Cozonaci con merengue, cacao y nueces

Ingredientes

Para la masa

• 25 g de levadura fresca
• 4 cucharadas de azúcar
• 200 ml de leche tibia
• 200 ml de agua tibia
• 1 kg de harina
• 2 huevos
• 2 yemas
• 1/4 de cucharadita de sal
• 50 ml de aceite

Para el relleno

• 3 claras
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de azúcar avainillado
• 1 cucharada de cacao
• 5 cucharadas de nueces

Para añadir

• 1 limón
• 1 naranja
• 50 g de pasas
• 15 ml de esencia de ron
• 100 g de delicia turca de rosas

Para pintar

• 1 yema
• 15 ml de leche

Preparación

1. Desmenuza la levadura y mézclala con 1 cucharadita de las 4 cucharadas de azúcar, 30 ml de leche tibia y 30 g de harina. Tapa la mezcla y déjala reposar 15 minutos, hasta que se hinche y haga espuma. 2. Bate 2 huevos y 2 yemas con 3 cucharadas y 1 cucharadita de azúcar. Añade 170 ml de leche, 200 ml de agua, la sal, la mezcla de levadura y, poco a poco, los 970 g de harina restantes. Amasa durante 15 minutos e incorpora el aceite. La masa debe quedar blanda y esponjosa, y no pegarse demasiado a las manos. 3. Cubre la masa con film transparente y déjala levar aproximadamente una hora, hasta que doble su volumen. 4. Tuesta las nueces a 160°C durante 8 minutos, hasta que empiecen a oler a nuez tostada. Déjalas enfriar y muélelas. Bate las 3 claras a punto de espuma, añade 4 cucharadas de azúcar y el azúcar avainillado, e incorpora el cacao y las nueces molidas. 5. Unta la mesa con un poco del aceite medido y divide la masa en dos. Estira la primera parte, pon parte del relleno y añade ralladura de limón y naranja, pasas remojadas en esencia de ron y trocitos de delicia turca; enróllala. Divide la segunda parte en dos tiras estiradas. Pon relleno en una y los añadidos en la otra, después enróllalas y trénzalas. Dejo una de las tiras sin añadidos, para mí, y hago una marca en el cozonac trenzado para reconocerlo. 6. Coloca los cozonaci en moldes forrados con papel de horno y déjalos levar 15 minutos. Bate la yema para pintarlos con 15 ml de leche y úntalos. 7. Hornéalos en el horno precalentado a 170°C durante 50 minutos, hasta que queden bien dorados. Cúbrelos con un paño y déjalos enfriar 120 minutos antes de cortarlos.