メレンゲ・ココア・くるみ入りコゾナック

材料

• 生地：
• 生イースト25 g
• 砂糖大さじ4
• ぬるい牛乳200 ml
• ぬるい水200 ml
• 小麦粉1 kg
• 卵2個
• 卵黄2個
• 塩小さじ1/4
• 油50 ml
• フィリング：
• 卵白3個
• 砂糖大さじ4
• バニラシュガー大さじ1
• ココア大さじ1
• くるみ大さじ5
• 加える具材：
• レモン1個
• オレンジ1個
• レーズン50 g
• ラムエッセンス15 ml
• バラ味のターキッシュデライト100 g
• つや出し用：
• 卵黄1個
• 牛乳15 ml

準備

1. イーストをほぐし、砂糖4大さじのうち小さじ1、ぬるい牛乳30 ml、小麦粉30 gと混ぜます。ふたをして15分置き、膨らんで泡立つまで発酵させます。 2. 卵2個と卵黄2個を、砂糖大さじ3と小さじ1と一緒に泡立てます。牛乳170 ml、水200 ml、塩、発酵させた生地を加え、残りの小麦粉970 gを少しずつ加えます。油を練り込みながら15分こねます。生地はやわらかくふんわりして、手にべったりつかない状態にします。 3. 生地をラップで覆い、約1時間、体積が2倍になるまで発酵させます。 4. くるみを160°Cで8分、焼いたくるみの香りが立ち始めるまで焼き、冷ましてから挽きます。卵白3個を泡立て、砂糖大さじ4とバニラシュガーを加え、ココアと挽いたくるみを混ぜ込みます。 5. 計量した油を少し台に塗り、生地を2つに分けます。片方を伸ばし、フィリングの一部をのせ、レモンとオレンジの皮、ラムエッセンスに浸したレーズン、細かく切ったターキッシュデライトを加えて巻きます。もう片方は伸ばした2本の帯に分け、片方にフィリング、もう片方に具材をのせ、それぞれ巻いてから編みます。具材を入れない帯を1本、自分用に残し、編んだコゾナックには見分けられるよう印をつけます。 6. オーブンシートを敷いた型にコゾナックを入れ、15分発酵させます。つや出し用の卵黄を牛乳15 mlと混ぜ、表面に塗ります。 7. 170°Cに予熱したオーブンで50分、しっかり焼き色がつくまで焼きます。布巾をかけ、切る前に120分冷まします。