Ciasto orzechowe z loukoum i rodzynkami

Ten placek z orzechami, chałwą i rodzynkami robiłem wiele razy, opierając się na przepisie od Merișor. Cały czas eksperymentowałem, aż doszedłem do tej wersji ze wszystkim – i rodzynkami, i chałwą. Były dni, kiedy piekarnik lub gaz płatały mi figle, ale nawet jeśli nieco opadły na koniec, zawsze były smaczne i szybko znikały ze stołu. Szybkie informacje Czas całkowity: około 4 godziny Czas przygotowania: 2 godziny (w tym wyrastanie) Czas pieczenia: 40-50 minut Porcje: 2 duże chałki (lub 4 mniejsze) Trudność: średnia Typ przepisu: klasyczna chałka świąteczna Składniki Na ciasto: - 1,700 kg mąki (przesianej) - 75 g świeżych drożdży - 300 g cukru - 9 żółtek - 6 łyżek śmietany (40% tłuszczu) - 300 ml oleju (jak najbardziej neutralnego) - 750 ml mleka (ciepłego) - 1 łyżeczka soli - skórka otarta z 2 cytryn - 150 g rodzynek Na nadzienie: - 6 białek - 150 g cukru - 400 g mielonych orzechów - 150 g chałwy kolorowej Do posmarowania: - 1 jajko - brązowy cukier (do posypania na wierzch) - mak (opcjonalnie, do dekoracji) Sposób przygotowania 1. Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej przed rozpoczęciem. Przesiej mąkę do dużej miski. Zrób wgłębienie na środku. 2. Włóż do środka pokruszone drożdże, łyżeczkę cukru i sól. Wlej trochę ciepłego mleka (tylko tyle, aby rozpuścić drożdże) i pozostaw na 10 minut, aby się aktywowały. 3. Utrzyj żółtka z pozostałym cukrem. Dodaj otartą skórkę cytrynową, a następnie pozostałe mleko, podgrzane do ciepłej temperatury. 4. Wlej mieszankę żółtek do zaczynu w misce. Zacznij stopniowo wprowadzać mąkę, następnie dodaj śmietanę i rodzynki. Wymieszaj wszystko, a na koniec dodaj ciepły olej, powoli. 5. Wyrabiaj dobrze na początku łyżką, potem rękami. Jest gotowe, gdy ciasto staje się elastyczne i łatwo odchodzi od rąk. Przykryj miskę czystą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na około 2 godziny w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów. 6. W międzyczasie przygotuj nadzienie. Ubij białka na pianę (nie muszą być sztywne, wystarczy, żeby się połączyły i zagęściły). Dodaj cukier, a następnie mielone orzechy. Wymieszaj tylko do połączenia. Chałwę pokrój na małe kawałki, aby równomiernie rozłożyła się w chałce. 7. Przygotuj formy do chałki, wykładając je papierem do pieczenia. 8. Po tym, jak ciasto podwoi swoją objętość, podziel je na cztery równe części. Każdą część podziel ponownie na pół. 9. Weź jedną połowę, rozwałkuj ją ręką lub wałkiem, posmaruj nadzieniem z orzechów i posyp pokrojoną chałwą. Zwiń ciasno. 10. Spleć dwa rulony i włóż je do formy na chałkę. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem. 11. Pozwól chałkom rosnąć jeszcze przez 20 minut w formach. 12. Ubij jajko i posmaruj chałki na wierzchu. Posyp brązowym cukrem i, jeśli chcesz, trochę makiem. 13. Piecz w nagrzanym piekarniku w umiarkowanej temperaturze przez 40-50 minut. Jeśli zauważysz, że zbyt mocno się rumienią, przykryj je papierem do pieczenia na ostatnie 10-15 minut. 14. Sprawdź, czy są upieczone, wkładając wykałaczkę: powinna wyjść czysta. Wyjmij formy z piekarnika i pozwól chałkom lekko ostygnąć przed wyjęciem z formy. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, że zawsze wychodzą aromatyczne i nie wysychają nawet po dwóch dniach. Łączę orzechy, chałwę i rodzynki, aby nie komplikować sobie z wieloma oddzielnymi nadzieniami. Jeśli zostanie, można użyć na śniadanie lub jako prosty deser. Porady i wariacje Porady - Składniki należy wyjąć z wyprzedzeniem, aby nie spowolnić wyrastania. - Białka nie należy ubijać na sztywno, tylko do połączenia z cukrem. - Jeśli się rumienią zbyt szybko, włóż papier do pieczenia na wierzch. Zamienniki - Tłustą śmietanę można zastąpić gęstym jogurtem, ale tekstura będzie nieco inna. - Jeśli nie masz chałwy, możesz zostawić chałkę tylko z orzechami i rodzynkami. - Mleko może być pełnotłuste lub półtłuste, ważne, aby było ciepłe, nie gorące. Wariacje - Możesz dodać otartą skórkę z pomarańczy, aby uzyskać wyraźniejszy smak. - Jeśli nie chcesz rodzynek, możesz je pominąć lub zastąpić żurawiną. Pomysły na podanie - Pokrojone w grube plastry, prosto lub z odrobiną masła. - Dobrze pasuje do kawy lub herbaty. - Możesz zrobić także mini-chałki z tego samego przepisu, w mniejszych formach. Często zadawane pytania 1. Dlaczego chałka opada po wyjęciu z piekarnika? Może opadać, jeśli drożdże za mocno wyrosły lub piekarnik był zbyt często otwierany. Czasami się zdarza, ale nie wpływa to na smak. 2. Czy mogę użyć drożdży suchych? Tak, możesz użyć, ale ważne jest odpowiednie przeliczenie: na 75 g świeżych drożdży potrzeba około 25-30 g drożdży suchych. 3. Jeśli nie mam maku, mogę pominąć? Oczywiście, mak jest tylko dekoracyjny. Możesz posypać tylko cukrem lub nie dawać nic. 4. Jak wiem, że ciasto wyrosło wystarczająco? Powinno podwoić swoją objętość i być elastyczne w dotyku. 5. Jeśli nie mam papieru do pieczenia, mogę posmarować formę? Tak, dobrze posmaruj formę olejem lub masłem, ale z papierem chałka łatwiej się wyjmuje. Wartości odżywcze (szacunkowe, na 100 g chałki) Kalorie: 370-400 kcal Białko: 7 g Węglowodany: 55 g Tłuszcze: 13 g Wartości są przybliżone, mogą się różnić w zależności od ilości chałwy, orzechów lub cukru w każdym kawałku. Przepis jest dość sycący, ale średni kawałek nie przekracza 200 kcal. Przechowywanie i podgrzewanie Chałka dobrze przechowuje się przez 2-3 dni, owinięta w czystą ściereczkę lub folię, w temperaturze pokojowej. Jeśli wyschnie, kawałek można lekko podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce, ale nie za długo, aby nie stał się kruchy. Na dłuższy czas można zamrozić, ale najlepsza jest w ciągu pierwszych dwóch dni.

