Cozonac z bezą, kakao i orzechami, rumuńskie ciasto

Cozonac z bezą, kakao i orzechami na Wielkanoc wyrasta, aż podwoi objętość, a potem piecze się, aż dobrze się zarumieni. Po ukrojeniu widać w puszystym cieście spirale bezy i kakao, a w nadzieniu rodzynki, rahat i skórkę cytrusową; orzechy rumienię tylko do chwili, gdy zaczną pachnieć, a potem mielę je na krem. Przygotowanie: 60 minut. Pieczenie: 58 minut. Odpoczywanie: 210 minut. Łączny czas: 328 minut. Porcje: 16. Około 385 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

25 g świeżych drożdży
4 łyżki cukru
200 ml letniego mleka
200 ml letniej wody
1 kg mąki
2 jajka
2 żółtka
1/4 łyżeczki soli
50 ml oleju

Na nadzienie

3 białka
4 łyżki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżka kakao
5 łyżek orzechów włoskich

Dodatki

1 cytryna
1 pomarańcza
50 g rodzynek
15 ml esencji rumowej
100 g rahat różanego

Do posmarowania

1 żółtko
15 ml mleka

Przygotowanie

1. Rozkrusz drożdże i wymieszaj je z 1 łyżeczką z 4 łyżek cukru, 30 ml letniego mleka i 30 g mąki. Przykryj rozczyn i odstaw na 15 minut, aż wyrośnie i się spieni. 2. Ubij 2 jajka i 2 żółtka z 3 łyżkami i 1 łyżeczką cukru. Dodaj 170 ml mleka, 200 ml wody, sól, rozczyn i stopniowo pozostałe 970 g mąki. Wyrabiaj przez 15 minut, wlewając olej; ciasto powinno być miękkie, puszyste i nie powinno mocno kleić się do rąk. 3. Przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na około godzinę, aż podwoi objętość. 4. Rumień orzechy w temperaturze 160°C przez 8 minut, aż zaczną pachnieć prażonymi orzechami, potem odstaw do ostygnięcia i zmiel. Ubij 3 białka na pianę, dodaj 4 łyżki cukru i cukier waniliowy, a następnie wmieszaj kakao i zmielone orzechy. 5. Posmaruj blat niewielką ilością odmierzonego oleju i podziel ciasto na dwie części. Rozwałkuj pierwszą część, rozsmaruj część nadzienia i dodaj skórkę z cytryny i pomarańczy, rodzynki namoczone w esencji rumowej oraz kawałki rahat; zwiń. Drugą część podziel na dwa rozwałkowane pasy, na jednym rozsmaruj nadzienie, a na drugim ułóż dodatki, potem zwiń oba pasy i spleć je ze sobą. Jeden pas zostawiam bez dodatków, dla siebie, i robię znak na zaplecionym cozonacu, żeby go rozpoznać. 6. Ułóż cozonaci w foremkach wyłożonych papierem do pieczenia i odstaw do wyrośnięcia na 15 minut. Żółtko do posmarowania ubij z 15 ml mleka i posmaruj nim ciasta. 7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 50 minut, aż dobrze się zarumienią. Przykryj ściereczką i odstaw do ostygnięcia na 120 minut przed pokrojeniem.

Uwagi

Kroję je na grube kromki i podaję z czarną herbatą. Różany rahat można zastąpić 100 g rahat o innym smaku; ciasta zawierają gluten, jajka i orzechy. Po ostygnięciu przechowuję je w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej, najwyżej 3 dni. Podczas splatania nie ciągnę za pasy, żeby nadzienie zostało w środku. W chłodnej kuchni wyrastanie może potrwać ponad godzinę, więc obserwuję, jak zwiększa się objętość; wybieram świeże orzechy, bez gorzkawego zapachu.