Pastel de nuez, delicia turca y pasas

Name: Pastel de nuez, delicia turca y pasas - Doriana I.
Ingredients: 9 yemas de huevo; 75 g de levadura fresca; 300 g de azúcar; 1; 700 kg de harina; 6 cucharadas de crema agria al 40% de grasa; 300 ml de aceite; 750 ml de leche; 1 cucharadita de sal; ralladura de 2 limones; 150 g de pasas. Relleno: 6 claras de huevo; 150 g de azúcar; 400 g de nueces molidas; 150 g de delicias turcas de colores. Para untar: 1 huevo; azúcar moreno; molido.

Desierto - Pastel de nuez, delicia turca y pasas por Doriana I. - Recetas Recipia

Este bizcocho con nueces, dulce de frutas y pasas lo he hecho muchas veces, partiendo de una receta de Merișor. He estado experimentando hasta llegar a esta versión con de todo: pasas y dulce. Ha habido ocasiones en las que el horno o el gas me han jugado una mala pasada, pero aunque se hayan dejado un poco al final, siempre han sido deliciosos y desaparecieron rápidamente de la mesa. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 4 horas Tiempo de preparación: 2 horas (incluyendo el levado) Tiempo de cocción: 40-50 minutos Porciones: 2 bizcochos grandes (o 4 más pequeños) Dificultad: media Tipo de receta: bizcocho clásico de festividad Ingredientes Para la masa: - 1,700 kg de harina (tamizada) - 75 g de levadura fresca - 300 g de azúcar - 9 yemas de huevo - 6 cucharadas de crema agria (40% grasa) - 300 ml de aceite (lo más neutro posible) - 750 ml de leche (tibio) - 1 cucharadita de sal - la ralladura de 2 limones - 150 g de pasas Para el relleno: - 6 claras de huevo - 150 g de azúcar - 400 g de nueces molidas - 150 g de dulce de frutas de colores Para untar: - 1 huevo - azúcar moreno (para espolvorear por encima) - semillas de amapola (opcional, para decorar) Instrucciones 1. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de comenzar. Tamiza la harina en un tazón grande. Haz un hueco en el centro. 2. Coloca en el centro la levadura desmenuzada, una cucharadita de azúcar y la sal. Vierte un poco de leche tibia (solo lo suficiente para disolver la levadura) y deja activar durante 10 minutos. 3. Bate las yemas con el resto del azúcar. Agrega la ralladura de limón y luego la leche restante, calentada lo suficiente para que esté tibia. 4. Vierte la mezcla de yemas sobre la masa en el tazón. Comienza a incorporar gradualmente la harina, luego añade la crema agria y las pasas. Mezcla todo y al final agrega el aceite tibio, poco a poco. 5. Amasa bien al principio con una cuchara, luego con las manos. Está listo cuando la masa se vuelve elástica y se despega fácilmente de las manos. Cubre el tazón con un paño limpio y déjalo levar durante aproximadamente 2 horas en un lugar cálido y protegido de corrientes de aire. 6. Mientras tanto, prepara el relleno. Bate las claras a punto de nieve (no es necesario que estén como para merengue, solo hasta que se integren y se unan). Agrega el azúcar y luego las nueces molidas. Mezcla solo hasta que se integren. Corta el dulce en trozos pequeños, lo suficiente para que se distribuya uniformemente en el bizcocho. 7. Prepara los moldes para el bizcocho, forrándolos con papel de hornear. 8. Después de que la masa haya duplicado su volumen, divídela en cuatro partes iguales. Cada trozo lo divides nuevamente en dos. 9. Toma una mitad, estírala con la mano o con un rodillo, unta con el relleno de nuez y espolvorea el dulce cortado. Enrolla firmemente. 10. Trenza dos rollos y colócalos en un molde para bizcocho. Repite con el resto de la masa y el relleno. 11. Deja que los bizcochos suban otros 20 minutos en los moldes. 12. Bate el huevo y unta los bizcochos por encima. Espolvorea con azúcar moreno y, si lo deseas, un poco de semillas de amapola. 13. Hornea en el horno precalentado a temperatura moderada durante 40-50 minutos. Si ves que se doran demasiado por encima, coloca un papel de hornear sobre ellos en los últimos 10-15 minutos. 14. Verifica si están cocidos con un palillo: debe salir limpio. Retira los moldes del horno y deja que los bizcochos se enfríen un poco antes de sacarlos de la bandeja. Por qué hago la receta a menudo Me gusta que siempre salen aromáticos y no se secan ni siquiera después de dos días. Combino nueces, dulce y pasas para no complicarme con más rellenos por separado. Si sobra, se puede usar para el desayuno o como un postre sencillo. Consejos y variaciones Consejos - Los ingredientes deben sacarse con tiempo para no ralentizar el levado. - Las claras no se baten demasiado, solo hasta que se integren con el azúcar. - Si se doran demasiado rápido, coloca un papel de hornear encima. Sustituciones - La crema agria se puede sustituir por yogur denso, pero la textura será un poco diferente. - Si no tienes dulce, puedes dejar el bizcocho solo con nueces y pasas. - La leche puede ser entera o semidesnatada, lo importante es que esté tibia, no caliente. Variaciones - Puedes agregar también ralladura de naranja para un sabor más pronunciado. - Si no quieres pasas, puedes omitirlas o sustituirlas por arándanos. Ideas para servir - Cortado en rebanadas gruesas, solo o con un poco de mantequilla. - También va bien con café o té. - Puedes hacer mini bizcochos de la misma receta, con formas más pequeñas. Preguntas frecuentes 1. ¿Por qué se baja el bizcocho después de sacarlo del horno? Puede bajarse si la levadura ha crecido demasiado o si se ha abierto el horno con demasiada frecuencia. A veces sucede, pero no afecta el sabor. 2. ¿Puedo usar levadura seca? Sí, puedes usarla, pero la equivalencia es importante: por cada 75 g de levadura fresca, se utilizan aproximadamente 25-30 g de levadura seca. 3. Si no tengo semillas de amapola, ¿puedo omitirlas? Claro, las semillas de amapola son solo decorativas. Puedes espolvorear solo azúcar o no poner nada. 4. ¿Cómo sé que la masa ha subido lo suficiente? Debe duplicar su volumen y ser elástica al tacto. 5. Si no tengo papel de hornear, ¿puedo engrasar el molde? Sí, engrasa bien el molde con aceite o manteca, pero con papel es más fácil desmoldar el bizcocho. Valores nutricionales (estimados, por 100 g de bizcocho) Calorías: 370-400 kcal Proteínas: 7 g Carbohidratos: 55 g Grasas: 13 g Los valores son aproximados, pueden variar según la cantidad de dulce, nueces o azúcar que quede en cada rebanada. La receta es bastante consistente, pero una rebanada mediana no supera las 200 kcal. Conservación y recalentamiento El bizcocho se conserva bien durante 2-3 días, envuelto en un paño limpio o papel film, a temperatura ambiente. Si se seca, una rebanada se puede calentar un poco en el horno o en el microondas, pero no demasiado, para que no se desmorone. Para períodos más largos, se puede congelar, pero es mejor en los primeros dos días.

