मांस और मशरूम के साथ भरवां गोभी रोल

मांस और मशरूम के साथ सर्माले पारंपरिक सर्माले के एक थोड़ा अलग रूप हैं, लेकिन इन्हें उसी तरह से तैयार किया जाता है। भराई में मशरूम स्वाद और एक सुखद बनावट लाते हैं, और चावल को मांस के साथ मिलाने से पहले आंशिक रूप से पकाया जाता है। मैं सर्माले को बड़ा बनाना पसंद करता हूं, हालांकि पत्ते छोटे भरने और लपेटने के लिए भी भरे जा सकते हैं, जैसे कि आप करते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: सटीक रूप से निर्दिष्ट नहीं है; तैयारी में पत्तागोभी को उबालना, भराई तैयार करना और भूनना शामिल है। तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है। पकाने का समय: चूल्हे पर उबालने के बाद, ओवन में लगभग 40-50 मिनट। परोसने की मात्रा: मात्रा सर्माले के आकार के अनुसार भिन्न होती है। कठिनाई: मध्यम। रेसिपी का प्रकार: पत्तागोभी, मांस और मशरूम के साथ सर्माले; त्योहारों के भोजन के लिए उपयुक्त। सामग्री 1 पत्तागोभी 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस 1 मध्यम प्याज 1 टिन मशरूम, लगभग 200 ग्राम 1 कप चावल जैतून का तेल 1 चम्मच सुअर की चर्बी 2-3 लौंग लहसुन, कुचली हुई 1 चम्मच सब्जी का पेस्ट 1 कप चिकन का शोरबा स्वादानुसार लाल मिर्च का पेस्ट स्वादानुसार पपरिका नमक काली मिर्च ताजे थाइम 1 बे पत्ती टमाटर का पेस्ट, कुल लगभग 2 कप, भराई और सर्माले के तरल में उपयोग किया जाता है। सर्विंग के लिए खट्टा क्रीम। बनाने की विधि 1. पत्तागोभी के पत्तों को तैयार करें पत्तागोभी को तने से निकालें। एक बर्तन में पानी उबालें, और जब पानी उबलने लगे, तो उसमें नमक और थोड़ा सिरका डालें। पत्तागोभी के पत्तों को एक-एक करके उबालें, उन्हें तने से अलग करें। प्रत्येक पत्ते को लगभग 3-4 मिनट तक पानी में रखें, ताकि वे नरम हो जाएं और लपेटना आसान हो जाए। इन्हें पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता नहीं है, बस इतना लचीला होना चाहिए कि भरने के लिए। पत्तों को पानी से निकालें और एक तरफ रख दें। पत्तों के बीच की कठोर हिस्सों को काट लें। यदि पत्ते बहुत बड़े हैं, तो आप उन्हें तोड़ सकते हैं या अपने पसंद के अनुसार विभाजित कर सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप सर्माले को कितना बड़ा बनाना चाहते हैं। पत्तागोभी के बचे हुए हिस्सों को बर्तन के नीचे और परतों के लिए रखें। 2. भराई तैयार करें प्याज को बारीक काट लें। एक कढ़ाई या पैन में, थोड़ा जैतून का तेल और चर्बी गरम करें। प्याज और कुचले हुए लहसुन की कलियाँ डालें और उन्हें नरम होने तक पकाएं। सब्जी का पेस्ट डालें, फिर टिन में रखे मशरूम डालें, जो बहुत बारीक कटे न हों। मिश्रण करें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए भूनने दें, ताकि स्वाद मिल जाए। चावल डालें और धीरे-धीरे चिकन का शोरबा डालना शुरू करें। मूल रेसिपी में, शोरबा उबले हुए पानी और एक नॉर क्यूब से तैयार किया गया था। जब चावल गर्म होता है और आंशिक रूप से पकता है, तो मिश्रण करें। लगभग 5 मिनट बाद, आँच बंद कर दें। इस चरण में चावल को पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह सर्माले के अंदर पकता रहेगा। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उसमें कटा हुआ ताजा थाइम, नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च का पेस्ट, पपरिका, कीमा बनाया हुआ मांस और थोड़ा टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छी तरह से मिलाएं जब तक मांस और चावल समान रूप से वितरित न हो जाएं। 