Κέικ καραμέλας και κρέμας τυριού

Είναι ο τύπος τούρτας στον οποίο επιστρέφω αρκετά συχνά, ειδικά όταν θέλω κάτι γλυκό, αλλά όχι πολύ περίπλοκο στην παρουσίαση. Είναι αρκετά άμεσος, με έντονη γεύση καραμέλας και με μια κρέμα τυριού που ταιριάζει πολύ καλά με το πυκνό και υγρό παντεσπάνι. Δεν είναι απαραίτητα για μεγάλες περιστάσεις, αν και έχει αντέξει αξιοπρεπώς και στα οικογενειακά τραπέζια. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 7 ώρες (περιλαμβάνει ψύξη και παραμονή στο ψυγείο) Χρόνος πραγματοποίησης: 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά για το παντεσπάνι Μερίδες: 10-12, ανάλογα με το πόσο μεγάλο κόβετε τα κομμάτια Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα με καραμέλα, για επιδόρπιο ή χαλαρές περιστάσεις Υλικά Σιρόπι καραμέλας για το παντεσπάνι: 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 120 ml νερό Παντεσπάνι: 6 μεσαία αυγά (30-38 γρ το καθένα) 60 γρ ζάχαρη 235 γρ λευκό αλεύρι σίτου 75 ml λάδι φοινίκων (ή άλλο ουδέτερο λάδι) μια πρέζα αλάτι 1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα 1 κουταλάκι ξίδι 200 ml σιρόπι καραμέλας (από παραπάνω) Κρέμα: 650 γρ τυρί από γιαούρτι (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και φρέσκο τυρί, ρικότα ή μασκαρπόνε) 90 γρ μέλι πολυανθικό 2 κουταλιές γιαούρτι ή ξινή κρέμα 150 γρ κρέμα γάλακτος (30% λιπαρά) Σάλτσα καραμέλας για επικάλυψη: 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 50 γρ υγρή κρέμα 70 ml γάλα 2 κουταλάκια λάδι φοινίκων ή βούτυρο Για σιρόπιασμα: 5 κουταλιές σάλτσα καραμέλας (από παραπάνω) 80 ml εμφιαλωμένο νερό Επιπλέον: 1 βάζο μαρμελάδα μήλου 50 γρ ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού κανέλα σε σκόνη, για διακόσμηση Τρόπος παρασκευής 1. Σιρόπι καραμέλας για το παντεσπάνι Ξεκινήστε με το σιρόπι καραμέλας. Βάλτε τις 10 κουταλιές ζάχαρης σε μια κατσαρόλα με ψηλά τοιχώματα, σε χαμηλή φωτιά. Μην ανακατεύετε, απλά αφήστε να καραμελώσει. Όταν η ζάχαρη γίνει καφέ, προσθέστε προσεκτικά το νερό. Προσέξτε γιατί οι σταγόνες καυτής καραμέλας μπορεί να καψαλίσουν. Ανακατέψτε ελαφρά, αφήστε να βράσει 1-2 λεπτά μέχρι να κάνει μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνεια, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς (εγώ βάζω την κατσαρόλα σε ένα μπολ με κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε λίγα λεπτά, για να επιταχύνω τη διαδικασία). 2. Παντεσπάνι Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ανοίξει χρώμα και να αυξηθεί σε όγκο (περίπου 5-6 λεπτά με το μίξερ). Προσθέστε το λάδι, χτυπήστε για ακόμα ένα λεπτό. Ρίξτε τα 200 ml από το κρυωμένο σιρόπι καραμέλας, ανακατέψτε για ακόμα ένα λεπτό. Κοσκινίστε το αλεύρι απευθείας στο μπολ και ενσωματώστε το σε χαμηλή ταχύτητα. Η σόδα αναστέλλεται με το ξίδι και προστίθεται στο τέλος, χτυπήστε ελαφρά. Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα για κέικ που έχει επενδυθεί με χαρτί ψησίματος (31 x 12 εκ. στην περίπτωσή μου). Ψήστε για 20-25 λεπτά, μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Αφαιρέστε σε μια σχάρα να κρυώσει. 3. Σάλτσα καραμέλας για επικάλυψη Βάλτε τις 8 κουταλιές ζάχαρης να καραμελώσουν, πάλι σε χαμηλή φωτιά, σε κατσαρόλα με ψηλά τοιχώματα. Όταν η ζάχαρη είναι εντελώς καραμελωμένη, σβήστε τη φωτιά, ρίξτε την υγρή κρέμα και το γάλα – προσέξτε, θα βράσει αρκετά. Ανακατέψτε καλά, προσθέστε το λάδι ή το βούτυρο, και ενσωματώστε τα όλα. Αφήστε να κρυώσει. 