Gâteau aux noix, loukoum et raisins secs

Name: Gâteau aux noix, loukoum et raisins secs - Doriana I.
Ingredients: 9 jaunes dœufs; 75 g de levure fraîche; 300 g de sucre; 1; 700 kg de farine; 6 cuillères à soupe de crème aigre à 40 % de matière grasse; 300 ml dhuile; 750 ml de lait; 1 cuillère à café de sel; zeste de 2 citrons; 150 g de raisins secs. Garniture : 6 blancs dœufs; 150 g de sucre; 400 g de noix moulues; 150 g de loukoum coloré. Pour le badigeonnage : 1 œuf; sucre brun; moulu.

Désert - Gâteau aux noix, loukoum et raisins secs par Doriana I. - Recettes Recipia

Ce gâteau de Pâques aux noix, à la pâte de fruits et aux raisins, je l'ai fait de nombreuses fois, en partant d'une recette de Merișor. J'ai expérimenté jusqu'à arriver à cette version avec de tout – des raisins et de la pâte de fruits. Il y a eu des fois où mon four ou le gaz m'ont joué des tours, mais même s'ils ont un peu retombé à la fin, ils ont toujours été bons au goût et ont disparu rapidement de la table. Infos rapides Temps total : environ 4 heures Temps de préparation : 2 heures (y compris la levée) Temps de cuisson : 40-50 minutes Portions : 2 grands gâteaux (ou 4 plus petits) Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau de Pâques classique Ingrédients Pour la pâte : - 1,700 kg de farine (tamisée) - 75 g de levure fraîche - 300 g de sucre - 9 jaunes d'œufs - 6 cuillères à soupe de crème fraîche (40% de matière grasse) - 300 ml d'huile (la plus neutre possible) - 750 ml de lait (tiède) - 1 cuillère à café de sel - le zeste de 2 citrons - 150 g de raisins secs Pour la garniture : - 6 blancs d'œufs - 150 g de sucre - 400 g de noix moulues - 150 g de pâte de fruits colorée Pour le glaçage : - 1 œuf - sucre brun (pour saupoudrer sur le dessus) - pavot (optionnel, pour la décoration) Mode de préparation 1. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante avant de commencer. Tamisez la farine dans un grand bol. Faites un puits au centre. 2. Mettez la levure émiettée, une cuillère à café de sucre et le sel au centre. Versez un peu de lait tiède (juste assez pour dissoudre la levure) et laissez activer pendant 10 minutes. 3. Fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre. Ajoutez le zeste de citron râpé puis le lait restant, réchauffé jusqu'à ce qu'il soit tiède. 4. Versez le mélange de jaunes d'œufs sur le levain dans le bol. Commencez à incorporer progressivement la farine, puis ajoutez la crème fraîche et les raisins. Mélangez le tout et à la fin, ajoutez l'huile tiède, peu à peu. 5. Pétrissez bien au début avec une cuillère, puis à la main. C'est prêt quand la pâte devient élastique et se détache facilement des mains. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever environ 2 heures, dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. 6. Pendant ce temps, préparez la garniture. Montez les blancs en neige (pas besoin qu'ils soient fermes, juste jusqu'à ce qu'ils soient homogènes). Ajoutez le sucre, puis les noix moulues. Mélangez juste pour homogénéiser. Coupez la pâte de fruits en petits morceaux pour qu'ils soient uniformément répartis dans le gâteau. 7. Préparez les moules à gâteau en les tapissant de papier sulfurisé. 8. Une fois que la pâte a doublé de volume, divisez-la en quatre parts égales. Chaque morceau est ensuite divisé à nouveau en deux. 9. Prenez une moitié, étalez-la à la main ou au rouleau, étalez la garniture aux noix et saupoudrez de pâte de fruits coupée. Roulez fermement. 10. Tressez deux rouleaux et placez-les dans un moule à gâteau. Répétez avec le reste de la pâte et de la garniture. 11. Laissez les gâteaux lever encore 20 minutes dans les moules. 12. Battez l'œuf et badigeonnez les gâteaux sur le dessus. Saupoudrez de sucre brun et, si vous le souhaitez, un peu de pavot. 13. Faites cuire dans le four préchauffé, à feu modéré, pendant 40-50 minutes. Si vous voyez qu'ils dorent trop sur le dessus, placez un papier sulfurisé dessus pendant les 10-15 dernières minutes. 14. Vérifiez s'ils sont cuits avec un cure-dent : il doit ressortir propre. Retirez les moules du four et laissez les gâteaux refroidir légèrement avant de les démouler. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime qu'ils soient toujours parfumés et ne deviennent pas secs même après deux jours. Je combine noix, pâte de fruits et raisins pour ne pas me compliquer avec plusieurs garnitures séparées. S'il en reste, il peut être utilisé pour le petit-déjeuner ou comme dessert simple. Conseils et variations Conseils - Les ingrédients doivent être sortis à l'avance pour ne pas ralentir la levée. - Les blancs ne doivent pas être battus trop fermes, juste jusqu'à ce qu'ils se lient avec le sucre. - S'ils dorent trop vite, placez un papier sulfurisé dessus. Substitutions - La crème épaisse peut être remplacée par du yaourt épais, mais la texture sera légèrement différente. - Si vous n'avez pas de pâte de fruits, vous pouvez laisser le gâteau avec seulement des noix et des raisins. - Le lait peut être entier ou demi-écrémé, l'important est qu'il soit tiède, pas chaud. Variations - Vous pouvez également ajouter du zeste d'orange pour un goût plus prononcé. - Si vous ne voulez pas de raisins, vous pouvez les omettre ou les remplacer par des canneberges. Idées de service - Coupé en tranches épaisses, nature ou avec un peu de beurre. - Il se marie bien avec du café ou du thé. - Vous pouvez également faire des mini-gâteaux avec la même recette, en utilisant plusieurs petits moules. Questions fréquentes 1. Pourquoi le gâteau s'affaisse après l'avoir sorti du four ? Il peut s'affaisser si la levure a trop levé ou si le four a été ouvert trop souvent. Cela arrive parfois, mais cela n'affecte pas le goût. 2. Puis-je utiliser de la levure sèche ? Oui, vous pouvez l'utiliser, mais l'équivalence est importante : pour 75 g de levure fraîche, il faut environ 25-30 g de levure sèche. 3. Si je n'ai pas de pavot, puis-je l'omettre ? Bien sûr, le pavot est juste décoratif. Vous pouvez saupoudrer seulement du sucre ou ne rien mettre. 4. Comment savoir si la pâte a suffisamment levé ? Elle doit doubler de volume et être élastique au toucher. 5. Si je n'ai pas de papier sulfurisé, puis-je huiler le moule ? Oui, huilez bien le moule avec de l'huile ou de la matière grasse, mais avec du papier, le gâteau se démoule plus facilement. Valeurs nutritionnelles (estimatives, par 100 g de gâteau) Calories : 370-400 kcal Protéines : 7 g Glucides : 55 g Graisses : 13 g Les valeurs sont approximatives, elles peuvent varier en fonction de la quantité de pâte de fruits, de noix ou de sucre dans chaque tranche. La recette est assez consistante, mais une tranche moyenne ne dépasse pas 200 kcal. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve bien 2-3 jours, enveloppé dans un torchon propre ou du film plastique, à température ambiante. S'il devient sec, une tranche peut être légèrement réchauffée au four ou au micro-ondes, mais pas trop, pour éviter qu'elle ne devienne friable. Pour des périodes plus longues, il peut être congelé, mais il est meilleur dans les deux premiers jours.

