Cevizli, lokumlu ve kuru üzüm pastası

Bu cezağı, ceviz, lokum ve kuru üzümle yaptım, Merișor'dan bir tarifle başlayarak. Her seferinde denemeler yaptım ve sonunda bu her şeyin olduğu versiyona ulaştım - hem kuru üzüm hem de lokum. Fırın ya da gazla bazen başım dertte oldu, ama sonlara doğru biraz sarkmış olsalar da her zaman lezzetli oldular ve masadan hemen kayboldular. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 4 saat Hazırlık Süresi: 2 saat (mayalanma dahil) Pişirme Süresi: 40-50 dakika Porsiyon: 2 büyük çörek (veya 4 daha küçük) Zorluk: orta Tarif Türü: klasik bayram çöreği Malzemeler Hamur için: - 1,700 kg un (elekten geçirilmiş) - 75 g taze maya - 300 g şeker - 9 yumurta sarısı - 6 yemek kaşığı krema (yüzde 40 yağlı) - 300 ml yağ (neutrel olursa iyi) - 750 ml süt (ılık) - 1 tatlı kaşığı tuz - 2 limonun rendelenmiş kabuğu - 150 g kuru üzüm İç harcı için: - 6 yumurta akı - 150 g şeker - 400 g çekilmiş ceviz - 150 g renkli lokum Üzerine sürmek için: - 1 yumurta - esmer şeker (üzerine serpmek için) - haşhaş (isteğe bağlı, süslemek için) Hazırlık Yöntemi 1. Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekiyor. Unu büyük bir kaseye eleyin. Ortasında bir çukur açın. 2. Çukurun ortasına ufalanmış mayayı, bir tatlı kaşığı şekeri ve tuzu koyun. Üzerine biraz ılık süt dökün (sadece mayayı eritmek için) ve 10 dakika bekletin. 3. Yumurta sarılarını kalan şekerle ovun. Rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin ve ardından kalan sütü, ılık olacak şekilde ekleyin. 4. Yumurta sarısı karışımını kaseye dökün. Unu yavaş yavaş eklemeye başlayın, ardından kremayı ve kuru üzümleri ekleyin. Her şeyi karıştırın ve son olarak ılık yağı yavaş yavaş ekleyin. 5. Başlangıçta kaşıkla iyi yoğurun, sonra elinizle yoğurun. Hamur elastik hale geldiğinde ve elden kolayca ayrıldığında hazırdır. Kaseyi temiz bir örtüyle kapatın ve yaklaşık 2 saat, sıcak ve rüzgardan uzak bir yerde mayalanmaya bırakın. 6. Bu arada, iç harcı hazırlayın. Yumurta aklarını köpürtün (mereng gibi olmamalı, sadece homojenleşene kadar). Şekeri ekleyin, sonra çekilmiş cevizi ekleyin. Sadece homojenleşene kadar karıştırın. Lokumu küçük parçalara kesin ki çöreğin içinde eşit dağılsın. 7. Çörek kalıplarını hazırlayın, yağlı kağıtla kaplayın. 8. Hamur hacmini iki katına çıkardığında, dörde bölün. Her bir parçayı tekrar ikiye bölün. 9. Her yarım parçayı alın, elinizle veya merdane ile açın, cevizli harcı sürün ve kesilmiş lokumu serpin. Sıkıca sarın. 10. İki ruloyu örün ve bir çörek kalıbına yerleştirin. Kalan hamur ve harçla aynı işlemi tekrarlayın. 11. Çöreklerin kalıplarında 20 dakika daha mayalanmasına izin verin. 12. Yumurtayı çırpın ve çöreklerin üzerine sürün. Üzerine esmer şeker serpin ve isterseniz biraz haşhaş ekleyin. 13. Önceden ısıtılmış fırında, orta ateşte 40-50 dakika pişirin. Üstleri çok fazla kızarırsa, son 10-15 dakikada üzerlerine bir yağlı kağıt koyun. 14. Pişip pişmediğini bir kürdanla kontrol edin: temiz çıkmalıdır. Kalıpları fırından çıkarın ve çöreklerin kalıptan çıkmadan önce hafifçe soğumasına izin verin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Her zaman aromalı çıkıyorlar ve iki gün sonra bile kuru kalmıyorlar. Ceviz, lokum ve kuru üzümü bir araya getiriyorum ki ayrı ayrı daha fazla iç harçla uğraşmayayım. Eğer kalırsa, kahvaltıda veya basit bir tatlı olarak kullanılabilir. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Malzemeler zamanında çıkarılmalı ki mayalanma yavaşlamasın. - Yumurta akları çok sert çırpılmamalı, sadece şekerle birleşene kadar. - Çok hızlı kızarırlarsa, üstüne bir yağlı kağıt koyun. Yerine Geçme - Yağlı krema yoğun yoğurtla değiştirilebilir, ama dokusu biraz farklı olur. - Lokum yoksa, çöreği sadece ceviz ve kuru üzümle yapabilirsiniz. - Süt tam yağlı veya yarım yağlı olabilir, önemli olan ılık olması, kaynar değil. Varyasyonlar - Daha belirgin bir tat için rendelenmiş portakal kabuğu ekleyebilirsiniz. - Eğer kuru üzüm istemiyorsanız, onları çıkarabilir veya kızılcıkla değiştirebilirsiniz. Servis Fikirleri - Kalın dilimler halinde, sade veya biraz tereyağı ile. - Kahve veya çayla da iyi gidiyor. - Aynı tarifle mini çörekler de yapabilirsiniz, daha küçük şekillerle. Sıkça Sorulan Sorular 1. Fırından çıkardığımda çörek neden düşüyor? Maya fazla kabardıysa veya fırın sık sık açıldıysa düşebilir. Bazen olur ama tadını etkilemez. 2. Kuru maya kullanabilir miyim? Evet, kullanabilirsiniz ama oran önemli: 75 g taze maya için yaklaşık 25-30 g kuru maya yeterlidir. 3. Haşhaşım yoksa, çıkarabilir miyim? Elbette, haşhaş sadece süs amaçlıdır. Üzerine sadece şeker serpebilir veya hiçbir şey koymayabilirsiniz. 4. Hamurun yeterince kabardığını nasıl anlarım? Hacminin iki katına çıkması ve dokunuşta elastik olması gerekir. 5. Yağlı kağıtım yoksa, kalıbı yağlayabilir miyim? Evet, kalıbı iyi yağlayın ama yağlı kağıt kullanırsanız çörek daha kolay çıkar. Besin Değerleri (tahmini, 100 g çörek başına) Kalori: 370-400 kcal Protein: 7 g Karbonhidrat: 55 g Yağ: 13 g Değerler tahminidir, her dilimde ne kadar lokum, ceviz veya şeker kaldığına bağlı olarak değişebilir. Tarif oldukça doyurucudur, ama ortalama bir dilim 200 kcal'yi geçmez. Saklama ve Yeniden Isıtma Çörek, temiz bir örtü veya folyo ile sarılmış olarak oda sıcaklığında 2-3 gün iyi saklanır. Kurursa, bir dilim fırında veya mikrodalgada hafifçe ısıtılabilir ama çok fazla değil, yoksa parçalanır. Daha uzun süreler için dondurulabilir ama en iyisi ilk iki gündür.