4. Κρέμα τυριού Σε ένα μπολ, βάλτε το τυρί, το μέλι και το γιαούρτι (ή τη ξινή κρέμα). Χτυπήστε με ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσετε μια λεία υφή. Σε άλλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή. Ενσωματώστε την κρέμα γάλακτος στην κρέμα τυριού, με σπάτουλα, με μεγάλες κινήσεις. Χωρίστε την κρέμα σε τρία μέρη. 5. Συναρμολόγηση Κόψτε το κρύο παντεσπάνι σε τρεις φέτες οριζόντια. Το πάνω μέρος σκαλίζεται λίγο στη μέση, ώστε να σχηματιστεί μια μικρή κοιλότητα (σαν βάρκα). Βάλτε την πρώτη φέτα σε πιατέλα, σιροπιάστε την με το μείγμα σάλτσας καραμέλας και νερού, απλώστε την πρώτη ποσότητα κρέμας. Τοποθετήστε τη δεύτερη φέτα, σιροπιάστε, βάλτε τη δεύτερη τρίτη κρέμας και πασπαλίστε με τη ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού. Τελευταία φέτα, σιροπιάστε ξεχωριστά, απλώστε τη μαρμελάδα μήλου στην κομμένη πλευρά και τοποθετήστε την από πάνω. Πιέστε ελαφρά. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. 6. Διακόσμηση Αφού η τούρτα έχει κρυώσει καλά, ρίξτε τη υπόλοιπη σάλτσα καραμέλας από πάνω. Οι διακοσμήσεις είναι απλές: η υπόλοιπη κρέμα τυριού και λίγη κανέλα σε σκόνη. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Τη φτιάχνω γιατί δεν είναι δύσκολη, τα υλικά είναι προσιτά και μπορεί να προετοιμαστεί μερικές ώρες πριν από την εξυπηρέτηση. Δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και δεν χρειάζεται να είναι τέλεια τακτοποιημένη. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Η ψύξη της καραμέλας πριν την προσθέσετε στο παντεσπάνι είναι σημαντική; αλλιώς, διακινδυνεύετε να «σκοτώσετε» τη ζύμη. Αν το παντεσπάνι σπάσει λίγο κατά την κοπή, δεν είναι πρόβλημα – η κρέμα και το σιρόπι θα συνδέσουν τα πάντα κατά την συναρμολόγηση. Μην χρησιμοποιείτε το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα αφού προσθέσετε το αλεύρι, ώστε να μην γίνει το παντεσπάνι πολύ πυκνό. Αντικαταστάσεις Το λάδι φοινίκων μπορεί να αντικατασταθεί με ηλιέλαιο ή λάδι ραπανάκι. Το τυρί από γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο τυρί, ρικότα ή μασκαρπόνε. Αν δεν έχετε ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού, μπορείτε να την παραλείψετε, η τούρτα θα είναι πιο απλή. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλη μαρμελάδα, όχι απαραίτητα μήλου, αλλά να είναι λίγο ξινή. Μπορεί να ψηθεί και σε στρογγυλή φόρμα, αλλά ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι καλύτερη αφού μείνει στο ψυγείο για λίγες ώρες. Μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες, καθώς είναι αρκετά χορταστική. Πηγαίνει και απλή, χωρίς επιπλέον διακόσμηση αν θέλετε κάτι μινιμαλιστικό. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μασκαρπόνε αντί για το τυρί από γιαούρτι; Ναι, μπορεί να γίνει, το αποτέλεσμα θα είναι πιο κρεμώδες, αλλά και πιο πλούσιο σε γεύση. 2. Τι κάνω αν η σάλτσα καραμέλας για την επικάλυψη σφίξει; Ζεστάνετέ την λίγο σε χαμηλή φωτιά ή στον φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας για να επανέλθει σε ρευστή κατάσταση. 3. Μπορεί να γίνει το παντεσπάνι μια μέρα πριν; Ναι, το παντεσπάνι διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε μεμβράνη. 4. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη μαρμελάδα μήλου; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε λιγότερο γλυκιά μαρμελάδα, όπως από βερίκοκα ή δαμάσκηνα, για ισορροπία. 5. Αν δεν έχω ραβδομπλέντερ, πώς κάνω την κρέμα τυριού; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό μίξερ ή ακόμη και ένα πιρούνι, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο λεία. Διατροφικές αξίες Εκτιμητικά, μια φέτα (από 12) έχει περίπου 350-380 θερμίδες, με 14 γρ λιπαρά, 45 γρ υδατάνθρακες, 9 γρ πρωτεΐνες. Αυτές είναι εκτιμήσεις, εξαρτώνται από τον τύπο τυριού και από το πόση καραμέλα φτάνει τελικά στη φέτα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη. Αντέχει 3-4 ημέρες χωρίς προβλήματα. Δεν ξαναζεσταίνεται. Οι φέτες σερβίρονται κρύες ή σε θερμοκρασία δωματίου, κατά προτίμηση.

