焦糖奶酪蛋糕
这是我经常回归的一种蛋糕，特别是在我想吃甜食但又不想要太复杂的外观时。它相当直接，浓郁的焦糖味和奶酪奶油与湿密的蛋糕底非常搭配。虽然不一定是特别场合的蛋糕，但在家庭聚餐中也表现得相当不错。 快速信息 总时间：大约7小时（包括冷却和放入冰箱） 实际准备时间：1小时 烘烤时间：蛋糕底20-25分钟 份量：10-12份，取决于切片的大小 难度：中等 食谱类型：家庭焦糖蛋糕，适合甜点或轻松场合 材料 蛋糕底焦糖糖浆： 10勺平顶砂糖 120毫升水 蛋糕底： 6个中等鸡蛋（每个30-38克） 60克砂糖 235克白小麦面粉 75毫升棕榈油（或其他中性油） 一小撮盐 1/2茶匙小苏打 1茶匙醋 200毫升焦糖糖浆（见上面） 奶油： 650克酸奶奶酪（也可以用新鲜奶酪、瑞可塔奶酪或马斯卡彭奶酪） 90克百花蜜 2勺酸奶或甜奶油 150克鲜奶油（30%脂肪） 焦糖酱（用于装饰）： 8勺平顶砂糖 50克液体鲜奶油 70毫升牛奶 2茶匙棕榈油或黄油 浸泡用： 5勺焦糖酱（见上面） 80毫升矿泉水 另外： 1罐苹果果酱 50克橙皮糖 肉桂粉，用于装饰 制作方法 1. 制作蛋糕底的焦糖糖浆 从焦糖糖浆开始。将10勺砂糖放入一个高边锅中，用小火加热。不要搅拌，只需让其焦糖化。当所有的糖变成棕色时，小心地加入水。注意，热焦糖的飞溅可能会烫伤。轻轻搅拌，让其再煮1-2分钟，直到表面出现大气泡，然后关火。让其完全冷却（我会把锅放在冷水中，不时换水，以加速冷却）。 2. 制作蛋糕底 将烤箱预热至190°C。在一个大碗中，将鸡蛋和糖打发，直到颜色变浅并且体积增大（大约5-6分钟，用搅拌器）。加入油，再打1分钟。倒入200毫升冷却的焦糖糖浆，再搅拌1分钟。将面粉直接过筛到碗中，以低速搅拌均匀。小苏打用醋消泡后最后加入，短暂搅拌。将面糊倒入铺有烘焙纸的长方形烤盘（我用的是31 x 12厘米的）。烘烤20-25分钟，直到插入牙签干净。取出放在冷却架上冷却。 3. 制作焦糖酱（用于装饰） 将8勺砂糖放入高边锅中，用小火加热。当糖完全焦糖化时，关火，倒入液体鲜奶油和牛奶——小心，可能会产生大量气泡。充分搅拌，加入油或黄油，搅拌均匀。让其冷却。 4. 制作奶酪奶油 在一个碗中，将奶酪、蜂蜜和酸奶（或甜奶油）放入。用手持搅拌器搅打至细腻。在另一个碗中，将鲜奶油打发至坚挺。将打发的鲜奶油用刮刀轻轻混入奶酪奶油中，动作要轻柔。将得到的奶油分成三部分。 5. 组装 将冷却的蛋糕底横切成三片。顶部稍微挖空，形成一个小凹槽（像小船一样）。将第一片蛋糕放在盘子上，用焦糖酱和水的混合液浸泡，涂抹第一部分奶油。放上第二片，浸泡，再涂抹第二部分奶油，并撒上橙皮糖。最后一片单独浸泡，切口涂上苹果果酱，然后放在最上面。轻轻按压。将蛋糕放入冰箱，至少冷藏6小时。 6. 装饰 蛋糕冷却后，将剩余的焦糖酱倒在上面。装饰简单：剩余的奶酪奶油和少许肉桂粉。 为什么我经常做这个食谱 我做这个蛋糕是因为它不复杂，材料易得，可以在上菜前几小时准备好。它不需要复杂的技巧，也不需要完美的摆盘。 建议和变体 建议 在将焦糖放入蛋糕底之前冷却是很重要的；否则，可能会“杀死”面糊。 如果蛋糕底在切割时稍微断裂也没关系——奶油和糖浆会在组装时将其粘合在一起。 添加面粉后不要用高速搅拌，以免蛋糕底太过密实。 替代品 棕榈油可以用葵花籽油或菜籽油替代。 酸奶奶酪可以用新鲜奶酪、瑞可塔奶酪或马斯卡彭奶酪替代。 如果没有橙皮糖，可以省略，蛋糕会更简单。 