キャラメルとクリームチーズのケーキ
甘いものが食べたいけれど、見た目があまり凝っていないケーキを求めるときによく戻ってくるタイプのケーキです。キャラメルの風味がしっかりと感じられ、しっとりとした生地とよく合うクリームチーズのクリームが特徴です。特別な場面のためではなく、家族の食事でも十分に楽しめます。 クイック情報 総時間：約7時間（冷却と冷蔵を含む） 実際の調理時間：1時間 焼き時間：生地のために20〜25分 分量：10〜12人分（切り方による） 難易度：中程度 レシピタイプ：キャラメルの手作りケーキ、デザートやリラックスした場面に最適 材料 生地用キャラメルシロップ： 砂糖（上白糖）10杯（山盛り） 水120ml 生地： 中サイズの卵6個（それぞれ30〜38g） 砂糖（上白糖）60g 小麦粉（白）235g パーム油（または他の無味の油）75ml 塩ひとつまみ 重曹1/2小さじ 酢1小さじ キャラメルシロップ200ml（上記のもの） クリーム： ヨーグルトチーズ650g（新鮮なカッテージチーズ、リコッタ、またはマスカルポーネでも可） 多花蜜90g ヨーグルトまたは生クリーム2杯 生クリーム（30%脂肪）150g トッピング用キャラメルソース： 砂糖（上白糖）8杯（山盛り） 生クリーム50g 牛乳70ml パーム油またはバター2小さじ しっとりさせるために： キャラメルソース5杯（上記のもの） 水80ml 追加材料： リンゴジャム1瓶 オレンジの砂糖漬け50g 装飾用シナモンパウダー 作り方 1. 生地用キャラメルシロップ キャラメルシロップから始めます。高い鍋に砂糖10杯を入れ、小火で加熱します。混ぜずにキャラメル化させます。すべての砂糖が茶色くなったら、慎重に水を加えます。熱いキャラメルの飛び散りに注意してください。軽く混ぜ、表面に大きな泡ができるまで1〜2分煮続け、火を消します。完全に冷やします（私は鍋を冷たい水の入ったボウルに置き、数分ごとに水を交換して冷却を早めます）。 2. 生地 オーブンを190°Cに予熱します。大きなボウルに卵と砂糖を入れ、色が明るくなり体積が増えるまで（約5〜6分ミキサーで）混ぜます。油を加え、さらに1分混ぜます。冷やしたキャラメルシロップ200mlを注ぎ、さらに1分混ぜます。小麦粉を直接ボウルにふるい入れ、低速で混ぜます。重曹を酢で消し、最後に加え、短時間混ぜます。生地をクッキングペーパーを敷いたパウンド型（私の場合31 x 12 cm）に流し込みます。20〜25分焼き、つまようじテストを行います。冷却用のラックに移します。 3. トッピング用キャラメルソース 砂糖8杯を高い鍋に入れ、小火でキャラメル化します。砂糖が完全にキャラメル化したら、火を止め、生クリームと牛乳を注ぎます—かなり激しく泡立ちますので注意してください。よく混ぜ、油またはバターを加えて全体を混ぜます。冷やします。 4. チーズクリーム 別のボウルにチーズ、蜂蜜、ヨーグルト（または生クリーム）を入れ、ハンドブレンダーで滑らかなクリームになるまで混ぜます。別のボウルで生クリームをしっかりと泡立てます。生クリームをチーズクリームにゴムベラで大きく混ぜ合わせます。クリームを3等分します。 5. 組み立て 冷却した生地を横に3枚にスライスします。上の部分は少しくぼみを作り、小さな凹み（ボートのように）を作ります。最初のスライスを皿に置き、キャラメルソースと水の混合物でしっとりさせ、最初のクリームを塗ります。2枚目のスライスを置き、しっとりさせ、2/3のクリームを乗せ、オレンジの砂糖漬けを振りかけます。最後のスライスは別にしっとりさせ、切り取った部分にリンゴジャムを塗り、上に置きます。軽く押します。ケーキを冷蔵庫に最低6時間入れます。 6. 装飾 ケーキがしっかり冷えたら、残りのキャラメルソースを上にかけます。装飾はシンプルで、残りのチーズクリームと少量のシナモンパウダーです。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピは複雑ではなく、材料も手に入れやすく、提供の数時間前に準備できます。手の込んだ技術が必要なく、完璧に盛り付ける必要もありません。 ヒントとバリエーション ヒント キャラメルを生地に加える前に冷やすことが重要です。そうしないと、生地が「殺されて」しまう可能性があります。 生地を切るときに少し崩れても問題ありません—クリームとシロップが組み立て時に全てをまとめます。 小麦粉を加えた後は、高速でミキサーを使用しないでください。そうしないと、生地が重くなります。 代替品 パーム油は、ひまわり油または菜種油に置き換え可能です。 ヨーグルトチーズは、新鮮なカッテージチーズ、リコッタ、またはマスカルポーネに変更できます。 オレンジの砂糖漬けがない場合は省略できますが、ケーキはシンプルになります。 