen. So wird das Kochen nicht abrupt unterbrochen. Ersatzstoffe Die Hühnerbrühe kann aus kochendem Wasser und einem Knorr-Würfel zubereitet werden, wie in der Rezeptur erwähnt. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit nach und nach über den Reis und die Pilze gegeben wird. Da sowohl Olivenöl als auch Schmalz in der Rezeptur verwendet werden, können Sie die angegebenen Proportionen beibehalten oder nur eines von beiden verwenden, je nachdem, was Sie zur Hand haben. Variationen Die Rouladen können größer gerollt werden, wie sie in dieser Variante zubereitet wurden, oder kleiner. Die Größe beeinflusst die Anzahl der Stücke, nicht die Grundzutaten. Die Menge an Tomatenmark kann je nach gewünschter Soßenmenge zwischen etwa 1 und 2 Tassen im Kochflüssigkeit angepasst werden. Darüber hinaus wird Tomatenmark auch zwischen den Schichten und in der Fleischmischung verwendet. Serviervorschläge Servieren Sie die Kohlrouladen heiß, mit Sauerrahm. Die übrig gebliebene Soße im Topf kann über sie gegossen werden, insbesondere wenn sie ausreichend reduziert ist und einen konzentrierten Geschmack von Kohl, Tomaten und Thymian hat. Häufig gestellte Fragen Kann ich frische Pilze anstelle von Dosenpilzen verwenden? Das Rezept ist für eine Dose Pilze von etwa 200 g geschrieben. Wenn Sie frische Pilze verwenden, sollten diese gereinigt, gehackt und angebraten werden, bevor sie zum Reis hinzugefügt werden. Die Menge und die Garzeit für frische Pilze sind jedoch im Grundrezept nicht angegeben. Wie lange sollten die Kohlblätter blanchiert werden? Etwa 3-4 Minuten für jedes Blatt, genug, um flexibel zu werden. Die Blätter sollten nicht vollständig gekocht werden, da die Rouladen später im Topf und im Ofen gegart werden. Warum wird die Brühe nach und nach über den Reis gegeben? Die Brühe wird nach und nach hinzugefügt, während der Reis und die Pilze angebraten werden. So beginnt der Reis zu garen, bevor die Rouladen gefüllt werden, wird aber nicht vollständig gegart. Was mache ich, wenn die Flüssigkeit im Ofen zu stark reduziert? Fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu, nur so viel wie nötig. Die Rezeptquelle empfiehlt, während des Backens zu überprüfen und die Flüssigkeit aufzufüllen, wenn sie zu stark reduziert. Wann sind die Kohlrouladen fertig? Sie sind fertig, wenn das Fleisch und der Reis gar sind, das Blatt weich ist und die Flüssigkeit reduziert ist. In der Rezeptur wird nach etwa 40-50 Minuten im Ofen ihr Zustand überprüft, dann wird der Ofen ausgeschaltet und der Topf bleibt abgedeckt im Inneren. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen und hängen stark von der Menge an Öl, Tomatenmark, Sauerrahm und der Anzahl der erhaltenen Rouladen ab. Als Referenz geht die Schätzung davon aus, dass das Gericht in 6 Portionen aufgeteilt wird und die beim Servieren hinzugefügte Sauerrahm nicht berücksichtigt wird. Für eine Portion: Kalorien: etwa 430-520 kcal Eiweiß: etwa 20-25 g Kohlenhydrate: etwa 45-55 g Fette: etwa 17-23 g Ballaststoffe: etwa 5-8 g Das Fleisch trägt hauptsächlich zur Eiweiß- und Fettaufnahme bei, der Reis bringt den Großteil der Kohlenhydrate, während der Kohl und die Pilze Ballaststoffe und Volumen beitragen. Die Werte können nicht als genau betrachtet werden, da die Menge an Öl nicht angegeben ist und die Tomatenmark in Dichte und Zusammensetzung variieren kann. Aufbewahrung und Aufwärmen Nach dem Abkühlen werden die Kohlrouladen im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt. Zum Aufwärmen die Portionen zusammen mit etwas von der übrig gebliebenen Soße erhitzen, damit sie nicht austrocknen. Sie können erneut mit Sauerrahm serviert werden. Es ist wichtig, dass der Behälter nach dem Abkühlen nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen bleibt. Wenn die Rouladen für später aufbewahrt werden, geben Sie sie in einen abgedeckten Behälter und lagern Sie sie im Kühlschrank.