Hazırlık

Unu büyük bir kaseye unu eleyelim, ortasında bir çukur açalım ve ufalanmış mayayı, tuzu ve bir çay kaşığı şekeri ekleyelim. Biraz ılık süt ile inceltelim ve yaklaşık 10 dakika mayalanmaya bırakalım. Yumurta sarılarını şekerle çırpalım, limon kabuğunu ve ılık sütü ekleyelim. Bu karışımı mayanın üzerine dökelim ve unu karıştırmaya başlayalım, ekşi kremayı ve kuru üzümleri ekleyelim ve en son ılık yağı ekleyelim. Hamuru iyi yoğuralım, hamur ellerimizden ayrılana kadar. Kaseyi bir bezle örtelim ve yaklaşık 2 saat mayalanmaya bırakalım. Hamur mayalanırken, iç harcı hazırlayalım, yumurta aklarını şekerle köpürtüp cevizleri ekleyelim. Lokumu küçük parçalara keselim. Hamur mayalandıktan sonra, kalıpları hazırlayalım, ben de yağlı kağıtla kapladım. Hamuru dörde bölelim. Bir parça alalım ve ikiye bölelim. Her parçayı açalım, cevizli harçla yağlayalım ve küçük lokum parçaları ekleyelim, saralım ve sonra iki parçayı örgü yapalım, kalıba yerleştirelim ve 20 dakika daha mayalanmaya bırakalım. Her çöreği iyice çırpılmış yumurta ile yağlayalım, esmer şeker ve haşhaş tohumu serpelim. Mayalandıktan sonra kalıpları önceden ısıtılmış fırına, orta ateşte yaklaşık 40-50 dakika koyalım. Pişip pişmediğini anlamak için kürdan testini yapalım. Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Yumurta akları, beze gibi çırpılmamalıdır. Kızarmaya başladıklarında, fazla yanmamaları için üzerine bir kağıt koyarız.