蛋白霜可可核桃科佐纳克

成分

• 面团：
• 25克鲜酵母
• 4汤匙糖
• 200毫升温牛奶
• 200毫升温水
• 1千克面粉
• 2个鸡蛋
• 2个蛋黄
• 1/4茶匙盐
• 50毫升油
• 馅料：
• 3个蛋白
• 4汤匙糖
• 1汤匙香草糖
• 1汤匙可可粉
• 5汤匙核桃
• 添加配料：
• 1个柠檬
• 1个橙子
• 50克葡萄干
• 15毫升朗姆酒香精
• 100克玫瑰味土耳其软糖
• 刷面用：
• 1个蛋黄
• 15毫升牛奶

准备

1. 将酵母捏碎，加入4汤匙糖中的1茶匙、30毫升温牛奶和30克面粉，搅拌均匀。盖好酵头，静置15分钟，直到膨起并冒泡。 2. 将2个鸡蛋和2个蛋黄与3汤匙加1茶匙糖一起打发。加入170毫升牛奶、200毫升水、盐、酵头，再逐渐加入剩下的970克面粉。揉15分钟，揉的过程中加入油；面团应柔软蓬松，不会很粘手。 3. 用保鲜膜盖住面团，发酵约1小时，直到体积增至两倍。 4. 将核桃放入160°C的烤箱烤8分钟，直到开始散发烤核桃的香气，然后放凉并磨碎。将3个蛋白打至起泡，加入4汤匙糖和香草糖，再拌入可可粉和磨碎的核桃。 5. 在桌面上抹少许量好的油，将面团分成两份。擀开第一份，抹上一部分馅料，再加入柠檬皮、橙皮、用朗姆酒香精浸泡过的葡萄干和切成小块的土耳其软糖，卷起来。将第二份分成两条擀开的长条，在一条上抹馅料，另一条放配料，然后分别卷起并编在一起。我留一条不放配料给自己，并在编好的科佐纳克上做个记号，好认出来。 6. 将科佐纳克放入铺有烘焙纸的烤盘，发酵15分钟。将用于刷面的蛋黄与15毫升牛奶打匀，刷在表面。 7. 放入预热至170°C的烤箱，烤50分钟，直到充分上色。盖上毛巾，静置冷却120分钟后再切片。