Торт с карамелью и кремом из сыра

Это тот вид торта, к которому я возвращаюсь довольно часто, особенно когда хочу что-то сладкое, но не слишком сложное в подаче. Он довольно прямолинеен, с ярким вкусом карамели и сливочным сыром, который отлично сочетается с плотным и влажным коржом. Это не обязательно для больших событий, хотя он достойно смотрится и на семейных застольях. Быстрая информация Общее время: примерно 7 часов (включает охлаждение и время в холодильнике) Время приготовления: 1 час Время выпечки: 20-25 минут для коржа Порции: 10-12, в зависимости от того, насколько крупно вы нарезаете куски Сложность: средняя Тип рецепта: домашний торт с карамелью, для десерта или неформальных мероприятий Ингредиенты Карамельный сироп для коржа: 10 столовых ложек с горкой сахарного песка 120 мл воды Корж: 6 средних яиц (по 30-38 г каждое) 60 г сахарного песка 235 г белой пшеничной муки 75 мл пальмового масла (или другого нейтрального масла) щепотка соли 1/2 чайной ложки соды 1 чайная ложка уксуса 200 мл карамельного сиропа (из предыдущего пункта) Крем: 650 г йогуртового сыра (можно использовать и свежий творог, рикотту или маскарпоне) 90 г цветочного меда 2 столовые ложки йогурта или сладкой сметаны 150 г сливок для взбивания (30% жирности) Карамельный соус для топпинга: 8 столовых ложек с горкой сахарного песка 50 г жидких сливок 70 мл молока 2 чайные ложки пальмового масла или сливочного масла Для пропитки: 5 столовых ложек карамельного соуса (из предыдущего пункта) 80 мл питьевой воды Кроме того: 1 банка яблочного варенья 50 г конфитюра из апельсиновой корки молотая корица для украшения Способ приготовления 1. Карамельный сироп для коржа Начните с карамельного сиропа. Положите 10 столовых ложек сахара в кастрюлю с высокими стенками на маленьком огне. Не мешайте, просто дайте сахару карамелизироваться. Когда весь сахар станет коричневым, осторожно добавьте воду. Будьте осторожны, так как капли горячей карамели могут обжечь. Легко перемешайте, дайте покипеть еще 1-2 минуты, пока не появятся большие пузырьки на поверхности, затем выключите огонь. Дайте полностью остыть (я ставлю кастрюлю в холодную воду, меняя воду каждые несколько минут, чтобы ускорить охлаждение). 2. Корж Разогрейте духовку до 190°C. В большой миске взбейте яйца с сахаром до светлого цвета и увеличения объема (примерно 5-6 минут с миксером). Добавьте масло, взбивайте еще минуту. Влейте 200 мл охлажденного карамельного сиропа, перемешайте еще минуту. Просейте муку прямо в миску и аккуратно вмешайте на низкой скорости. Соду гасим уксусом и добавляем в конце, быстро перемешиваем. Вылейте тесто в форму для кекса, выстланную пергаментной бумагой (31 x 12 см в моем случае). Выпекайте 20-25 минут, пока не пройдет тест на зубочистку. Выньте на решетку остывать. 3. Карамельный соус для топпинга Положите 8 столовых ложек сахара для карамелизации на маленьком огне в кастрюлю с высокими стенками. Когда сахар полностью карамелизуется, выключите огонь, влейте жидкие сливки и молоко — будьте осторожны, будет сильно булькать. Хорошо перемешайте, добавьте масло или сливочное масло и все объедините. Дайте остыть. 4. Крем из сыра В одной миске положите сыр, мед и йогурт (или сладкую сметану). Взбейте блендером до получения однородной массы. В другой миске взбейте сливки до крепких пиков. Аккуратно вмешайте сливки в сырный крем с помощью лопатки, большими движениями. Разделите полученный крем на три части. 5. Сборка Нарежьте остывший корж на три горизонтальные части. Верхнюю часть немного выемите в центре, чтобы образовалась небольшая ямка (как лодочка). Положите первую часть на блюдо, пропитайте смесью карамельного соуса и воды, намажьте первой частью крема. Уложите вторую часть, пропитайте, положите вторую треть крема и посыпьте конфитюром из апельсиновой корки. Последнюю часть пропитайте отдельно, намажьте выемку яблочным вареньем и положите сверху. Легко прижмите. Уберите торт в холодильник минимум на 6 часов. 6. Украшение После того как торт хорошо остынет, налейте оставшийся карамельный соус сверху. Украшения простые: остатки сырного крема и немного молотой корицы. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю его, потому что он несложный, ингредиенты доступны, и его можно приготовить за несколько часов до подачи. Не требует сложных техник и не нужно идеально оформлять. Советы и вариации Советы Охлаждение карамели перед добавлением в корж важно; иначе вы рискуете «убить» тесто. Если корж немного ломается при нарезке, это не проблема — крем и сироп все скрепят при сборке. Не используйте миксер на высокой скорости после добавления муки, чтобы корж не получился слишком плотным. Замены Пальмовое масло можно заменить подсолнечным или рапсовым маслом. Йогуртовый сыр можно заменить свежим творогом, рикоттой или маскарпоне. Если у вас нет конфитюра из апельсиновой корки, вы можете его пропустить, торт будет проще. Вариации Можно использовать другое варенье, не обязательно яблочное, но чтобы оно было немного кислым. Можно также испечь в круглой форме, но время выпечки может варьироваться. Идеи подачи Лучше всего после того, как он постоит в холодильнике несколько часов. Можно нарезать на тонкие куски, так как он довольно сытный. Можно подавать и без дополнительного декора, если хотите что-то минималистичное. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только маскарпоне вместо йогуртового сыра? Да, можно, результат будет более кремовым, но и вкус будет более насыщенным. 2. Что делать, если карамельный соус для топпинга загустевает? Нагрейте его немного на маленьком огне или в микроволновке, помешивая, чтобы он снова стал жидким. 3. Можно ли сделать корж за день до этого? Да, корж хорошо хранится при комнатной температуре, завернутый в пленку. 4. Чем можно заменить яблочное варенье? Можно использовать любое менее сладкое варенье, например, абрикосовое или сливовое, для баланса. 5. Если у меня нет погружного миксера, как сделать сырный крем? Можно использовать обычный миксер или даже вилку, но текстура не будет такой же гладкой. Пищевая ценность Приблизительно один кусок (из 12) содержит около 350-380 ккал, 14 г жиров, 45 г углеводов, 9 г белков. Это оценки, зависящие от типа сыра и от того, сколько карамели реально попадает в кусок. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым. Сохраняется 3-4 дня без проблем. Не разогревается. Куски подаются холодными или при комнатной температуре, по желанию.

