Pastel de caramelo y queso crema

Es el tipo de pastel al que vuelvo con bastante frecuencia, especialmente cuando quiero algo dulce, pero no sofisticado en su presentación. Es bastante directo, con un sabor intenso a caramelo y una crema de queso que combina muy bien con el bizcocho denso y húmedo. No es necesariamente para grandes ocasiones, aunque ha resistido dignamente en las comidas familiares. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 7 horas (incluye enfriamiento y reposo en el refrigerador) Tiempo de preparación efectiva: 1 hora Tiempo de horneado: 20-25 minutos para el bizcocho Porciones: 10-12, dependiendo de cuán grandes corten las porciones Dificultad: media Tipo de receta: pastel casero de caramelo, para postre o ocasiones relajadas Ingredientes Jarabe de caramelo para el bizcocho: 10 cucharadas colmadas de azúcar 120 ml de agua Bizcocho: 6 huevos medianos (de 30-38 g cada uno) 60 g de azúcar 235 g de harina de trigo blanca 75 ml de aceite de palma (o cualquier otro aceite neutro) una pizca de sal 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de vinagre 200 ml de jarabe de caramelo (de arriba) Crema: 650 g de queso de yogur (también se puede usar queso fresco, ricotta o mascarpone) 90 g de miel multifloral 2 cucharadas de yogur o crema dulce 150 g de crema para batir (30% de grasa) Salsa de caramelo para la cobertura: 8 cucharadas colmadas de azúcar 50 g de crema líquida 70 ml de leche 2 cucharaditas de aceite de palma o mantequilla Para empapar: 5 cucharadas de salsa de caramelo (de arriba) 80 ml de agua Además: 1 tarro de mermelada de manzana 50 g de cáscara confitada de naranja canela en polvo, para decorar Modo de preparación 1. Jarabe de caramelo para el bizcocho Comienza con el jarabe de caramelo. Pon las 10 cucharadas de azúcar en una cacerola alta, a fuego bajo. No mezcles, solo deja que se caramelice. Cuando todo el azúcar esté dorado, añade con cuidado el agua. Ten cuidado porque las salpicaduras de caramelo caliente pueden quemar. Mezcla suavemente, deja hervir 1-2 minutos hasta que forme burbujas grandes en la superficie, luego apaga el fuego. Deja enfriar completamente (yo pongo la cacerola en un recipiente con agua fría, cambiando el agua cada pocos minutos para acelerar el enfriamiento). 2. El bizcocho Precalienta el horno a 190°C. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se aclare y aumente de volumen (unos 5-6 minutos con batidora). Añade el aceite, mezcla un minuto más. Vierte los 200 ml del jarabe de caramelo enfriado, mezcla un minuto más. Tamiza la harina directamente en el bol e incorpórala a baja velocidad. El bicarbonato se apaga con el vinagre y se añade al final, mezcla brevemente. Vierte la masa en un molde para pan forrado con papel de hornear (31 x 12 cm en mi caso). Hornea 20-25 minutos, hasta que pase la prueba del palillo. Saca a una rejilla para enfriar. 3. Salsa de caramelo para la cobertura Pon las 8 cucharadas de azúcar a caramelizar, también a fuego bajo, en una cacerola alta. Cuando el azúcar esté completamente caramelizado, apaga el fuego, añade la crema líquida y la leche – ten cuidado, burbujeará bastante. Mezcla bien, añade el aceite o la mantequilla, e incorpora todo. Deja enfriar. 4. La crema de queso En un recipiente, pon el queso, la miel y el yogur (o la crema dulce). Mezcla con una batidora de mano hasta obtener una mezcla suave. En otro recipiente, bate la crema hasta que esté firme. Incorpora la crema en la mezcla de queso con una espátula, con movimientos amplios. Divide la crema resultante en tres partes. 5. Montaje Corta el bizcocho enfriado en tres capas horizontalmente. La parte superior se ahueca un poco en el centro, para formar una pequeña hendidura (como un barco). Coloca la primera capa en un plato, empápala con la mezcla de salsa de caramelo y agua, unta con la primera parte de la crema. Coloca la segunda capa, empápala, añade la segunda parte de crema y espolvorea la cáscara confitada de naranja. La última capa la empapas por separado, unta la parte ahuecada con mermelada de manzana y colócala encima. Presiona ligeramente. Lleva el pastel al refrigerador durante al menos 6 horas. 6. Decoración Después de que el pastel se haya enfriado bien, vierte la salsa de caramelo restante por encima. Las decoraciones son simples: el resto de la crema de queso y un poco de canela en polvo. Por qué hago la receta a menudo La hago porque no es complicada, los ingredientes son accesibles y se puede preparar unas horas antes de servir. No requiere técnicas sofisticadas ni necesita estar perfectamente presentada. Consejos y variaciones Consejos Enfriar el caramelo antes de añadirlo al bizcocho es importante; de lo contrario, corres el riesgo de "matar" la masa. Si el bizcocho se rompe un poco al cortarlo, no hay problema: la crema y el jarabe lo unirán todo al montarlo. No uses la batidora a alta velocidad después de añadir la harina, para que el bizcocho no quede demasiado denso. Sustituciones El aceite de palma se puede sustituir por aceite de girasol o canola. El queso de yogur puede ser reemplazado por queso fresco, ricotta o mascarpone. Si no tienes cáscara confitada de naranja, puedes omitirla, el pastel será más simple. Variaciones Puedes usar otra mermelada, no necesariamente de manzana, pero que sea un poco ácida. También se puede hornear en un molde redondo, pero el tiempo de horneado puede variar. Ideas de servicio Es mejor después de haber estado en el frío unas horas. Se puede cortar en porciones delgadas, ya que es bastante sustancioso. Se puede servir solo, sin decoraciones adicionales si prefieres algo minimalista. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar solo mascarpone en lugar del queso de yogur? Sí, se puede, el resultado será más cremoso, pero también más rico en sabor. 2. ¿Qué hago si la salsa de caramelo para la cobertura se endurece? Caliéntala brevemente a fuego bajo o en el microondas, mezclando para que vuelva a ser líquida. 3. ¿Se puede hacer el bizcocho un día antes? Sí, el bizcocho se conserva bien a temperatura ambiente, envuelto en papel film. 4. ¿Con qué puedo sustituir la mermelada de manzana? Cualquier mermelada menos dulce, de albaricoque o ciruela, funcionará para equilibrar. 5. Si no tengo batidora de mano, ¿cómo hago la crema de queso? Puedes usar una batidora normal o incluso un tenedor, pero la textura no será tan suave. Valores nutricionales Estimativamente, una porción (de 12) tiene aproximadamente 350-380 kcal, con 14 g de grasas, 45 g de carbohidratos y 9 g de proteínas. Son estimaciones, dependen del tipo de queso y de cuánto caramelo llegue efectivamente en cada porción. Conservación y recalentamiento El pastel se mantiene en el refrigerador, cubierto. Dura 3-4 días sin problemas. No se recalienta. Las porciones se sirven frías o a temperatura ambiente, según preferencia.