Προετοιμασία

Για το σιρόπι καραμέλας, βάζουμε τη ζάχαρη να καραμελώσει (σε χαμηλή φωτιά) σε μια ψηλή, αντικολλητική κατσαρόλα, χωρίς να ανακατεύουμε. Όταν καραμελώσει, προσθέτουμε νερό (κρατήστε απόσταση από την κατσαρόλα, γιατί θα πιτσιλίσει και μπορεί να καείτε). Ομογενοποιούμε τα πάντα και αφήνουμε να βράσει για άλλα 1-2 λεπτά (θα παρατηρήσετε μερικές φυσαλίδες στην επιφάνεια). Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την καραμέλα να κρυώσει εντελώς πριν την προσθέσουμε στη σύνθεση από την οποία θα σχηματίσουμε το παντεσπάνι. Επιταχύνω τη διαδικασία βάζοντας το σκεύος με την καραμέλα σε άλλο σκεύος με κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε λίγα λεπτά. Παντεσπάνι: 1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου. 2. Βάζουμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να ανοίξουν σε χρώμα και να αυξηθούν σε όγκο. 3. Προσθέτουμε το φοινικέλαιο και χτυπάμε για ένα λεπτό, προσθέτουμε το σιρόπι καραμέλας και χτυπάμε για άλλο ένα λεπτό. 4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στη σύνθεση και το ενσωματώνουμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη σόδα με ξίδι και χτυπάμε για 1-2 λεπτά. 5. Βάζουμε τη σύνθεση σε μια φόρμα για κέικ (η δική μου έχει διαστάσεις 31 x 12 εκ.) στρωμένη με λαδόκολλα και την βάζουμε στον φούρνο για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. 6. Βγάζουμε να κρυώσει σε μια σχάρα. Σάλτσα καραμέλας: Βάζουμε τη ζάχαρη να καραμελώσει (σε χαμηλή φωτιά) σε μια ψηλή, αντικολλητική κατσαρόλα, χωρίς να ανακατεύουμε. Όταν καραμελώσει, σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα (κρατήστε απόσταση από την κατσαρόλα, γιατί θα πιτσιλίσει και μπορεί να καείτε) και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το φοινικέλαιο/βούτυρο και ομογενοποιούμε πολύ καλά. Κρέμα τυριού: 1. Βάζουμε το τυρί μαζί με το μέλι και το γιαούρτι σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει η σύνθεση λεία. 2. Σε άλλο μπολ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ μέχρι να αυξηθεί σε όγκο και να γίνει σφιχτή. 3. Ενσωματώνουμε την χτυπημένη κρέμα στη κρέμα τυριού με μια σπάτουλα και την χωρίζουμε σε 3 μέρη. Συναρμολόγηση: 1. Κόβουμε το παντεσπάνι σε 3 φέτες. Η τελευταία φέτα (η πάνω) την αδειάζουμε στη μέση έτσι ώστε να φαίνεται σαν βάρκα. 2. Βάζουμε την πρώτη φέτα παντεσπάνι, την σιροπιάζουμε, βάζουμε μια μερίδα κρέμας από πάνω. 3. Ακολουθεί η δεύτερη φέτα, σιροπιάζουμε, βάζουμε τη δεύτερη μερίδα κρέμας και την κρυσταλλωμένη φλούδα πορτοκαλιού. 4. Την τελευταία φέτα παντεσπάνι την σιροπιάζουμε ξεχωριστά, στη συνέχεια την αλείφουμε με μαρμελάδα μήλου και την βάζουμε πάνω από τις άλλες. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για 6 ώρες. 5. Ρίχνουμε τη σάλτσα καραμέλας από πάνω και διακοσμούμε με την υπόλοιπη κρέμα τυριού, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με κανέλα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το τυρί από γιαούρτι με φρέσκο τυρί κότατζ, mascarpone ή ricotta. Το φοινικέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό λάδι.

Συστατικά

Σιρόπι καραμέλας 10 κουταλιές ζάχαρη 120 ml νερό Βάση 6 μεσαία αυγά ελευθέρας βοσκής (30
38 γρ. το καθένα) 60 γρ. ζάχαρη 235 γρ. αλεύρι σίτου 75 ml λάδι φοινίκων 1 πρέζα αλάτι 1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα 1 κουταλάκι ξίδι 200 ml σιρόπι καραμέλας Κρέμα 650 γρ. τυρί γιαούρτι 90 γρ. πολυανθό