मेरिंग्यू, कोको और अखरोट वाला कोज़ोनाक

सामग्री

आटे के लिए

• 25 g ताज़ा खमीर
• 4 बड़े चम्मच चीनी
• 200 ml गुनगुना दूध
• 200 ml गुनगुना पानी
• 1 kg आटा
• 2 अंडे
• 2 अंडों की जर्दी
• 1/4 छोटा चम्मच नमक
• 50 ml तेल

भरावन के लिए

• 3 अंडों की सफेदी
• 4 बड़े चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच वनीला चीनी
• 1 बड़ा चम्मच कोको
• 5 बड़े चम्मच अखरोट

मिलाने के लिए

• 1 नींबू
• 1 संतरा
• 50 g किशमिश
• 15 ml रम एसेंस
• 100 g गुलाब का लोकुम

ऊपर लगाने के लिए

• 1 अंडे की जर्दी
• 15 ml दूध

तैयारी

1. खमीर को मसलकर 4 बड़े चम्मच चीनी में से 1 छोटा चम्मच, 30 ml गुनगुना दूध और 30 g आटे के साथ मिलाएँ। खमीर के इस मिश्रण को ढककर 15 मिनट रखें, जब तक यह फूलकर झागदार न हो जाए। 2. 2 अंडे और 2 अंडों की जर्दी को 3 बड़े चम्मच और 1 छोटा चम्मच चीनी के साथ फेंटें। 170 ml दूध, 200 ml पानी, नमक, खमीर का मिश्रण और बचा हुआ 970 g आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें। तेल मिलाते हुए 15 मिनट तक गूँधें; आटा नरम और फूला हुआ होना चाहिए, और हाथों से बहुत ज़्यादा चिपकना नहीं चाहिए। 3. आटे को प्लास्टिक रैप से ढककर करीब एक घंटे तक फूलने दें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। 4. अखरोट को 160°C पर 8 मिनट तक भूनें, जब तक भुने अखरोट की खुशबू आने लगे। ठंडा होने दें, फिर पीस लें। 3 अंडों की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें, 4 बड़े चम्मच चीनी और वनीला चीनी डालें, फिर कोको और पिसा हुआ अखरोट मिलाएँ। 5. नापे हुए तेल में से थोड़ा-सा मेज़ पर लगाएँ और आटे को दो हिस्सों में बाँटें। पहले हिस्से को बेलें, उस पर भरावन का एक हिस्सा फैलाएँ और नींबू व संतरे के छिलके, रम एसेंस में भिगोई हुई किशमिश और छोटे-छोटे लोकुम के टुकड़े डालें, फिर रोल करें। दूसरे हिस्से को बेलकर दो लंबी पट्टियों में बाँटें। एक पर भरावन फैलाएँ और दूसरी पर बाकी चीज़ें डालें, फिर दोनों को रोल करके गूँथें। मैं अपने लिए एक पट्टी में कुछ नहीं डालती और गूँथे हुए कोज़ोनाक पर निशान लगा देती हूँ, ताकि उसे पहचान सकूँ। 6. कोज़ोनाक को बेकिंग पेपर लगी ट्रे में रखें और 15 मिनट तक फूलने दें। ऊपर लगाने के लिए जर्दी को 15 ml दूध के साथ फेंटें और उस मिश्रण को लगाएँ। 7. पहले से गरम 170°C ओवन में 50 मिनट तक बेक करें, जब तक वे अच्छी तरह सुनहरे न हो जाएँ। उन पर एक साफ़ कपड़ा ढकें और काटने से पहले 120 मिनट तक ठंडा होने दें।