バリエーション 他のジャムを使用することもでき、必ずしもリンゴジャムである必要はありませんが、少し酸味のあるものが良いです。 丸型でも焼けますが、焼き時間が変わることがあります。 提供のアイデア 数時間冷やした後の方が美味しいです。 かなり満足感があるため、薄く切ることができます。 追加の装飾なしでも、ミニマリストなものを求める場合はそのままでも良いです。 よくある質問 1. ヨーグルトチーズの代わりにマスカルポーネだけを使用できますか？ はい、できます。結果はよりクリーミーですが、味もリッチになります。 2. トッピング用のキャラメルソースが固まった場合はどうすればよいですか？ 小火で短時間加熱するか、電子レンジで温めて、再び流動的になるように混ぜます。 3. 生地を前日に作ることはできますか？ はい、生地は室温でラップをしておけば問題なく保存できます。 4. リンゴジャムの代わりに何を使えますか？ あまり甘くない他のジャム、例えばアプリコットやプルーンなどがバランスを取るのに適しています。 5. ハンドブレンダーがない場合、どうやってチーズクリームを作りますか？ 通常のミキサーやフォークを使っても良いですが、テクスチャーは同じようにはなりません。 栄養価 推定で、1切れ（12切れ中）は約350〜380kcal、脂肪14g、炭水化物45g、タンパク質9gです。これは推定値で、使用するチーズの種類や、実際に切れに入るキャラメルの量によって異なります。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で保存し、覆っておきます。問題なく3〜4日持ちます。再加熱はしません。スライスは冷たくても室温でも、お好みで提供できます。
準備
キャラメルソースを作るために、高い壁のノンスティック鍋に砂糖を入れ（弱火）、混ぜずにキャラメル化します。キャラメル化したら、水を加えます（鍋から離れてください、はねて火傷する可能性があります）。すべてを均一に混ぜ、さらに1〜2分煮ます（表面に泡が見えるはずです）。火を止め、キャラメルが完全に冷えるまで待ってから、土台の材料に加えます。私は、キャラメルの入った容器を冷水の入った別の容器に入れて、数分ごとに水を交換してプロセスを早めます。土台：1. オーブンを190度に予熱します。2. ボウルに卵を入れ、砂糖を加えて、色が薄くなり、体積が増えるまで混ぜます。3. パームオイルを加え、さらに1分混ぜ、キャラメルソースを加えてもう1分混ぜます。4. 小麦粉を混合物にふるい入れ、低速で混ぜます。その後、酢で消化された重曹を加え、1〜2分混ぜます。5. 混合物を（私のサイズは31 x 12cm）ベーキングペーパーを敷いたパウンド型に入れ、20〜25分間、または竹串テストを通過するまでオーブンに入れます。6. 冷却用のラックで冷やします。キャラメルソース：砂糖を高い壁のノンスティック鍋に入れ（弱火）、混ぜずにキャラメル化します。キャラメル化したら火を止め、液体クリームと牛乳を加えます（鍋から離れてください、はねて火傷する可能性があります）混ぜます。パームオイル/バターを加え、すべてをよく混ぜます。クリームチーズ：1. ボウルにクリームチーズ、蜂蜜、ヨーグルトを入れ、ハンドミキサーで滑らかになるまで混ぜます。2. 別のボウルで液体クリームを泡立て器で泡立て、体積が増え、しっかりするまで泡立てます。3. スパチュラを使って泡立てたクリームをクリームチーズに混ぜ、3つに分けます。組み立て：1. 土台を3つのスライスに切ります。最後のスライス（上の部分）は中央をくり抜いて小舟のように見えるようにします。2. 最初のスライスを置き、シロップをかけ、その上にクリームの一部を置きます。3. 次に2番目のスライスを置き、シロップをかけ、2番目のクリームの部分とオレンジの砂糖漬けを置きます。4. 最後のスライスは別々にシロップをかけ、リンゴジャムを塗り、他の部分の上に置きます。ケーキを冷蔵庫に6時間入れます。5. 上にキャラメルソースをかけ、残りのクリームチーズで飾り、シナモンを振りかけます。ヨーグルトのチーズは、新鮮なカッテージチーズ、マスカルポーネ、またはリコッタに置き換えることができます。パームオイルは通常の油に置き換えることができます。
材料
- キャラメルシロップ 10 大さじ グラニュー糖 120 ml 水 ベース 6 個 中サイズの地鶏卵（各 30
- 38 g） 60 g グラニュー糖 235 g 小麦粉 75 ml パーム油 1 つまみ 塩 1/2 小さじ 重曹 1 小さじ 酢 200 ml キャラメルシロップ クリーム 650 g ヨーグルトチーズ 90 g 多花蜜 2 大さじ ヨーグルト/サワークリーム 150 g 30% 脂肪のホイップクリーム（私が使ったのはPilos）キャラメルソース 8 大さじ グラニュー糖 50 g 生クリーム
タグ
