Nusskuchen mit türkischem Honig und Rosinen

Name: Nusskuchen mit türkischem Honig und Rosinen - Doriana I.
Ingredients: 9 Eigelb; 75 g frische Hefe; 300 g Zucker; 1; 700 kg Mehl; 6 Esslöffel saure Sahne mit 40 % Fett; 300 ml Öl; 750 ml Milch; 1 Teelöffel Salz; Schale von 2 Zitronen; 150 g Rosinen. Füllung: 6 Eiweiß; 150 g Zucker; 400 g gemahlene Walnüsse; 150 g bunte Türkische Delikatessen. Zum Bestreichen: 1 Ei; brauner Zucker; gemahlen.

Wüste - Nusskuchen mit türkischem Honig und Rosinen von Doriana I. - Recipia Rezepte

Dieser Nusskuchen mit Nüssen, Rahat und Rosinen habe ich schon oft gemacht, basierend auf einem Rezept von Merișor. Ich habe immer wieder experimentiert, bis ich diese Variante mit allem – sowohl Rosinen als auch Rahat – erreicht habe. Es gab Zeiten, in denen mir der Ofen oder das Gas einen Streich gespielt haben, aber selbst wenn sie am Ende ein wenig eingesackt sind, waren sie immer lecker und verschwanden schnell vom Tisch. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 4 Stunden Vorbereitungszeit: 2 Stunden (inklusive Gehzeit) Backzeit: 40-50 Minuten Portionen: 2 große Kuchen (oder 4 kleinere) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: klassischer Feiertagskuchen Zutaten Für den Teig: - 1,700 kg Mehl (gesiebt) - 75 g frische Hefe - 300 g Zucker - 9 Eigelb - 6 Esslöffel Sauerrahm (40% Fett) - 300 ml Öl (so neutral wie möglich) - 750 ml Milch (lauwarm) - 1 Teelöffel Salz - Schale von 2 Zitronen, gerieben - 150 g Rosinen Für die Füllung: - 6 Eiweiß - 150 g Zucker - 400 g gemahlene Nüsse - 150 g buntes Rahat Zum Bestreichen: - 1 Ei - brauner Zucker (zum Bestreuen) - Mohn (optional, zur Dekoration) Zubereitung 1. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, bevor du beginnst. Siebe das Mehl in eine große Schüssel. Mache eine Vertiefung in die Mitte. 2. Gib die zerbröckelte Hefe, einen Teelöffel Zucker und das Salz in die Mitte. Gieße etwas lauwarme Milch dazu (nur so viel, dass die Hefe sich auflöst) und lasse es 10 Minuten aktivieren. 3. Schlage die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig. Füge die geriebene Zitronenschale hinzu und dann die restliche, lauwarme Milch. 4. Gieße die Eigelb-Mischung über die Hefe im Schüssel. Beginne, das Mehl nach und nach einzuarbeiten, dann füge den Sauerrahm und die Rosinen hinzu. Mische alles gut und füge zuletzt das lauwarme Öl langsam hinzu. 5. Knete zuerst gut mit einem Löffel, dann mit der Hand. Der Teig ist fertig, wenn er elastisch ist und sich leicht von der Hand löst. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn etwa 2 Stunden an einem warmen, zugfreien Ort gehen. 6. In der Zwischenzeit bereite die Füllung vor. Schlage die Eiweiße schaumig (sie müssen nicht wie für Baiser steif geschlagen werden, nur bis sie sich verbinden). Füge den Zucker und dann die gemahlenen Nüsse hinzu. Mische nur so lange, bis alles gut vermischt ist. Schneide das Rahat in kleine Stücke, damit es gleichmäßig im Kuchen verteilt ist. 7. Bereite die Kuchenformen vor, indem du sie mit Backpapier auslegst. 8. Nachdem der Teig sein Volumen verdoppelt hat, teile ihn in vier gleich große Teile. Jedes Stück wird erneut halbiert. 9. Nimm eine Hälfte, rolle sie mit der Hand oder dem Nudelholz aus, bestreiche sie mit der Nussfüllung und streue die geschnittenen Rahatstücke darüber. Rolle sie fest auf. 10. Flechte zwei Rollen und lege sie in eine Kuchenform. Wiederhole dies mit dem restlichen Teig und der Füllung. 11. Lass die Kuchen weitere 20 Minuten in den Formen gehen. 12. Schlage das Ei und bestreiche die Kuchen oben. Bestreue sie mit braunem Zucker und, wenn du möchtest, etwas Mohn. 13. Backe im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze 40-50 Minuten. Wenn sie zu stark bräunen, lege in den letzten 10-15 Minuten ein Stück Backpapier darüber. 14. Überprüfe mit einem Zahnstocher, ob sie durchgebacken sind: Er sollte sauber herauskommen. Nimm die Formen aus dem Ofen und lasse die Kuchen leicht abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, dass sie immer aromatisch sind und auch nach zwei Tagen nicht trocken bleiben. Ich kombiniere Nüsse, Rahat und Rosinen, um es mir nicht mit mehreren separaten Füllungen kompliziert zu machen. Wenn etwas übrig bleibt, kann man es zum Frühstück oder als einfachen Nachtisch verwenden. Tipps und Variationen Tipps - Die Zutaten sollten rechtzeitig herausgenommen werden, damit das Gehen nicht verlangsamt wird. - Die Eiweiße sollten nicht zu steif geschlagen werden, nur bis sie sich mit dem Zucker verbinden. - Wenn sie zu schnell bräunen, lege ein Stück Backpapier darüber. Austauschmöglichkeiten - Der fettreiche Sauerrahm kann durch dicken Joghurt ersetzt werden, aber die Textur wird etwas anders sein. - Wenn du kein Rahat hast, kannst du den Kuchen nur mit Nüssen und Rosinen machen. - Die Milch kann Vollmilch oder teilentrahmte Milch sein, wichtig ist, dass sie warm, aber nicht heiß ist. Variationen - Du kannst auch geriebene Orangenschale für einen intensiveren Geschmack hinzufügen. - Wenn du keine Rosinen möchtest, kannst du sie weglassen oder durch Cranberries ersetzen. Serviervorschläge - In dicke Scheiben geschnitten, einfach oder mit etwas Butter. - Passt gut zu Kaffee oder Tee. - Du kannst auch Mini-Kuchen aus demselben Rezept in mehreren kleinen Formen machen. Häufig gestellte Fragen 1. Warum sinkt der Kuchen, nachdem ich ihn aus dem Ofen nehme? Er kann sinken, wenn die Hefe zu stark aufgegangen ist oder wenn der Ofen zu oft geöffnet wurde. Das passiert manchmal, beeinträchtigt aber nicht den Geschmack. 2. Kann ich Trockenhefe verwenden? Ja, du kannst sie verwenden, aber die Umrechnung ist wichtig: Für 75 g frische Hefe benötigst du etwa 25-30 g Trockenhefe. 3. Wenn ich keinen Mohn habe, kann ich ihn weglassen? Ja, der Mohn ist nur dekorativ. Du kannst nur Zucker streuen oder ganz darauf verzichten. 4. Wie weiß ich, dass der Teig genug aufgegangen ist? Er sollte sein Volumen verdoppeln und sich elastisch anfühlen. 5. Wenn ich kein Backpapier habe, kann ich die Form einfetten? Ja, fetten die Form gut mit Öl oder Butter, aber mit Backpapier lässt sich der Kuchen leichter herausnehmen. Nährwerte (geschätzt, pro 100 g Kuchen) Kalorien: 370-400 kcal Eiweiß: 7 g Kohlenhydrate: 55 g Fette: 13 g Die Werte sind ungefähr und können variieren, je nachdem, wie viel Rahat, Nüsse oder Zucker in jedem Stück bleibt. Das Rezept ist ziemlich gehaltvoll, aber ein durchschnittliches Stück überschreitet nicht 200 kcal. Aufbewahrung und Aufwärmen Der Kuchen hält sich gut 2-3 Tage, eingewickelt in ein sauberes Tuch oder Folie, bei Zimmertemperatur. Wenn er austrocknet, kann ein Stück leicht im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmt werden, aber nicht zu lange, damit es nicht krümelig wird. Für längere Zeit kann er eingefroren werden, aber am besten ist er in den ersten zwei Tagen.

