Cozonac cu nuca,rahat si stafide

Cozonacul ăsta cu nucă, rahat și stafide l-am făcut de multe ori, pornind de la o rețetă de la Merișor. Am tot experimentat până am ajuns la varianta asta cu de toate – și stafide, și rahat. Au fost dăți când mi-a jucat feste cuptorul sau gazul, dar chiar dacă s-au lăsat un pic pe final, au fost mereu buni la gust și au dispărut repede de pe masă. Info rapide Timp total: aproximativ 4 ore Timp de pregătire: 2 ore (inclusiv dospitul) Timp de coacere: 40-50 minute Porții: 2 cozonaci mari (sau 4 mai mici) Dificultate: medie Tip rețetă: cozonac clasic de sărbătoare Ingrediente Pentru aluat: - 1,700 kg făină (cernută) - 75 g drojdie proaspătă - 300 g zahăr - 9 gălbenușuri - 6 linguri smântână (40% grăsime) - 300 ml ulei (cât mai neutru) - 750 ml lapte (călduț) - 1 linguriță sare - coaja rasă de la 2 lămâi - 150 g stafide Pentru umplutură: - 6 albușuri - 150 g zahăr - 400 g nucă măcinată - 150 g rahat colorat Pentru uns: - 1 ou - zahăr brun (pentru presărat deasupra) - mac (opțional, pentru decor) Mod de preparare 1. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei înainte să începi. Cern făina într-un castron mare. Fă o adâncitură în mijloc. 2. Pune în centru drojdia fărâmițată, o linguriță de zahăr și sarea. Toarnă puțin lapte călduț (doar cât să dizolvi drojdia) și lasă să se activeze 10 minute. 3. Freacă gălbenușurile cu restul de zahăr. Adaugă coaja de lămâie rasă și apoi laptele rămas, încălzit cât să fie călduț. 4. Toarnă amestecul de gălbenușuri peste maiaua din bol. Începe să încorporezi treptat făina, apoi adaugă smântâna și stafidele. Amestecă totul și la final pune uleiul călduț, puțin câte puțin. 5. Frământă bine la început cu lingura, apoi cu mâna. E gata când aluatul devine elastic și se desprinde ușor de pe mână. Acoperă bolul cu un șervet curat și lasă-l să crească aproximativ 2 ore, într-un loc călduț, ferit de curent. 6. Între timp, pregătește umplutura. Bate albușurile spumă (nu trebuie să fie ca pentru bezea, doar până se omogenizează și se leagă). Adaugă zahărul, apoi nuca măcinată. Amestecă doar cât să se omogenizeze. Rahatul îl tai în bucățele mici, cât să ajungă uniform în cozonac. 7. Pregătește formele de cozonac, tapetându-le cu hârtie de copt. 8. După ce aluatul și-a dublat volumul, îl împarți în patru părți egale. Fiecare bucată o împarți încă o dată în două. 9. Ia câte o jumătate, întinde-o cu mâna sau sucitorul, unge cu umplutura de nucă și presară rahatul tăiat. Rulează strâns. 10. Impleteste doi rulouri și pune-le într-o formă de cozonac. Repetă cu restul de aluat și umplutură. 11. Lasă cozonacii încă 20 de minute să mai crească în forme. 12. Bate oul și unge cozonacii pe deasupra. Presară zahăr brun și, dacă vrei, puțin mac. 13. Coace în cuptorul preîncălzit, la foc moderat, 40-50 de minute. Dacă vezi că se rumenesc prea tare deasupra, pune o hârtie de copt peste ei în ultimele 10-15 minute. 14. Verifică dacă sunt copți cu o scobitoare: trebuie să iasă curată. Scoate formele din cuptor și lasă cozonacii să se răcorească ușor înainte să îi scoți din tavă. De ce fac rețeta des Îmi place că ies mereu aromați și nu rămân uscați nici după două zile. Combin nucă, rahat și stafide ca să nu mă complic cu mai multe umpluturi separat. Dacă rămâne, se poate folosi la micul dejun sau ca desert simplu. Sfaturi și variații Sfaturi - Ingredientele trebuie scoase din timp ca să nu încetinească dospitul. - Albușurile nu se bat tare, doar până se leagă cu zahărul. - Dacă se rumenesc prea repede, pune o hârtie de copt deasupra. Înlocuiri - Smântâna grasă se poate înlocui cu iaurt dens, dar textura va fi puțin diferită. - Dacă nu ai rahat, poți lăsa cozonacul doar cu nucă și stafide. - Laptele poate fi integral sau semidegresat, important e să fie cald, nu fierbinte. Variații - Poți pune și coajă de portocală rasă pentru un gust mai pronunțat. - Dacă nu vrei stafide, le poți omite sau înlocui cu merișoare. Idei de servire - Tăiat felii groase, simplu sau cu puțină untură de unt. - Merge bine și la cafea sau ceai. - Poți face și mini-cozonaci din aceeași rețetă, cu mai multe forme mici. Întrebări frecvente 1. De ce se lasă cozonacul după ce îl scot din cuptor? Se poate lăsa dacă drojdia a crescut prea tare sau dacă a fost deschis cuptorul prea des. Se întâmplă uneori, dar nu afectează gustul. 2. Pot să folosesc drojdie uscată? Da, poți folosi, dar echivalarea e importantă: la 75 g drojdie proaspătă merg cam 25-30 g drojdie uscată. 3. Dacă nu am mac, pot să omit? Sigur, macul e doar decorativ. Poți presăra doar zahăr sau să nu pui nimic. 4. Cum știu că aluatul a crescut suficient? Trebuie să își dubleze volumul și să fie elastic la atingere. 5. Dacă nu am hârtie de copt, pot să ung tava? Da, unge bine tava cu ulei sau untură, dar cu hârtie cozonacul se scoate mai ușor. Valori nutriționale (estimativ, per 100 g cozonac) Calorii: 370-400 kcal Proteine: 7 g Carbohidrați: 55 g Grăsimi: 13 g Valorile sunt aproximative, pot varia în funcție de cât rahat, nucă sau zahăr rămâne în fiecare felie. Rețeta este destul de consistentă, dar o felie medie nu depășește 200 kcal. Păstrare și reîncălzire Cozonacul se păstrează bine 2-3 zile, învelit în șervet curat sau folie, la temperatura camerei. Dacă se usucă, o felie se poate încălzi puțin la cuptor sau la microunde, dar nu prea mult, să nu devină sfărâmicioasă. Pentru perioade mai lungi, se poate congela, dar cel mai bun e în primele două zile.

