Bolo de nozes, delícia turca e passas

Este bolo de nozes, rahat e passas que fiz muitas vezes, partindo de uma receita da Merișor. Experimentei até chegar a esta versão com tudo – tanto passas quanto rahat. Houve ocasiões em que o forno ou o gás me pregaram peças, mas mesmo que tenham murchado um pouco no final, sempre foram bons de sabor e desapareceram rapidamente da mesa. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 4 horas Tempo de preparo: 2 horas (incluindo a fermentação) Tempo de cozimento: 40-50 minutos Porções: 2 bolos grandes (ou 4 menores) Dificuldade: média Tipo de receita: bolo clássico de festa Ingredientes Para a massa: - 1,700 kg de farinha (peneirada) - 75 g de fermento fresco - 300 g de açúcar - 9 gemas - 6 colheres de sopa de creme de leite (40% de gordura) - 300 ml de óleo (o mais neutro possível) - 750 ml de leite (morno) - 1 colher de chá de sal - raspas de 2 limões - 150 g de passas Para o recheio: - 6 claras - 150 g de açúcar - 400 g de nozes moídas - 150 g de rahat colorido Para untar: - 1 ovo - açúcar mascavo (para polvilhar por cima) - papoula (opcional, para decorar) Modo de preparo 1. Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente antes de começar. Peneire a farinha em uma tigela grande. Faça uma cavidade no meio. 2. Coloque no centro o fermento esfarelado, uma colher de chá de açúcar e o sal. Despeje um pouco de leite morno (só o suficiente para dissolver o fermento) e deixe ativar por 10 minutos. 3. Bata as gemas com o restante do açúcar. Adicione as raspas de limão e depois o leite restante, aquecido o suficiente para ficar morno. 4. Despeje a mistura de gemas sobre a massa fermentada na tigela. Comece a incorporar gradualmente a farinha, depois adicione o creme de leite e as passas. Misture tudo e, por último, adicione o óleo morno, aos poucos. 5. Sove bem no início com a colher, depois com as mãos. Está pronto quando a massa se torna elástica e se solta facilmente das mãos. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe crescer por cerca de 2 horas, em um lugar morno, protegido de correntes de ar. 6. Enquanto isso, prepare o recheio. Bata as claras em neve (não precisa ficar como merengue, só até homogeneizar e firmar). Adicione o açúcar e, em seguida, as nozes moídas. Misture apenas até homogeneizar. Corte o rahat em pedaços pequenos, o suficiente para distribuir uniformemente no bolo. 7. Prepare as formas de bolo, forrando-as com papel manteiga. 8. Após a massa ter dobrado de volume, divida-a em quatro partes iguais. Cada pedaço deve ser dividido novamente ao meio. 9. Pegue uma metade, estenda-a com as mãos ou com um rolo, unte com o recheio de nozes e polvilhe o rahat cortado. Enrole firmemente. 10. Trance duas rodelas e coloque-as em uma forma de bolo. Repita com o restante da massa e do recheio. 11. Deixe os bolos crescerem mais 20 minutos nas formas. 12. Bata o ovo e unte os bolos por cima. Polvilhe açúcar mascavo e, se desejar, um pouco de papoula. 13. Asse no forno pré-aquecido, em temperatura moderada, por 40-50 minutos. Se perceber que estão dourando demais por cima, coloque um papel manteiga sobre eles nos últimos 10-15 minutos. 14. Verifique se estão assados com um palito: deve sair limpo. Retire as formas do forno e deixe os bolos esfriarem um pouco antes de retirá-los da forma. Por que faço a receita com frequência Gosto que saem sempre aromáticos e não ficam secos nem depois de dois dias. Combino nozes, rahat e passas para não complicar com mais recheios separados. Se sobrar, pode ser usado no café da manhã ou como uma sobremesa simples. Dicas e variações Dicas - Os ingredientes devem ser retirados com antecedência para não atrasar a fermentação. - As claras não devem ser batidas muito firmes, apenas até se misturarem com o açúcar. - Se dourarem muito rápido, coloque um papel manteiga por cima. Substituições - O creme de leite pode ser substituído por iogurte denso, mas a textura será um pouco diferente. - Se não tiver rahat, pode deixar o bolo apenas com nozes e passas. - O leite pode ser integral ou semidesnatado, o importante é que esteja morno, não quente. Variações - Você pode adicionar raspas de laranja para um sabor mais pronunciado. - Se não quiser passas, pode omitir ou substituir por cranberries. Ideias de servir - Cortado em fatias grossas, simples ou com um pouco de manteiga. - Combina bem com café ou chá. - Você também pode fazer mini-bolos com a mesma receita, em formas menores. Perguntas frequentes 1. Por que o bolo murcha depois que o tiro do forno? Pode murchar se o fermento cresceu demais ou se o forno foi aberto muitas vezes. Isso acontece às vezes, mas não afeta o sabor. 2. Posso usar fermento seco? Sim, você pode usar, mas a equivalência é importante: para 75 g de fermento fresco, use cerca de 25-30 g de fermento seco. 3. Se não tiver papoula, posso omitir? Claro, a papoula é apenas decorativa. Você pode polvilhar apenas açúcar ou não colocar nada. 4. Como sei que a massa cresceu o suficiente? Deve dobrar de volume e ser elástica ao toque. 5. Se não tiver papel manteiga, posso untar a forma? Sim, unte bem a forma com óleo ou manteiga, mas com papel manteiga o bolo sai mais facilmente. Valores nutricionais (estimativa, por 100 g de bolo) Calorias: 370-400 kcal Proteínas: 7 g Carboidratos: 55 g Gorduras: 13 g Os valores são aproximados e podem variar dependendo da quantidade de rahat, nozes ou açúcar que sobra em cada fatia. A receita é bastante consistente, mas uma fatia média não ultrapassa 200 kcal. Armazenamento e reaquecimento O bolo se mantém bem por 2-3 dias, envolto em um pano limpo ou filme plástico, à temperatura ambiente. Se secar, uma fatia pode ser aquecida levemente no forno ou no micro-ondas, mas não por muito tempo, para não ficar esfarelenta. Para períodos mais longos, pode ser congelado, mas o melhor é consumi-lo nos primeiros dois dias.