Zubereitung

Wir sieben das Mehl in eine große Schüssel, machen eine Vertiefung in der Mitte und fügen die zerbröckelte Hefe, das Salz und einen Teelöffel Zucker hinzu. Wir verdünnen mit ein wenig warmem Milch und lassen es etwa 10 Minuten gehen. Wir schlagen die Eigelbe mit dem Zucker, fügen den Zitronenabrieb und die warme Milch hinzu. Diese Mischung gießen wir über die Hefe und beginnen, das Mehl einzuarbeiten, fügen Sauerrahm und Rosinen hinzu und schließlich das warme Öl. Wir kneten gut, bis der Teig sich von unseren Händen löst. Wir decken die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen sie etwa 2 Stunden gehen. Während der Teig geht, bereiten wir die Füllung vor, schlagen die Eiweiß mit Zucker zu Schnee und fügen die Walnüsse hinzu. Den Türkischen Honig schneiden wir in kleine Stücke. Nachdem der Teig aufgegangen ist, bereiten wir die Kastenformen vor, die ich mit Backpapier ausgekleidet habe. Wir teilen den Teig in vier. Wir nehmen ein Stück und teilen es in zwei. Wir rollen jedes Stück aus, bestreichen es mit der Walnussfüllung und fügen kleine Stücke des Türkischen Honigs hinzu, rollen es auf und flechten dann die beiden Stücke, legen sie in die Form und lassen sie weitere 20 Minuten gehen. Wir bestreichen jeden Laib mit gut geschlagenem Ei, streuen braunen Zucker und Mohn darüber. Nachdem sie aufgegangen sind, stellen wir die Formen in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze für etwa 40-50 Minuten. Wir machen den Zahnstocher-Test, um zu wissen, dass sie gebacken sind. Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben. Das Eiweiß sollte nicht wie Baiser geschlagen werden. Wenn sie anfangen zu bräunen, legen wir ein Papier darüber, damit sie nicht zu stark verbrennen.