Preparare

Cernem faina intr-un castron incapator,facem in mijloc o adancitura si punem drojdia faramitata,sarea si o lingurita de zahar.Diluam cu putin lapte caldut si alsam sa creasca cca 10 min.Galbenusurile le frecam cu zaharul,adaugam coaja de lamaie si laptele caldut.Acest amestec il turnam peste maia si incepem sa incorporam faina,adaugam si smantana si stafidele iar la final uleiul caldut .Framantam bine pana se dezlipeste coca de pe maini.Acoperim castronul cu un servet si lasam sa creasca cca 2 ore.Cat timp creste coca,pregatim umplutura,batem albusurile spuma cu zaharul,adaugam nuca.rahatul il taiem bucatele miciDupa ce a crescut,pregatim formele de cozonac,eu le-am imbracat cu hartie de copt.Impartim coca in patru.Luam O bucata si o impartim in doua.Intindem fiecare parte,o ungem cu umplutura de nuca si punem si bucatele mici de rahat,rulam si apoi impletim cele 2 bucati,asezam in tava si mai lasam la crescut cca 20 min.Ungem fiecare cozonac cu ou batut bine,presaram zahar brun si mac.Dupa ce au crescut bagam formele la cuptorul preincalzit,la foc moderat,cca 40-50 min.Facem testul scobitorii,ca sa stim ca sunt copti. toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei albusul nu trebuie batut ca la bezea cand incep sa se rumeneasca punem peste ei o harie sa nu se arda prea rau

Ingrediente

9 galbenusuri 75 g drojdie proaspata 300 g zahar 1
700 kg faina 6 linguri smantana 40 % grasime 300 ml ulei 750 ml lapte 1 lingurita sare coaja de la 2 lamai stafide 150 g Umplutura 6 albusuri 150 g zahar 400 g nuca maci

Etichete

cozonac

Categorie: Desert Autor: Doriana I. Vizualizări: 1747 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Cozonac cu nuca,rahat si stafide de Doriana I. - Rețete Recipia 1

Desert - Cozonac cu nuca,rahat si stafide de Doriana I. - Rețete Recipia 2

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii