अखरोट, तुर्की मिठाई और किशमिश का केक

यह नट, रबड़ और किशमिश वाला कोज़ोनैक मैंने कई बार बनाया है, मेरिशोर की एक रेसिपी से शुरू करके। मैंने बहुत प्रयोग किए हैं जब तक कि मैं इस संस्करण पर नहीं पहुँच गया - जिसमें किशमिश और रबड़ दोनों हैं। ऐसे समय थे जब ओवन या गैस ने मुझे धोखा दिया, लेकिन भले ही वे अंत में थोड़ा गिर गए, वे हमेशा स्वादिष्ट रहे और जल्दी ही मेज से गायब हो गए। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 4 घंटे तैयारी का समय: 2 घंटे (फुलाने सहित) बेकिंग का समय: 40-50 मिनट पोर्टियन: 2 बड़े कोज़ोनैक (या 4 छोटे) कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक त्यौहार कोज़ोनैक सामग्री आटा के लिए: - 1,700 किलोग्राम आटा (छाना हुआ) - 75 ग्राम ताजा खमीर - 300 ग्राम चीनी - 9 अंडे की जर्दी - 6 बड़े चम्मच क्रीम (40% वसा) - 300 मिलीलीटर तेल (जितना संभव हो उतना न्यूट्रल) - 750 मिलीलीटर दूध (गर्म) - 1 चम्मच नमक - 2 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका - 150 ग्राम किशमिश भराव के लिए: - 6 अंडे का सफेद भाग - 150 ग्राम चीनी - 400 ग्राम पिसी हुई नट - 150 ग्राम रंगीन रबड़ लगाने के लिए: - 1 अंडा - भूरे चीनी (ऊपर छिड़कने के लिए) - खसखस (वैकल्पिक, सजाने के लिए) बनाने की विधि 1. सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। एक बड़े बर्तन में आटा छान लें। बीच में एक गड्ढा बनाएं। 2. केंद्र में खमीर को टुकड़ों में तोड़ें, एक चम्मच चीनी और नमक डालें। थोड़ा गर्म दूध डालें (खमीर को घुलाने के लिए) और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 3. अंडे की जर्दी को बाकी चीनी के साथ फेंटें। कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें और फिर बचा हुआ दूध डालें, जिसे गर्म किया गया हो। 4. जर्दी का मिश्रण खमीर वाले मिश्रण में डालें। धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करें, फिर क्रीम और किशमिश डालें। सब कुछ मिला लें और अंत में थोड़ा-थोड़ा गर्म तेल डालें। 5. पहले चम्मच से अच्छी तरह गूंधें, फिर हाथ से। यह तब तैयार है जब आटा लचीला हो जाए और हाथ से आसानी से निकल जाए। बर्तन को एक साफ कपड़े से ढक दें और इसे लगभग 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। 6. इस बीच, भरावन तैयार करें। अंडे के सफेद भाग को फेंटें (यह मर्करी की तरह नहीं होना चाहिए, बस तब तक जब तक यह मिल जाए)। चीनी डालें, फिर पिसी हुई नट डालें। केवल इतना मिलाएँ कि यह एकसार हो जाए। रबड़ को छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि यह कोज़ोनैक में समान रूप से मिल जाए। 7. कोज़ोनैक के आकार तैयार करें, उन्हें बेकिंग पेपर से लाइन करें। 8. जब आटा अपने आकार को दोगुना कर ले, तो इसे चार समान भागों में बाँट दें। प्रत्येक टुकड़े को फिर से दो में बाँटें। 9. एक आधा लें, इसे हाथ से या बेलन से बेलें, नट के भरावन से लगाएँ और काटे हुए रबड़ को छिड़कें। इसे कसकर रोल करें। 10. दो रोल को एक साथ बुनें और उन्हें कोज़ोनैक के आकार में रखें। बाकी आटा और भरावन के साथ दोहराएँ। 11. कोज़ोनैक को आकार में 20 मिनट और बढ़ने के लिए छोड़ दें। 12. अंडा फेंटें और कोज़ोनैक के ऊपर लगाएँ। भूरे चीनी छिड़कें और यदि चाहें, तो थोड़ा खसखस। 13. पहले से गरम ओवन में, मध्यम आंच पर 40-50 मिनट तक बेक करें। यदि आप देखते हैं कि ऊपर से बहुत भूरे हो रहे हैं, तो अंतिम 10-15 मिनट में उन पर बेकिंग पेपर रखें। 14. यह देखने के लिए कि क्या वे पके हैं, एक टूथपिक का उपयोग करें: यह साफ बाहर आनी चाहिए। ओवन से आकार निकालें और कोज़ोनैक को धीरे-धीरे ठंडा होने दें। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ मुझे पसंद है कि ये हमेशा सुगंधित होते हैं और दो दिन बाद भी सूखे नहीं होते। मैं नट, रबड़ और किशमिश को मिलाता हूँ ताकि मुझे अलग-अलग भरावन के साथ परेशान न होना पड़े। यदि बचता है, तो इसे नाश्ते या साधारण मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - सामग्री को समय से बाहर निकालें ताकि फुलाने में देरी न हो। - अंडे के सफेद भाग को अधिक न फेंटें, बस चीनी के साथ मिलाने तक। - यदि वे जल्दी भूरे हो जाते हैं, तो ऊपर बेकिंग पेपर रखें। वैकल्पिक - मोटी क्रीम को गाढ़े दही से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी। - यदि आपके पास रबड़ नहीं है, तो आप कोज़ोनैक को केवल नट और किशमिश के साथ छोड़ सकते हैं। - दूध पूर्ण या सेमी-स्किम्ड हो सकता है, महत्वपूर्ण है कि वह गर्म हो, गर्म नहीं। विविधताएँ - आप एक अधिक गहन स्वाद के लिए कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका भी डाल सकते हैं। - यदि आप किशमिश नहीं चाहते हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं या क्रैनबेरी से बदल सकते हैं। सेवा करने के विचार - मोटे टुकड़ों में काटें, साधारण या थोड़ा मक्खन के साथ। - यह कॉफी या चाय के साथ भी अच्छा लगता है। - आप उसी रेसिपी से छोटे कोज़ोनैक भी बना सकते हैं, छोटे आकार में। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. ओवन से निकालने के बाद कोज़ोनैक क्यों गिर जाता है? यह गिर सकता है यदि खमीर बहुत अधिक बढ़ गया हो या यदि ओवन को बहुत बार खोला गया हो। यह कभी-कभी होता है, लेकिन स्वाद को प्रभावित नहीं करता। 2. क्या मैं सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अनुपात महत्वपूर्ण है: 75 ग्राम ताजा खमीर के लिए लगभग 25-30 ग्राम सूखा खमीर। 3. यदि मेरे पास खसखस नहीं है, तो क्या मैं छोड़ सकता हूँ? बिल्कुल, खसखस केवल सजावट के लिए है। आप केवल चीनी छिड़क सकते हैं या कुछ भी नहीं डाल सकते हैं। 4. कैसे जानूँ कि आटा पर्याप्त बढ़ गया है? यह दोगुना होना चाहिए और छूने पर लचीला होना चाहिए। 5. यदि मेरे पास बेकिंग पेपर नहीं है, तो क्या मैं आकार को चिकना कर सकता हूँ? हाँ, आकार को अच्छे से तेल या घी से चिकना करें, लेकिन बेकिंग पेपर से कोज़ोनैक निकालना आसान होता है। पोषण संबंधी मान (अनुमानित, प्रति 100 ग्राम कोज़ोनैक) कैलोरी: 370-400 kcal प्रोटीन: 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 55 ग्राम वसा: 13 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि प्रत्येक स्लाइस में कितना रबड़, नट या चीनी बचता है। रेसिपी काफी भरपूर है, लेकिन एक औसत स्लाइस 200 kcal से अधिक नहीं होती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना कोज़ोनैक 2-3 दिन तक अच्छे से रखा जा सकता है, साफ कपड़े या फॉयल में लपेटकर, कमरे के तापमान पर। यदि यह सूख जाए, तो एक स्लाइस को ओवन या माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म किया जा सकता है, लेकिन बहुत अधिक नहीं, ताकि यह टूट न जाए। लंबे समय के लिए, इसे फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा पहले दो दिनों में होता है।

तैयारी

हम एक बड़े कटोरे में आटे को छानते हैं, बीच में एक गड्ढा बनाते हैं और उसमें चुरक़ी हुई खमीर, नमक और एक चम्मच चीनी डालते हैं। थोड़ा गर्म दूध के साथ पतला करते हैं और लगभग 10 मिनट के लिए उठने देते हैं। हम अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटते हैं, नींबू का छिलका और गर्म दूध डालते हैं। इस मिश्रण को खमीर पर डालते हैं और आटे को मिलाना शुरू करते हैं, खट्टा क्रीम और किशमिश डालते हैं, और अंत में गर्म तेल डालते हैं। हम अच्छी तरह से गूंधते हैं जब तक कि आटा हमारे हाथों से न हट जाए। हम कटोरे को एक कपड़े से ढक देते हैं और लगभग 2 घंटे के लिए उठने देते हैं। जब तक आटा उठता है, हम भराई तैयार करते हैं, अंडे के सफेद भाग को चीनी के साथ फेंटते हैं, अखरोट डालते हैं। हम तुर्की मिठाई को छोटे टुकड़ों में काटते हैं। जब आटा उठ जाता है, तो हम रोटी के सांचे तैयार करते हैं, जिन्हें मैंने बेकिंग पेपर से ढक दिया। हम आटे को चार भागों में बांटते हैं। एक टुकड़ा लेते हैं और उसे दो भागों में बांटते हैं। हम प्रत्येक भाग को बेलते हैं, उसे अखरोट की भराई से लगाते हैं और छोटे टुकड़ों में तुर्की मिठाई डालते हैं, रोल करते हैं और फिर दोनों टुकड़ों को चोटी बनाते हैं, उन्हें साँचे में रखते हैं और 20 मिनट और उठने देते हैं। हम प्रत्येक रोटी को अच्छी तरह से फटे हुए अंडे से ब्रश करते हैं, भूरे चीनी और खसखस छिड़कते हैं। जब वे उठ जाते हैं, तो हम साँचे को पहले से गरम ओवन में मध्यम आंच पर लगभग 40-50 मिनट के लिए डालते हैं। हम यह जानने के लिए टूथपिक टेस्ट करते हैं कि वे पके हैं। सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। अंडे के सफेद भाग को मेरिंग्यू की तरह नहीं फेटना चाहिए। जब वे सुनहरे होने लगते हैं, तो हम उन पर एक कागज रखते हैं ताकि वे बहुत ज्यादा जल न जाएं।