Cozonac com merengue, cacau e nozes, pão doce romeno

Ingredientes

Para a massa

• 25 g de fermento fresco
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 200 ml de leite morno
• 200 ml de água morna
• 1 kg de farinha
• 2 ovos
• 2 gemas
• 1/4 de colher de chá de sal
• 50 ml de óleo

Para o recheio

• 3 claras
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de açúcar baunilhado
• 1 colher de sopa de cacau
• 5 colheres de sopa de nozes

Para acrescentar

• 1 limão
• 1 laranja
• 50 g de passas
• 15 ml de essência de rum
• 100 g de lokum de rosas

Para pincelar

• 1 gema
• 15 ml de leite

Preparação

1. Esfarele o fermento e misture-o com 1 colher de chá das 4 colheres de sopa de açúcar, 30 ml de leite morno e 30 g de farinha. Tape o pré-fermento e deixe repousar 15 minutos, até crescer e formar espuma. 2. Bata 2 ovos e 2 gemas com 3 colheres de sopa e 1 colher de chá de açúcar. Junte 170 ml de leite, 200 ml de água, o sal, o pré-fermento e, aos poucos, os 970 g de farinha restantes. Amasse durante 15 minutos, incorporando o óleo; a massa deve ficar macia, fofa e sem se colar muito às mãos. 3. Cubra a massa com película aderente e deixe levedar durante cerca de uma hora, até duplicar de volume. 4. Aloure as nozes a 160°C durante 8 minutos, até começarem a cheirar a nozes tostadas; deixe arrefecer e triture-as. Bata as 3 claras em castelo, junte 4 colheres de sopa de açúcar e o açúcar baunilhado e depois incorpore o cacau e as nozes trituradas. 5. Unte a bancada com um pouco do óleo medido e divida a massa em duas partes. Estenda a primeira parte, espalhe uma parte do recheio e junte a casca de limão e de laranja, as passas demolhadas na essência de rum e pedaços de lokum; enrole. Divida a segunda parte em duas tiras estendidas, espalhe recheio numa delas e os restantes elementos na outra, depois enrole-as e entrance-as. Deixo uma das tiras sem os restantes elementos, para mim, e faço uma marca no cozonac entrançado para o reconhecer. 6. Coloque os cozonaci em formas forradas com papel vegetal e deixe levedar 15 minutos. Bata a gema para pincelar com 15 ml de leite e pincele-os. 7. Leve ao forno pré-aquecido a 170°C durante 50 minutos, até ficarem bem dourados. Cubra-os com um pano e deixe arrefecer durante 120 minutos antes de os cortar às fatias.