कैरेमल और क्रीम चीज़ केक

यह उस तरह का केक है जिसमें मैं अक्सर लौटता हूँ, खासकर जब मुझे कुछ मीठा चाहिए लेकिन प्रस्तुति में जटिल नहीं। यह काफी सीधा है, कैरेमल का गहरा स्वाद है और एक क्रीम है जो घने और नम बेस के साथ बहुत अच्छा लगता है। यह बड़े अवसरों के लिए जरूरी नहीं है, हालाँकि यह परिवार के खाने में भी सम्मान के साथ खड़ा रहा है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 7 घंटे (ठंडा करने और फ्रिज में रखने सहित) वास्तविक तैयारी का समय: 1 घंटा बेकिंग का समय: 20-25 मिनट के लिए बेस भाग: 10-12, यह उस पर निर्भर करता है कि आप टुकड़े कितने बड़े काटते हैं कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: कैरेमल केक, डेसर्ट या आरामदायक अवसरों के लिए सामग्री बेस के लिए कैरेमल सिरप: 10 चम्मच चीनी 120 मिलीलीटर पानी बेस: 6 मध्यम अंडे (प्रत्येक 30-38 ग्राम) 60 ग्राम चीनी 235 ग्राम सफेद गेहूं का आटा 75 मिलीलीटर पाम तेल (या अन्य तटस्थ तेल) एक चुटकी नमक 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा 1 चम्मच सिरका 200 मिलीलीटर कैरेमल सिरप (ऊपर से) क्रीम: 650 ग्राम दही का पनीर (ताजा पनीर, रिकोटा या मास्करपोन भी इस्तेमाल किया जा सकता है) 90 ग्राम बहु-फूल शहद 2 चम्मच दही या मीठी क्रीम 150 ग्राम व्हिपिंग क्रीम (30% वसा) टॉपिंग के लिए कैरेमल सॉस: 8 चम्मच चीनी 50 ग्राम तरल क्रीम 70 मिलीलीटर दूध 2 चम्मच पाम तेल या मक्खन भिगोने के लिए: 5 चम्मच कैरेमल सॉस (ऊपर से) 80 मिलीलीटर साधा पानी इसके अलावा: 1 जार सेब का जैम 50 ग्राम संतरे का चीनी में डूबा छिलका सजावट के लिए दालचीनी पाउडर तैयारी का तरीका 1. बेस के लिए कैरेमल सिरप कैरेमल सिरप से शुरू करें। एक ऊँची दीवार वाले बर्तन में 10 चम्मच चीनी को कम आंच पर रखें। न मिलाएँ, बस इसे कैरेमलाइज़ होने दें। जब सारी चीनी भूरी हो जाए, तो सावधानी से पानी डालें। ध्यान रखें, क्योंकि गर्म कैरेमल के छींटे जल सकते हैं। हल्का हिलाएँ, 1-2 मिनट तक और उबालें जब तक यह सतह पर बड़े बुलबुले न बनाए, फिर आंच बंद कर दें। पूरी तरह से ठंडा होने दें (मैं बर्तन को ठंडे पानी में रखता हूँ, हर कुछ मिनट में पानी बदलता हूँ, ताकि ठंडा होने की प्रक्रिया तेज हो सके)। 2. बेस ओवन को 190°C पर प्रीहीट करें। एक बड़े बर्तन में अंडों को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण रंग में हल्का और मात्रा में बढ़ न जाए (लगभग 5-6 मिनट मिक्सर के साथ)। तेल डालें, एक मिनट और फेंटें। ठंडा किया हुआ 200 मिलीलीटर कैरेमल सिरप डालें, एक मिनट और मिलाएँ। आटे को सीधे बर्तन में छानें और धीमी गति से मिलाएँ। बेकिंग सोडा को सिरके के साथ मिलाएँ और अंत में डालें, थोड़ी देर के लिए फेंटें। मिश्रण को एक बेकिंग ट्रे में डालें जो बेकिंग पेपर से ढकी हो (मेरे मामले में 31 x 12 सेमी)। 20-25 मिनट तक बेक करें, जब तक टूथपिक परीक्षण पास न हो जाए। ठंडा करने के लिए ग्रिल पर निकालें। 3. टॉपिंग के लिए कैरेमल सॉस 8 चम्मच चीनी को कैरेमलाइज करने के लिए, फिर से कम आंच पर, ऊँची दीवार वाले बर्तन में रखें। जब चीनी पूरी तरह से कैरेमलाइज हो जाए, तो आंच बंद करें, तरल क्रीम और दूध डालें - सावधान रहें, यह काफी जोर से उबाल सकता है। अच्छी तरह मिलाएँ, तेल या मक्खन डालें, और सब कुछ मिलाएँ। ठंडा होने दें। 