レンズ豆と燻製ソーセージの温サラダ

レンズ豆と燻製ソーセージの温サラダは、やわらかな青レンズ豆に、焼き色をつけたソーセージ、歯ごたえのあるセロリ、赤玉ねぎ、パセリを合わせます。秋にぴったりのレンズ豆サラダは、調理時間48分。温かいうちにマスタードと赤ワインビネガーのドレッシングで和えます。使うのは青レンズ豆か茶レンズ豆。赤レンズ豆はやわらかくなりすぎます。準備時間：15分。加熱時間：33分。合計：48分。4人分。1人分約580 kcal、たんぱく質27 g。

材料

レンズ豆：
青レンズ豆または茶レンズ豆 250 g（洗う）
ローリエ 1枚
細塩小さじ1
水 1.5 L
フライパン用：
燻製ソーセージ 300 g（薄切り）
小さめの赤玉ねぎ 1個（みじん切り）
セロリ 2本（薄切り）
ドレッシング：
オリーブオイル大さじ3
赤ワインビネガー大さじ1
ディジョンマスタード小さじ1
はちみつ小さじ1
黒こしょう小さじ1/4
仕上げ：
イタリアンパセリ 15 g（刻む）

準備

1. レンズ豆を洗い、ローリエ、塩、水と一緒に鍋に入れる。沸騰したらふたをせず、豆がやわらかくなり、形が残るまで弱火で25分煮る。 2. フライパンを中強火で熱する。ソーセージを入れ、1〜2回返しながら5分焼き、端に焼き色をつける。赤玉ねぎとセロリを加え、混ぜながら3分炒める。玉ねぎはやわらかく、セロリは少し歯ごたえが残るくらいにする。 3. 小さなボウルにオリーブオイル、赤ワインビネガー、ディジョンマスタード、はちみつ、黒こしょうを入れ、よく混ぜる。 4. レンズ豆の湯を切り、ローリエを取り除く。温かいレンズ豆をドレッシング、ソーセージ、玉ねぎ、セロリと和える。パセリを加えてさっと混ぜ、温かいうちに盛りつける。

メモ

古いレンズ豆はやわらかくなるまで3〜5分ほど余分にかかることがあるので、湯を切る前に一粒食べて確かめる。燻製ソーセージは塩分に差があるため、塩を足す前にできあがりを味見する。肉なしにする場合は、ソーセージの代わりに薄切りのきのこ250 gを使い、オリーブオイル大さじ1で焼き色がつくまで炒める。黒パンやゆでたじゃがいもを添えて。残りはふたをして冷蔵庫で3日まで保存できる。水を大さじ1ほど加え、フライパンで弱火で温め直す。