Preparação

Peneire a farinha em uma tigela grande, faça um buraco no meio e adicione o fermento esfarelado, o sal e uma colher de chá de açúcar. Dilua com um pouco de leite morno e deixe crescer por cerca de 10 minutos. Bata as gemas com o açúcar, adicione a casca de limão e o leite morno. Despeje essa mistura sobre o fermento e comece a incorporar a farinha, adicionando o creme de leite e as passas, e por fim o óleo morno. Amasse bem até que a massa se solte das mãos. Cubra a tigela com um pano e deixe crescer por cerca de 2 horas. Enquanto a massa cresce, preparamos o recheio, batendo as claras em neve com açúcar, adicionando as nozes. Cortamos o lokum em pedaços pequenos. Depois que a massa cresceu, preparamos as formas de pão, que forrei com papel manteiga. Dividimos a massa em quatro. Pegamos um pedaço e o dividimos em dois. Esticamos cada parte, untamos com o recheio de nozes e adicionamos pequenos pedaços de lokum, enrolamos e depois trançamos os dois pedaços, colocando-os na forma e deixando crescer por mais 20 minutos. Pincelamos cada pão com ovo batido, polvilhamos com açúcar mascavo e sementes de papoula. Depois que cresceram, colocamos as formas no forno pré-aquecido a temperatura moderada por cerca de 40-50 minutos. Fazemos o teste do palito para saber se estão assados. Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. As claras não devem ser batidas como merengue. Quando começarem a dourar, colocamos um papel sobre elas para evitar que queimem demais.