3. सर्माले भरें और लपेटें एक पत्तागोभी का पत्ता लें और चौड़ी तरफ भराई डालें। मात्रा पत्ते के आकार और आप सर्माले को कितना बड़ा बनाना चाहते हैं, इस पर निर्भर करती है। पत्तों को किनारे तक न भरें, क्योंकि चावल पकाने के दौरान फूल जाएगा। पत्ते को लपेटें और सिरों को बंद करें, ताकि भराई अंदर रह जाए। तब तक जारी रखें जब तक भराई या तैयार पत्ते खत्म न हो जाएं। 4. सर्माले को बर्तन में व्यवस्थित करें पत्तागोभी के बचे हुए हिस्सों को काटकर एक बड़े बर्तन के नीचे रखें। एक बे पत्ती और ताजा थाइम डालें। पत्तागोभी पर थोड़ा टमाटर का पेस्ट छिड़कें। पहली परत के सर्माले को एक-दूसरे के करीब रखें। उन पर थोड़ा जैतून का तेल छिड़कें और फिर से थोड़ा टमाटर का पेस्ट डालें। अगले परत के साथ जारी रखें, जब तक कि सभी सर्माले व्यवस्थित न हो जाएं। इस संस्करण में, सर्माले को बड़ा बनाया गया है, लेकिन आकार खाना पकाने के चरणों को नहीं बदलता। यदि वे छोटे हैं, तो केवल यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वे असमान रूप से न भरे या बहुत ढीले लपेटे न जाएं। 5. सर्माले को उबालें और भूनें बर्तन में गर्म पानी डालें, ताकि सर्माले ढक जाएं। बर्तन को चूल्हे पर उच्च आंच पर रखें, जब तक तरल उबलने न लगे। इस बीच, ओवन को गर्म करें। जब सर्माले उबलने लगें, तो आवश्यकतानुसार लगभग 1-2 कप टमाटर का पेस्ट डालें। बर्तन को ओवन में स्थानांतरित करें और सर्माले को लगभग 40-50 मिनट तक भूनें। तरल स्तर को समय-समय पर जांचें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा गर्म पानी डालें, ठंडा नहीं। सर्माले को पकाने के दौरान तरल में रहना चाहिए, बिना सॉस को पूरी तरह से कम किए बिना, जब तक चावल और मांस पक न जाएं। जब तरल कम हो जाए और सर्माले लगभग पक जाएं, तो ओवन बंद कर दें और बर्तन को ढक दें। इसे ओवन में धीरे-धीरे ठंडा होने दें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ मुझे मांस, चावल और मशरूम का संयोजन पसंद है क्योंकि भराई अधिक घनी होती है और इसका स्वाद पारंपरिक से अलग होता है। मशरूम को बहुत बारीक काटने की आवश्यकता नहीं है, और बड़े टुकड़े भुनने के बाद सुखद महसूस होते हैं। यह रेसिपी त्योहारों के भोजन के लिए भी उपयुक्त है, विशेष रूप से जब आप सर्माले का एक बड़ा बर्तन तैयार करना चाहते हैं। इसे बड़े या छोटे सर्माले के साथ बनाया जा सकता है, बिना तैयारी के तरीके को बदले। टिप्स पत्तों को केवल इतना उबालें कि वे नरम हो जाएं। यदि उन्हें पानी में बहुत लंबे समय तक छोड़ दिया जाए, तो वे लपेटने पर अधिक आसानी से फट सकते हैं। पत्तों के बीच की नसों और कठोर हिस्सों को हटा दें। ये लपेटने में कठिनाई पैदा करते हैं और सर्माले के टूटने का कारण बन सकते हैं। चावल को मांस के साथ मिलाने से पहले केवल आंशिक रूप से पकाया जाता है। इस चरण के लिए लगभग 5 मिनट की गर्मी पर्याप्त है। पत्तों को मध्यम रूप से भरें। चावल फूल जाएगा, और बहुत अधिक भराई होने से सर्माले पकाने के दौरान टूट सकते हैं। जब बर्तन में तरल को पूरा करने की आवश्यकता हो, तो गर्म पानी का उपयोग करें। इस प्रकार, उबाल अचानक बाधित नहीं होता है। वैकल्पिक चिकन का शोरबा उबले हुए पानी और एक नॉर क्यूब से तैयार किया जा सकता है, जैसा कि रेसिपी में उल्लेख किया गया है। महत्वपूर्ण यह है कि तरल को चावल और मशरूम पर धीरे-धीरे डाला जाए। चूंकि रेसिपी में जैतून का तेल और सुअर की चर्बी दोनों का उपयोग किया गया है, आप दिए गए अनुपात को बनाए रख सकते हैं या केवल एक का उपयोग कर सकते हैं, जो आपके पास