核桃、土耳其软糖和葡萄干蛋糕
这个核桃、糖果和葡萄干的面包我做过很多次，最初是根据Merișor的食谱。我不断尝试，终于找到了这种包含所有成分的版本——既有葡萄干，也有糖果。有时候烤箱或煤气会让我失误，但即使最后有些下沉，它们的味道总是很好，很快就从餐桌上消失。 快速信息 总时间：大约4小时 准备时间：2小时（包括发酵时间） 烘烤时间：40-50分钟 份量：2个大面包（或4个小面包） 难度：中等 食谱类型：经典节日面包 配料 面团： - 1,700公斤面粉（过筛） - 75克新鲜酵母 - 300克糖 - 9个蛋黄 - 6汤匙酸奶油（40%脂肪） - 300毫升油（尽量中性） - 750毫升牛奶（温热） - 1茶匙盐 - 2个柠檬的柠檬皮 - 150克葡萄干 馅料： - 6个蛋白 - 150克糖 - 400克磨碎的核桃 - 150克彩色糖果 涂抹用： - 1个鸡蛋 - 红糖（撒在上面） - 芝麻（可选，装饰用） 制作方法 1. 所有配料在开始之前都要放在室温下。把面粉筛入一个大碗中。在中间做一个凹槽。 2. 在中心放入碎酵母、一茶匙糖和盐。倒入少量温牛奶（只需足够溶解酵母），让其激活10分钟。 3. 把蛋黄与剩余的糖搅拌均匀。加入柠檬皮，然后加入剩下的温牛奶。 4. 把蛋黄混合物倒入碗中的酵母中。逐渐加入面粉，然后加入酸奶油和葡萄干。把所有材料混合在一起，最后慢慢加入温油。 5. 开始时用勺子充分揉面，然后用手揉。面团准备好时应该是有弹性的，并且容易从手上脱落。用干净的布盖住碗，让其在温暖、避风的地方发酵约2小时。 6. 同时准备馅料。将蛋白打发（不需要打得像打发蛋白霜，只需搅拌均匀即可）。加入糖，然后加入磨碎的核桃。仅搅拌至混合均匀。把糖果切成小块，均匀分布在面包中。 7. 准备面包模具，铺上烘焙纸。 8. 当面团体积翻倍后，将其分成四等份。每份再分成两半。 9. 取一半，用手或擀面杖擀开，涂上核桃馅，撒上切好的糖果。紧紧卷起。 10. 将两个卷在一起，放入面包模具中。对剩下的面团和馅料重复此过程。 11. 让面包在模具中再发酵20分钟。 12. 打散鸡蛋，涂抹在面包表面。撒上红糖，如果愿意，可以撒一点芝麻。 13. 在预热的烤箱中以中火烘烤40-50分钟。如果表面上色过深，可以在最后10-15分钟用烘焙纸盖住。 14. 用牙签检查是否烤熟：牙签应干净无残留。将模具从烤箱中取出，让面包稍微冷却后再从模具中取出。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢它总是香气四溢，即使过了两天也不会干。将核桃、糖果和葡萄干结合在一起，不用麻烦地分开多种馅料。如果有剩下的，可以用作早餐或简单的甜点。 建议和变体 建议 - 配料要提前取出，以免发酵变慢。 - 蛋白不需要打得太硬，只需与糖混合均匀即可。 - 如果上色过快，可以在上面加一层烘焙纸。 替代品 - 高脂酸奶油可以用浓稠的酸奶代替，但质地会稍有不同。 - 如果没有糖果，可以只用核桃和葡萄干制作面包。 - 牛奶可以是全脂或半脱脂的，重要的是要温热，而不是热的。 变体 - 可以加入橙皮以增强风味。 - 如果不想要葡萄干，可以省略或用蔓越莓替代。 食用建议 - 切成厚片，简单食用或涂上一点黄油。 - 也可以搭配咖啡或茶。 - 可以用同样的食谱制作迷你面包，做成更多小形状。 常见问题 1. 为什么面包在从烤箱中取出后会下沉？ 如果酵母发酵过度或者烤箱开关得太频繁，面包可能会下沉。这种情况偶尔会发生，但不会影响味道。 2. 我可以使用干酵母吗？ 可以，但需要注意换算：75克新鲜酵母大约相当于25-30克干酵母。 3. 如果没有芝麻，可以省略吗？ 当然可以，芝麻只是装饰。可以只撒糖或不放任何东西。 4. 我怎么知道面团发酵得够吗？ 面团应该体积翻倍，触感有弹性。 5. 如果没有烘焙纸，可以抹油吗？ 可以，使用油或黄油充分抹油模具，但用烘焙纸能更容易取出面包。 营养价值（估算，每100克面包） 卡路里：370-400 kcal 蛋白质：7克 碳水化合物：55克 脂肪：13克 这些值是近似的，可能会因每片面包中糖果、核桃或糖的含量而有所不同。食谱相当丰盛，但一片中等大小的面包不会超过200卡路里。 保存和加热 面包在室温下用干净的布或保鲜膜包裹，能很好地保存2-3天。如果变干，可以将一片稍微加热一下，但不要加热过度，以免变得松碎。对于更长时间的保存，可以冷冻，但最好在前两天内食用。
成分
- 9个蛋黄，75克新鲜酵母，300克糖，1
- 700千克面粉，6汤匙40%脂肪的酸奶油，300毫升油，750毫升牛奶，1茶匙盐，2个柠檬的皮，150克葡萄干。馅料：6个蛋白，150克糖，400克磨碎的核桃，150克彩色土耳其软糖。刷油：1个鸡蛋，红糖，磨碎。
准备
我们将面粉筛入一个大碗中，在中间做一个凹槽，加入碎酵母、盐和一茶匙糖。用少量温牛奶稀释，并让其发酵约10分钟。我们将蛋黄与糖打匀，加入柠檬皮和温牛奶。将此混合物倒入酵母中，开始加入面粉，加入酸奶油和葡萄干，最后加入温油。我们充分揉捏，直到面团从手上脱落。用布盖住碗，静置约2小时。面团发酵时，我们准备馅料，将蛋白打发成泡沫，与糖混合，加入核桃。将土耳其软糖切成小块。面团发酵后，准备面包模具，我用烘焙纸铺了底。将面团分成四份。取一块，分成两块。将每块擀开，涂上核桃馅，放入小块土耳其软糖，卷起后将两块编在一起，放入模具中，再发酵20分钟。用打好的蛋液刷每个面包，撒上红糖和罂粟种子。发酵后，将模具放入预热至中等温度的烤箱中，约40-50分钟。用牙签测试，以确认它们是否烤熟。 所有成分必须在室温下。蛋白不应打发成蛋白霜。当它们开始变色时，我们在上面放一张纸，以防止过度烧焦。
标签