Preparación

Tamizamos la harina en un tazón grande, hacemos un hueco en el centro y añadimos la levadura desmenuzada, la sal y una cucharadita de azúcar. Diluir con un poco de leche tibia y dejar reposar durante unos 10 minutos. Batimos las yemas de huevo con el azúcar, añadimos la ralladura de limón y la leche tibia. Vertemos esta mezcla sobre la levadura y comenzamos a incorporar la harina, añadiendo crema agria y pasas, y finalmente el aceite tibio. Amasamos bien hasta que la masa se despegue de nuestras manos. Cubrimos el tazón con un paño y dejamos reposar durante aproximadamente 2 horas. Mientras la masa sube, preparamos el relleno, batiendo las claras de huevo a punto de nieve con azúcar, añadiendo nueces. Cortamos el lokum en trozos pequeños. Después de que la masa haya subido, preparamos los moldes para el pan, que forré con papel de hornear. Dividimos la masa en cuatro. Tomamos un trozo y lo dividimos en dos. Extendemos cada parte, la untamos con el relleno de nuez y añadimos pequeños trozos de lokum, enrollamos y luego trenzamos las dos partes, colocándolas en el molde y dejando que suban durante otros 20 minutos. Pintamos cada pan con huevo batido, espolvoreamos con azúcar moreno y semillas de amapola. Después de que hayan subido, colocamos los moldes en el horno precalentado a temperatura moderada durante unos 40-50 minutos. Hacemos la prueba del palillo para saber que están horneados. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Las claras de huevo no deben batirse como merengue. Cuando comienzan a dorarse, colocamos un papel sobre ellos para evitar que se quemen demasiado.