उपलब्ध है। विविधताएँ सर्माले को इस संस्करण में बड़े आकार में लपेटा जा सकता है, या छोटे आकार में। आकार में बदलाव से टुकड़ों की संख्या प्रभावित होती है, लेकिन मूल सामग्री पर नहीं। टमाटर का पेस्ट पकाने के तरल में लगभग 1 से 2 कप के बीच समायोजित किया जा सकता है, इस पर निर्भर करते हुए कि आप कितनी सॉस पसंद करते हैं। इसके अलावा, टमाटर का पेस्ट परतों के बीच और मांस के मिश्रण में भी उपयोग किया जाता है। परोसने के विचार सर्माले को गर्म परोसें, खट्टा क्रीम के साथ। बर्तन में बचा हुआ सॉस उन पर डाला जा सकता है, विशेष रूप से यदि यह पर्याप्त रूप से कम हो गया है और उसमें गोभी, टमाटर और थाइम का गहरा स्वाद है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं कैन में रखे मशरूम के बजाय ताजे मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ? यह रेसिपी लगभग 200 ग्राम के एक कैन मशरूम के लिए लिखी गई है। यदि आप ताजे मशरूम का उपयोग करते हैं, तो उन्हें साफ करना, काटना और भूनना चाहिए, फिर चावल के ऊपर डालें। हालांकि, ताजे मशरूम की मात्रा और पकाने का समय मूल रेसिपी में निर्दिष्ट नहीं है। पत्तागोभी के पत्तों को कितनी देर तक उबालना चाहिए? प्रत्येक पत्ते के लिए लगभग 3-4 मिनट, जब तक कि वे लचीले न हो जाएं। पत्तों को पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सर्माले बाद में बर्तन और ओवन में पकेंगे। चावल में शोरबा धीरे-धीरे क्यों डाला जाता है? शोरबा को चावल और मशरूम को भूनते समय धीरे-धीरे डाला जाता है। इस प्रकार, चावल सर्माले में भरने से पहले पकना शुरू होता है, लेकिन पूरी तरह से पकता नहीं है। यदि ओवन में तरल बहुत कम हो जाए तो क्या करें? थोड़ा गर्म पानी डालें, जितना आवश्यक हो। रेसिपी के स्रोत की सिफारिश है कि बेकिंग के दौरान स्तर की जांच करें और यदि तरल बहुत कम हो जाए तो इसे भरें। सर्माले कब तैयार होते हैं? जब मांस और चावल पक जाएं, पत्ते नरम हो जाएं और तरल कम हो जाए। रेसिपी में, लगभग 40-50 मिनट के बाद ओवन में उनकी स्थिति की जांच की जाती है, फिर ओवन बंद कर दिया जाता है और बर्तन को अंदर ढका जाता है। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और तेल, टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम और प्राप्त सर्माले की संख्या पर बहुत निर्भर करते हैं। संदर्भ के लिए, अनुमान यह मानता है कि तैयार भोजन को 6 भागों में विभाजित किया गया है और इसमें परोसने के समय जोड़ी गई खट्टा क्रीम शामिल नहीं है। प्रति भाग: कैलोरी: लगभग 430-520 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 20-25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 45-55 ग्राम वसा: लगभग 17-23 ग्राम फाइबर: लगभग 5-8 ग्राम मांस मुख्य रूप से प्रोटीन और वसा की आपूर्ति करता है, चावल अधिकांश कार्बोहाइड्रेट लाता है, जबकि पत्तागोभी और मशरूम फाइबर और मात्रा में योगदान करते हैं। मान सटीक नहीं माने जा सकते क्योंकि तेल की मात्रा निर्दिष्ट नहीं है, और टमाटर का पेस्ट घनत्व और संरचना में भिन्न हो सकता है। भंडारण और फिर से गर्म करना जब ठंडा हो जाए, तो सर्माले को ढके हुए बर्तन में फ्रिज में रखें। फिर से गर्म करने के लिए, बचे हुए सॉस के साथ भागों को गर्म करें ताकि वे सूख न जाएं। फिर से खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि बर्तन को ठंडा करने के बाद कमरे के तापमान पर बहुत लंबे समय तक न रखा जाए। यदि सर्माले को बाद में रखा जाए, तो उन्हें ढके हुए कंटेनर में स्थानांतरित करें और फ्रिज में रखें।