Приготовление

Для карамельного сиропа ставим сахар карамелизироваться (на медленном огне) в высокую антипригарную кастрюлю, не мешая. Когда он карамелизуется, добавляем воду (держитесь подальше от кастрюли, так как она брызгает и можно обжечься). Гомогенизируем все и оставляем вариться еще 1-2 минуты (вы увидите пузырьки на поверхности). Выключаем огонь и оставляем карамель полностью остыть перед тем, как добавить ее в состав, из которого мы сформируем корж. Я ускоряю процесс, ставя кастрюлю с карамелью в другую кастрюлю с холодной водой, меняя воду каждые несколько минут. Корж: 1. Разогреваем духовку до 190 градусов Цельсия. 2. В миске разбиваем яйца, добавляем сахар и взбиваем до светлого цвета и увеличения объема. 3. Добавляем пальмовое масло и взбиваем еще минуту, добавляем карамельный сироп и взбиваем еще минуту. 4. Просеиваем муку в состав и включаем миксер на низкой скорости. Затем добавляем соду, гашеную уксусом, и взбиваем 1-2 минуты. 5. Выкладываем массу в форму для кекса (моя размером 31 x 12 см), застеленную пергаментной бумагой, и ставим в духовку на 20-25 минут, или до проверки шпажкой. 6. Оставляем остывать на решетке. Карамельный соус: Ставим сахар карамелизироваться (на медленном огне) в высокую антипригарную кастрюлю, не мешая. Когда он карамелизуется, выключаем огонь, добавляем сливки и молоко (держитесь подальше от кастрюли, так как она брызгает и можно обжечься) и перемешиваем. Добавляем пальмовое масло/масло и хорошо перемешиваем. Сырный крем: 1. В миске смешиваем сыр с медом и йогуртом и взбиваем погружным блендером до получения однородной массы. 2. В другой миске взбиваем сливки до увеличения объема и стойкости. 3. Аккуратно вводим взбитые сливки в сырный крем с помощью шпателя и делим на 3 части. Сборка: 1. Нарезаем корж на 3 части. Последнюю часть (верхнюю) вырезаем в середине, чтобы она выглядела как лодочка. 2. Укладываем первый корж, пропитываем, кладем часть крема сверху. 3. Затем идет второй корж, пропитываем, кладем вторую часть крема и кандированную апельсиновую корку. 4. Последний корж пропитываем отдельно, затем намазываем яблочным вареньем и кладем сверху остальных. Убираем торт в холодильник на 6 часов. 5. Поливаем карамельным соусом сверху и украшаем оставшимся сырным кремом, затем посыпаем корицей. Вы можете заменить сыр из йогурта свежим творогом, маскарпоне или рикоттой. Пальмовое масло можно заменить обычным маслом.

Ингредиенты

Карамельный сироп 10 столовых ложек сахарного песка 120 мл воды Основа 6 средних деревенских яиц (по 30
38 г каждое) 60 г сахарного песка 235 г пшеничной муки 75 мл пальмового масла 1 щепотка соли 1/2 чайной ложки соды 1 чайная ложка уксуса 200 мл карамельного сиропа Крем 650 г йогуртового сыра 90 г мно
смешанного с 80 мл негазированной воды Дополнительно 1 банка яблочного варенья 50 г засахаренной апельсиновой корки корица в порошке

Торт с карамелью и кремом из сыра

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории