Тёплый салат из чечевицы с копчёной колбасой

Тёплый салат из чечевицы с копчёной колбасой сочетает нежную зелёную чечевицу, подрумяненную колбасу, хрустящий сельдерей, красный лук и петрушку. Этот осенний салат готовится за 48 минут и заправляется тёплым горчичным соусом с красным винным уксусом. Берите зелёную или коричневую чечевицу: красная слишком сильно разваривается. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 33 минуты. Всего: 48 минут. На 4 порции. Около 580 ккал и 27 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для чечевицы

250 г зелёной или коричневой чечевицы (промыть)
1 лавровый лист
1 ч. л. мелкой соли
1
5 л воды

Для сковороды

300 г копчёной колбасы (нарезать ломтиками)
1 небольшая красная луковица (мелко нарезать)
2 стебля сельдерея (тонко нарезать)

Для заправки

3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. красного винного уксуса
1 ч. л. дижонской горчицы
1 ч. л. мёда
1/4 ч. л. чёрного перца

Для подачи

15 г листовой петрушки (нарезать)

Приготовление

1. Промойте чечевицу и положите в кастрюлю вместе с лавровым листом, солью и водой. Доведите до кипения и варите без крышки на медленном огне 25 минут, пока чечевица не станет мягкой, но сохранит форму. 2. Разогрейте сковороду на среднем огне. Выложите ломтики колбасы и жарьте 5 минут, один-два раза перевернув, пока края не подрумянятся. Добавьте красный лук и сельдерей и готовьте, помешивая, ещё 3 минуты: лук должен стать мягче, а сельдерей — остаться слегка хрустящим. 3. В небольшой миске взбейте оливковое масло, красный винный уксус, дижонскую горчицу, мёд и чёрный перец. 4. Слейте воду с чечевицы и выньте лавровый лист. Смешайте тёплую чечевицу с заправкой, колбасой, луком и сельдереем. Добавьте петрушку и подавайте салат тёплым.

Примечания

Старая чечевица может вариться на 3–5 минут дольше, поэтому попробуйте её перед тем, как сливать воду. Копчёная колбаса бывает разной по солёности; попробуйте готовый салат, прежде чем добавлять соль. Для постного варианта замените колбасу на 250 г нарезанных грибов и обжарьте их до румяности в 1 ст. л. оливкового масла. Подавайте с тёмным ржаным хлебом или отварным картофелем. Остатки храните в холодильнике под крышкой до 3 дней; разогревайте на сковороде на слабом огне, добавив ложку воды.