Beze, kakao ve cevizli cozonac, Rumen çöreği

Paskalya için yapılan beze, kakao ve cevizli cozonac, hacmi iki katına çıkana kadar mayalanır, ardından iyice kızarana kadar pişirilir. Dilimlendiğinde, yumuşacık hamurun içinde beze ve kakaodan spiraller, dolgunun içinde de kuru üzüm, lokum ve turunçgil kabuğu görülür; cevizleri yalnızca kokusu çıkana kadar kavurur, sonra krema için öğütürüm. Hazırlık: 60 dakika. Pişirme: 58 dakika. Dinlenme: 210 dakika. Toplam süre: 328 dakika. Porsiyon: 16. Porsiyon başına yaklaşık 385 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

Hamur için

25 g taze maya
4 yemek kaşığı şeker
200 ml ılık süt
200 ml ılık su
1 kg un
2 yumurta
2 yumurta sarısı
1/4 çay kaşığı tuz
50 ml sıvı yağ

İç harç için

3 yumurta akı
4 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı vanilyalı şeker
1 yemek kaşığı kakao
5 yemek kaşığı ceviz

Ek malzemeler

1 limon
1 portakal
50 g kuru üzüm
15 ml rom esansı
100 g gül lokumu

Üzeri için

1 yumurta sarısı
15 ml süt

Hazırlık

1. Mayayı ufalayıp 4 yemek kaşığı şekerden 1 çay kaşığı, 30 ml ılık süt ve 30 g unla karıştırın. Ön mayanın üzerini kapatıp kabarana ve köpürene kadar 15 dakika bekletin. 2. 2 yumurta ve 2 yumurta sarısını 3 yemek kaşığı ve 1 çay kaşığı şekerle çırpın. 170 ml sütü, 200 ml suyu, tuzu, ön mayayı ve kalan 970 g unu azar azar ekleyin. Yağı yedirerek 15 dakika yoğurun; hamur yumuşak ve puf puf olmalı, ellere çok yapışmamalı. 3. Hamurun üzerini streç filmle kapatın ve hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakın. 4. Cevizleri 160°C'de 8 dakika, kavrulmuş ceviz kokusu gelene kadar kavurun; soğumaya bırakıp öğütün. 3 yumurta akını köpük olana kadar çırpın, 4 yemek kaşığı şeker ile vanilyalı şekeri ekleyin, ardından kakao ve öğütülmüş cevizi karıştırın. 5. Tezgâhı ölçtüğünüz yağın birazıyla yağlayıp hamuru ikiye bölün. İlk parçayı açın, iç harcın bir kısmını yayın; limon ve portakal kabuğunu, rom esansında ıslatılmış kuru üzümleri ve lokum parçalarını ekleyip rulo yapın. İkinci parçayı açılmış iki şeride bölün, birine iç harçtan sürün, diğerine ek malzemeleri koyun; sonra ikisini de rulo yapıp birbirine dolayın. Şeritlerden birini ek malzemeleri koymadan kendime ayırıyorum ve tanıyabilmek için örgü cozonacın üzerine bir işaret koyuyorum. 6. Cozonacları pişirme kâğıdı serilmiş kalıplara yerleştirip 15 dakika mayalanmaya bırakın. Üzeri için yumurta sarısını 15 ml sütle çırpıp cozonacların üzerine sürün. 7. Önceden ısıtılmış 170°C fırında 50 dakika, iyice kızarana kadar pişirin. Üzerlerini bir bezle örtüp dilimlemeden önce 120 dakika soğumaya bırakın.

Notlar

Kalın dilimler kesip siyah çayın yanında servis ediyorum. Gül lokumu yerine farklı aromalı 100 g lokum kullanabilirsiniz; cozonaclar gluten, yumurta ve sert kabuklu yemiş içerir. Soğuduktan sonra kapalı bir kapta, oda sıcaklığında en fazla 3 gün saklıyorum. Örerken iç harç içinde kalsın diye şeritleri çekiştirmiyorum. Soğuk bir mutfakta mayalanma bir saati geçebilir, bu yüzden hacmini takip ediyorum; acımsı kokusu olmayan taze ceviz seçiyorum.