Przygotowanie

Przesiewamy mąkę do dużej miski, robimy dołek na środku i dodajemy pokruszone drożdże, sól i łyżeczkę cukru. Rozcieńczamy odrobiną ciepłego mleka i zostawiamy do wyrośnięcia na około 10 minut. Ubijamy żółtka z cukrem, dodajemy skórkę cytrynową i ciepłe mleko. Wlewamy tę mieszankę na drożdże i zaczynamy dodawać mąkę, dodajemy również śmietanę i rodzynki, a na koniec ciepły olej. Dobrze wyrabiamy, aż ciasto odejdzie od rąk. Przykrywamy miskę ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na około 2 godziny. Gdy ciasto rośnie, przygotowujemy nadzienie, ubijając białka na pianę z cukrem, dodajemy orzechy. Lokum kroimy na małe kawałki. Po wyrośnięciu ciasta przygotowujemy formy na chleb, które wyłożyłem papierem do pieczenia. Dzielimy ciasto na cztery części. Bierzemy kawałek i dzielimy go na dwie. Rozwałkowujemy każdą część, smarujemy nadzieniem orzechowym i dodajemy małe kawałki lokum, zwijamy i następnie warkoczemy oba kawałki, umieszczamy je w formie i zostawiamy do wyrośnięcia na kolejne 20 minut. Każdy bochenek smarujemy dobrze ubitym jajkiem, posypujemy brązowym cukrem i makiem. Po wyrośnięciu wkładamy formy do nagrzanego piekarnika w umiarkowanej temperaturze na około 40-50 minut. Robimy test wykałaczki, aby sprawdzić, czy są upieczone. Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Białka nie powinny być ubijane jak na bezę. Gdy zaczynają się rumienić, kładziemy na nich papier, aby się nie przypaliły za bardzo.