くるみ、トルコの喜び、レーズンケーキ
このナッツ、ラハト、レーズン入りのコゾナックは、メリショールのレシピを基に何度も作りました。レーズンとラハトを使ったこのバージョンにたどり着くまで、いろいろと試しました。オーブンやガスがうまくいかないこともありましたが、最後に少し沈んでも、いつも美味しくて、すぐにテーブルから消えました。 簡単情報 総時間：約4時間 準備時間：2時間（発酵時間を含む） 焼き時間：40-50分 分量：大きなコゾナック2個（または小さなもの4個） 難易度：中程度 レシピタイプ：伝統的な祝祭のコゾナック 材料 生地用： - 小麦粉 1.7kg（ふるったもの） - 新鮮なドライイースト 75g - 砂糖 300g - 卵黄 9個 - サワークリーム 6大さじ（脂肪40%） - 中性の油 300ml - 温かい牛乳 750ml - 塩 1小さじ - レモンの皮（すりおろしたもの）2個分 - レーズン 150g フィリング用： - 卵白 6個 - 砂糖 150g - 砕いたクルミ 400g - カラフルなラハト 150g 塗る用： - 卵 1個 - ブラウンシュガー（上に振りかける用） - ポピーシード（オプション、飾り用） 作り方 1. すべての材料は、始める前に室温に戻しておく必要があります。大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、中央にくぼみを作ります。 2. くぼみに砕いたドライイースト、砂糖1小さじ、塩を入れます。少しの温かい牛乳を注ぎ（イーストを溶かすためだけ）、10分間放置して活性化させます。 3. 卵黄を残りの砂糖と混ぜ、すりおろしたレモンの皮を加え、その後、温めた牛乳を加えます。 4. 卵黄の混合物をボウルのイーストの上に注ぎ、徐々に小麦粉を取り入れ、次にサワークリームとレーズンを加えます。すべてを混ぜ、最後に温かい油を少しずつ加えます。 5. 最初はスプーンでしっかりこね、その後手でこねます。生地が弾力を持ち、手から簡単に離れるようになれば完了です。清潔な布でボウルを覆い、温かい場所で約2時間発酵させます。 6. その間にフィリングを準備します。卵白を泡立て（メレンゲにする必要はなく、均一になるまで）、砂糖を加え、次に砕いたクルミを加えます。ラハトは小さく切り、均等にコゾナックに入るようにします。 7. コゾナックの型を準備し、クッキングペーパーで裏打ちします。 8. 生地が2倍の大きさになったら、4等分に分けます。各部分をさらに2つに分けます。 9. 半分を取り、手または麺棒で伸ばし、クルミのフィリングを塗り、切ったラハトを振りかけます。しっかりと巻きます。 10. 2つのロールを編み、コゾナックの型に入れます。残りの生地とフィリングでも繰り返します。 11. コゾナックを型の中でさらに20分間発酵させます。 12. 卵を泡立て、コゾナックの上に塗ります。ブラウンシュガーを振りかけ、必要に応じて少しポピーシードを加えます。 13. 予熱したオーブンで中火で40-50分焼きます。上が焦げすぎる場合は、最後の10-15分間、クッキングペーパーをかぶせます。 14. つまようじで焼き具合を確認します：きれいに抜ける必要があります。型をオーブンから取り出し、コゾナックを型から取り出す前に少し冷まします。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか いつも香りが良く、2日経っても乾燥しないのが好きです。ナッツ、ラハト、レーズンを組み合わせて、複数のフィリングを使わずに済みます。余った場合は、朝食やシンプルなデザートとして使えます。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 材料は時間をかけて室温に戻し、発酵を妨げないようにします。 - 卵白はしっかり泡立てず、砂糖と混ざるまで泡立てます。 - 早く焦げる場合は、上にクッキングペーパーをかぶせます。 代替品 - 高脂肪のサワークリームは濃厚なヨーグルトに置き換えられますが、テクスチャーが少し異なります。 - ラハトがない場合は、ナッツとレーズンだけのコゾナックにすることができます。 - 牛乳は全乳または半脱脂乳でも大丈夫ですが、温かいことが重要で、熱すぎてはいけません。 バリエーション - より強い風味のために、オレンジの皮を加えることができます。 - レーズンが嫌な場合は、省略するかクランベリーに置き換えることができます。 サービングのアイデア - 厚切りにして、シンプルにまたは少しバターを塗って。 - コーヒーやお茶と一緒にも良く合います。 - 同じレシピでミニコゾナックを作ることもでき、いくつかの小さな形にできます。 よくある質問 1. コゾナックをオーブンから出した後、なぜ沈むのですか？ イーストが過剰に膨らんだ場合や、オーブンが頻繁に開かれた場合に沈むことがあります。時々起こりますが、味には影響しません。 2. ドライイーストを使ってもいいですか？ はい、使用できますが、量の換算が重要です：75gの新鮮なドライイーストは約25-30gのドライイーストに相当します。 3. ポピーシードがない場合、省略してもいいですか？ もちろん、ポピーシードは装飾的なものです。砂糖だけを振りかけるか、何も付けなくても大丈夫です。 4. 生地が十分に膨らんだかどうかはどうやってわかりますか？ 生地は2倍の大きさになり、触ったときに弾力があるべきです。 5. クッキングペーパーがない場合、型に油を塗ってもいいですか？ はい、型に油やバターをしっかり塗ってください。ただし、クッキングペーパーを使うと、コゾナックを取り出すのが簡単になります。 栄養価（推定、100gあたりのコゾナック） カロリー：370-400 kcal タンパク質：7g 炭水化物：55g 脂肪：13g 値は概算で、各スライスに含まれるラハト、ナッツ、砂糖の量によって異なることがあります。レシピはかなりボリュームがありますが、中くらいのスライスは200 kcalを超えません。 保存と再加熱 コゾナックは、清潔な布またはラップで包んで室温で2-3日間保存できます。乾燥した場合は、スライスをオーブンまたは電子レンジで少し温めることができますが、崩れないようにしないといけません。長期間保存する場合は冷凍できますが、最初の2日間が最も美味しいです。
準備
大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、中央にくぼみを作り、崩したイースト、塩、砂糖小さじ1を加えます。少量の温かい牛乳で薄め、約10分間発酵させます。卵黄を砂糖と混ぜ、レモンの皮と温かい牛乳を加えます。この混合物をイーストの上に注ぎ、粉を取り入れ始め、サワークリームとレーズンを加え、最後に温かい油を加えます。生地が手から離れるまでよくこねます。ボウルに布をかけ、約2時間発酵させます。生地が発酵している間に、フィリングを準備します。卵白を砂糖で泡立て、くるみを加えます。トルコのデザートを小さく切ります。生地が発酵したら、私はクッキングペーパーで覆ったパン型を準備します。生地を4つに分けます。1つの部分を取り、それを2つに分けます。各部分を伸ばし、くるみのフィリングを塗り、小さなトルコデザートを加え、巻き上げ、2つの部分を編み込み、型に入れてさらに20分発酵させます。各パンに良く泡立てた卵を塗り、ブラウンシュガーとケシの実を振りかけます。発酵したら、型を予熱したオーブンに中火で約40-50分入れます。焼き上がったかどうかを確認するために、つまようじテストを行います。 すべての材料は室温にする必要があります。卵白はメレンゲのように泡立ててはいけません。焼き色がつき始めたら、焦げすぎないように上に紙を置きます。
材料
- 9個の卵黄、75gの生イースト、300gの砂糖、1
- 700kgの小麦粉、40%の脂肪のサワークリーム6杯、300mlの油、750mlの牛乳、1小さじの塩、2個のレモンの皮、150gのレーズン。フィリング：6個の卵白、150gの砂糖、400gのひきくるみ、150gのカラフルなトルコ風デザート。塗るために：1個の卵、ブラウンシュガー、粉砕。
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