Preparación

Para el jarabe de caramelo, ponemos el azúcar a caramelizar (a fuego bajo) en una cacerola de paredes altas, antiadherente sin remover. Cuando se ha caramelizado, agregamos agua (manténgase alejado de la cacerola ya que salpica y puede lastimarse). Homogeneizamos todo y dejamos hervir por 1-2 minutos más (verá algunas burbujas en la superficie). Apagamos el fuego y dejamos que el caramelo se enfríe completamente antes de agregarlo a la mezcla de la que formaremos la base. Acelero el proceso colocando la cacerola con caramelo en otra cacerola con agua fría, cambiando el agua cada pocos minutos. Base: 1. Precalentamos el horno a 190 grados Celsius. 2. Ponemos los huevos en un bol, añadimos el azúcar granulada y mezclamos hasta que se aclaren y aumenten de volumen. 3. Agregamos el aceite de palma y mezclamos durante un minuto más, luego añadimos el jarabe de caramelo y mezclamos durante otro minuto. 4. Tamizamos la harina en la mezcla e incorporamos con la batidora a baja velocidad. Luego agregamos el bicarbonato de sodio mezclado con vinagre y mezclamos durante 1-2 minutos. 5. Vertemos la mezcla en un molde para pan (el mío mide 31 x 12 cm) forrado con papel pergamino y lo colocamos en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. 6. Dejar enfriar sobre una rejilla. Salsa de caramelo: Ponemos el azúcar a caramelizar (a fuego bajo) en una cacerola de paredes altas, antiadherente sin remover. Cuando se ha caramelizado, apagamos el fuego, añadimos la nata líquida y la leche (manténgase alejado de la cacerola ya que salpica y puede lastimarse) y mezclamos. Agregamos el aceite de palma/mantequilla y homogenizamos todo muy bien. Crema de queso: 1. Ponemos el queso junto con la miel y el yogur en un bol y los mezclamos con una batidora de mano hasta que la mezcla esté suave. 2. En otro bol, batimos la nata líquida con la batidora hasta que aumente de volumen y se vuelva firme. 3. Incorporamos la nata montada a la crema de queso con la ayuda de una espátula y la dividimos en 3. Montaje: 1. Cortamos la base en 3 rebanadas. La última rebanada (la de arriba) la vaciamos en el medio para que parezca un pequeño barco. 2. Colocamos la primera rebanada de base, la empapamos y ponemos una parte de la crema sobre ella. 3. Luego viene la segunda rebanada, empapamos, agregamos la segunda parte de la crema y la cáscara confitada de naranja. 4. La última rebanada de base se empapa por separado, luego se unta con mermelada de manzana y se coloca encima de las demás. Colocamos el pastel en el refrigerador durante 6 horas. 5. Vertemos la salsa de caramelo por encima y decoramos con el resto de la crema de queso, luego espolvoreamos con canela. Puede reemplazar el queso de yogur con queso fresco de vaca, mascarpone o ricotta. El aceite de palma se puede reemplazar con aceite normal.

Ingredientes

• Jarabe de caramelo 10 cucharadas de azúcar granulada 120 ml de agua Base 6 huevos medianos de campo (30
• 38 g cada uno) 60 g de azúcar granulada 235 g de harina de trigo 75 ml de aceite de palma 1 pizca de sal 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de vinagre 200 ml de jarabe de caramelo C

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