Cozonac mit Baiser, Kakao und Walnüssen

Zutaten

Für den Teig

• 25 g frische Hefe
• 4 EL Zucker
• 200 ml lauwarme Milch
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 1 kg Mehl
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 1/4 TL Salz
• 50 ml Öl

Für die Füllung

• 3 Eiweiß
• 4 EL Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 EL Kakao
• 5 EL Walnüsse

Zum Hinzufügen

• 1 Zitrone
• 1 Orange
• 50 g Rosinen
• 15 ml Rumaroma
• 100 g Rosen-Rahat

Zum Bestreichen

• 1 Eigelb
• 15 ml Milch

Zubereitung

1. Zerbrösele die Hefe und verrühre sie mit 1 TL von den 4 EL Zucker, 30 ml lauwarmer Milch und 30 g Mehl. Decke den Vorteig ab und lass ihn 15 Minuten ruhen, bis er aufgegangen ist und schäumt. 2. Schlage die 2 Eier und 2 Eigelb mit 3 EL und 1 TL Zucker auf. Gib 170 ml Milch, 200 ml Wasser, das Salz, den Vorteig und nach und nach die übrigen 970 g Mehl dazu. Knete den Teig 15 Minuten und arbeite dabei das Öl ein; der Teig soll weich und fluffig sein und nicht stark an den Händen kleben. 3. Decke den Teig mit Frischhaltefolie ab und lass ihn etwa eine Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. 4. Röste die Walnüsse bei 160°C 8 Minuten, bis sie anfangen, nach gerösteten Walnüssen zu duften, lass sie dann abkühlen und mahle sie. Schlage die 3 Eiweiße steif, gib 4 EL Zucker und den Vanillezucker dazu und rühre dann den Kakao und die gemahlenen Walnüsse unter. 5. Fette die Arbeitsfläche mit etwas von dem abgemessenen Öl ein und teile den Teig in zwei Teile. Rolle den ersten Teil aus, gib einen Teil der Füllung darauf und füge Zitronen- und Orangenschale, in Rumaroma eingeweichte Rosinen und kleine Stücke Rahat hinzu; rolle den Teig auf. Teile den zweiten Teil in zwei ausgerollte Stränge, gib auf einen Füllung und auf den anderen die übrigen Zutaten, rolle sie dann auf und flechte sie zusammen. Einen der Stränge lasse ich für mich ohne weitere Zutaten und mache eine Markierung auf dem geflochtenen Cozonac, damit ich ihn wiedererkenne. 6. Lege die Cozonaci in mit Backpapier ausgelegte Formen und lass sie 15 Minuten gehen. Verrühre das Eigelb zum Bestreichen mit 15 ml Milch und bestreiche sie damit. 7. Backe sie im auf 170°C vorgeheizten Ofen 50 Minuten, bis sie schön gebräunt sind. Decke sie mit einem Küchentuch ab und lass sie 120 Minuten abkühlen, bevor du sie anschneidest.