变体 可以使用其他果酱，不一定是苹果，但要稍微酸一些。 也可以用圆形模具烘烤，但烘烤时间可能会有所不同。 上菜建议 放凉几小时后口感更佳。 可以切成薄片，因为它相当饱腹。 如果想要简约风格，也可以不加额外装饰。 常见问题 1. 我可以只用马斯卡彭奶酪代替酸奶奶酪吗？ 可以，结果会更浓稠，但口感会更丰富。 2. 如果焦糖酱变硬了怎么办？ 在小火上短暂加热，或在微波炉中加热，搅拌使其恢复流动。 3. 可以提前一天做蛋糕底吗？ 可以，蛋糕底在室温下包裹好保存得很好。 4. 可以用什么替代苹果果酱？ 可以用任何不太甜的果酱，如杏子或梅子果酱，以达到平衡。 5. 如果我没有手持搅拌器，如何制作奶酪奶油？ 可以用普通搅拌器或甚至用叉子，但质地不会那么细腻。 营养价值 估计每片（12片中）约有350-380卡路里，含14克脂肪，45克碳水化合物，9克蛋白质。这是估计值，取决于奶酪的种类和实际在片中加入的焦糖量。 保存和加热 蛋糕应放在冰箱中，盖好。可以保存3-4天而不成问题。不需要加热。切片可以冷食或室温食用，视个人喜好。
成分
- 焦糖糖浆 10 汤匙砂糖 120 毫升水 底座 6 个中等自由放养的鸡蛋（每个 30-38 克） 60 克砂糖 235 克小麦粉 75 毫升棕榈油 1 撮盐 1/2 茶匙小苏打 1 茶匙醋 200 毫升焦糖糖浆 奶油 650 克酸奶奶酪 90 克多花蜜 2 汤匙酸奶/酸奶油 150 克 30% 脂肪的鲜奶油（我用的是 Pilos）焦糖酱 8 汤匙砂糖 50 克液体奶油 70 毫升牛奶 2 茶匙棕榈
准备
对于焦糖糖浆，我们将糖放入高边不粘锅中（小火）进行焦糖化，不要搅拌。当糖变成焦糖时，加入水（远离锅，因为会溅出，可能会烫伤）。将所有材料混合均匀，再煮1-2分钟（你会看到表面有一些气泡）。关闭火源，让焦糖完全冷却，然后再放入我们要制作底座的混合物中。我加快这个过程，将装有焦糖的容器放入另一个装有冷水的容器中，每隔几分钟更换水。底座：1. 将烤箱预热至190摄氏度。2. 在一个碗中打入鸡蛋，加入细砂糖，搅拌至颜色变浅，体积增大。3. 加入棕榈油，再搅拌一分钟，加入焦糖糖浆，再搅拌一分钟。4. 将面粉筛入混合物中，用低速搅拌器搅拌均匀。然后加入用醋泡过的小苏打，搅拌1-2分钟。5. 将混合物放入一个长方形烤盘（我的尺寸为31 x 12厘米），铺上烘焙纸，放入烤箱烤20-25分钟，或者直到牙签测试通过。6. 将其取出，放在架子上冷却。焦糖酱：将糖放入高边不粘锅中（小火）进行焦糖化，不要搅拌。当糖变成焦糖时，关闭火源，加入液体奶油和牛奶（远离锅，因为会溅出，可能会烫伤），然后搅拌。加入棕榈油/黄油，充分混合。奶酪奶油：1. 将奶酪、蜂蜜和酸奶放入碗中，用手持搅拌器搅拌至混合物变得细腻。2. 在另一个碗中，用搅拌器打发液体奶油，直到体积增大并变得坚固。3. 用刮刀将打发的奶油混入奶酪混合物中，分成三部分。组装：1. 将底座切成三片。最后一片（顶部）在中间挖空，使其看起来像小船。2. 将第一片底座放下，浸泡，放上一部分奶油。3. 接下来是第二片，浸泡，放上第二部分奶油和糖渍橙皮。4. 最后一片底座单独浸泡，然后涂上苹果酱，放在其他部分上面。将蛋糕放入冰箱冷藏6小时。5. 在上面倒入焦糖酱，装饰剩余的奶酪奶油，然后撒上肉桂粉。你可以用新鲜的奶酪、马斯卡彭或里科塔替代酸奶中的奶酪。棕榈油可以用普通油替代。
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