温热扁豆熏肠沙拉
温热扁豆熏肠沙拉将软嫩的绿扁豆、煎至焦香的香肠、爽脆的芹菜、红洋葱和欧芹拌在一起。这道秋日扁豆沙拉用时48分钟，趁热拌入芥末红酒醋汁。选用绿扁豆或棕扁豆；红扁豆煮后太软，不适合这道菜。 准备时间：15分钟。烹饪时间：33分钟。总用时：48分钟。4人份。每份约580千卡，含蛋白质27克。
成分
- 扁豆：
- 250克绿扁豆或棕扁豆（冲洗）
- 1片月桂叶
- 1茶匙细盐
- 1.5升水
- 煎锅用料：
- 300克熏肠（切片）
- 1个小红洋葱（切成细丁）
- 2根芹菜（切薄片）
- 调味汁：
- 3汤匙橄榄油
- 1汤匙红酒醋
- 1茶匙第戎芥末
- 1茶匙蜂蜜
- 1/4茶匙黑胡椒
- 最后加入：
- 15克平叶欧芹（切碎）
准备
1. 冲洗扁豆，放入锅中，加入月桂叶、盐和水。煮沸后不加盖，小火煮25分钟，直到扁豆变软但仍保持完整。 2. 用中大火加热平底锅。放入香肠片，煎5分钟，期间翻动一两次，直到边缘焦黄。加入红洋葱和芹菜，边翻炒边煮3分钟；洋葱应变软，芹菜则保留一点脆度。 3. 在小碗中搅匀橄榄油、红酒醋、第戎芥末、蜂蜜和黑胡椒。 4. 沥干扁豆，取出月桂叶。将温热的扁豆与调味汁、香肠、洋葱和芹菜拌匀，再轻轻拌入欧芹，趁温热上桌。
小贴士
存放较久的扁豆可能要多煮3–5分钟，沥水前先尝一颗。熏肠咸度不一，准备好后先尝一口，再决定是否加盐。做无肉版时，可用250克切片蘑菇代替香肠，加入1汤匙橄榄油煎至焦黄。搭配黑麦面包或水煮土豆食用。剩菜密封冷藏可保存最多3天；加一勺水，用平底锅小火慢慢加热。
常见问题
可以用罐装扁豆吗？
可以。沥干并冲洗2罐扁豆（每罐400克），省去煮扁豆的步骤，再与调味汁拌匀。
红酒醋可以用什么代替？
用1汤匙苹果醋代替，调味汁仍会有相同的酸爽口感。
可以在室温下食用吗？
可以。拌好后静置20分钟再上桌；静置时扁豆会吸收更多调味汁。