Préparation

Nous tamisons la farine dans un grand bol, faisons un puits au centre et ajoutons la levure émiettée, le sel et une cuillère à café de sucre. Nous diluons avec un peu de lait tiède et laissons lever pendant environ 10 minutes. Nous battons les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutons le zeste de citron et le lait tiède. Nous versons ce mélange sur la levure et commençons à incorporer la farine, ajoutons la crème aigre et les raisins secs, et enfin l'huile tiède. Nous pétrissons bien jusqu'à ce que la pâte se détache de nos mains. Nous couvrons le bol avec un torchon et laissons lever pendant environ 2 heures. Pendant que la pâte lève, nous préparons la garniture, en battant les blancs d'œufs en neige avec le sucre, en ajoutant des noix. Nous coupons le lokoum en petits morceaux. Après que la pâte a levé, nous préparons les moules à pain, que j'ai tapissés de papier sulfurisé. Nous divisons la pâte en quatre. Nous prenons un morceau et le divisons en deux. Nous étalons chaque partie, l'enduire de garniture aux noix et ajoutons de petits morceaux de lokoum, nous enroulons et tressons ensuite les deux morceaux, les plaçons dans le moule et laissons lever encore 20 minutes. Nous badigeonnons chaque pain avec un œuf battu, saupoudrons de sucre brun et de graines de pavot. Après qu'ils ont levé, nous mettons les moules dans le four préchauffé à chaleur modérée pendant environ 40-50 minutes. Nous faisons le test du cure-dent pour savoir s'ils sont cuits. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Les blancs d'œufs ne doivent pas être battus comme une meringue. Lorsqu'ils commencent à dorer, nous plaçons un papier dessus pour éviter qu'ils ne brûlent trop.