4. पनीर की क्रीम एक बर्तन में पनीर, शहद और दही (या मीठी क्रीम) डालें। हैंड ब्लेंडर से फेंटें जब तक एक चिकनी मिश्रण न बन जाए। एक अन्य बर्तन में, क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह ठोस न हो जाए। पनीर की क्रीम में क्रीम को स्पैचुला से बड़े आंदोलनों के साथ मिलाएँ। प्राप्त क्रीम को तीन भागों में बाँट लें। 5. असेंबली ठंडे बेस को तीन टुकड़ों में क्षैतिज रूप से काटें। ऊपर का हिस्सा थोड़ा खोखला करें, ताकि एक छोटा सा गड्ढा बने (जैसे एक नाव)। पहले टुकड़े को प्लेट पर रखें, इसे कैरेमल सॉस और पानी के मिश्रण से भिगोएँ, पहले भाग की क्रीम लगाएँ। दूसरा टुकड़ा रखें, भिगोएँ, दूसरी तिहाई क्रीम डालें और चीनी में डूबा संतरे का छिलका छिड़कें। अंतिम टुकड़े को अलग से भिगोएँ, काटे हुए हिस्से पर सेब का जैम लगाएँ और ऊपर रखें। धीरे से दबाएँ। केक को कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 6. सजावट जब केक अच्छी तरह से ठंडा हो जाए, तो ऊपर बचा हुआ कैरेमल सॉस डालें। सजावट सरल है: पनीर की क्रीम का बचा हुआ हिस्सा और थोड़ा दालचीनी पाउडर। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ मैं इसे बनाता हूँ क्योंकि यह जटिल नहीं है, सामग्री सुलभ हैं और इसे परोसने से कुछ घंटे पहले तैयार किया जा सकता है। इसे प्रीटेंशियस तकनीकों की आवश्यकता नहीं है और इसे बिल्कुल सही तरीके से सजाने की जरूरत नहीं है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स कैरेमल को बेस में डालने से पहले ठंडा करना महत्वपूर्ण है; अन्यथा, आप आटे को "मार" सकते हैं। अगर बेस काटने पर थोड़ा टूटता है, तो कोई समस्या नहीं है - क्रीम और सिरप सब कुछ जोड़ देंगे। जब आप आटा डालते हैं, तो मिक्सर को उच्च गति पर न चलाएँ, ताकि बेस बहुत घना न हो जाए। विकल्प पाम तेल को सूरजमुखी या कैनोला तेल से बदला जा सकता है। दही का पनीर ताजा पनीर, रिकोटा या मास्करपोन से बदला जा सकता है। अगर आपके पास संतरे का चीनी में डूबा छिलका नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, केक सरल होगा। विविधताएँ आप अन्य जैम का उपयोग कर सकते हैं, जरूरी नहीं कि सेब का, लेकिन थोड़ा खट्टा होना चाहिए। इसे गोल आकार में भी बेक किया जा सकता है, लेकिन बेकिंग का समय भिन्न हो सकता है। परोसने के विचार यह कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के बाद बेहतर होता है। इसे पतले टुकड़ों में काटा जा सकता है, क्योंकि यह काफी भरा हुआ है। अगर आप कुछ न्यूनतम चाहते हैं, तो इसे सजावट के बिना भी परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं दही के पनीर के बजाय केवल मास्करपोन का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यह संभव है, परिणाम अधिक क्रीमी होगा, लेकिन स्वाद में भी समृद्ध होगा। 2. अगर टॉपिंग के लिए कैरेमल सॉस ठोस हो जाए तो क्या करें? इसे कम आंच पर या माइक्रोवेव में थोड़ी देर गर्म करें, मिलाते रहें ताकि यह फिर से तरल हो जाए। 3. क्या मैं बेस एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, बेस को कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रखा जा सकता है, प्लास्टिक की चादर में लिपटा हुआ। 4. मैं सेब के जैम के बजाय क्या उपयोग कर सकता हूँ? किसी भी कम मीठे जैम का उपयोग किया जा सकता है, जैसे खुबानी या प्लम, संतुलन के लिए। 5. अगर मेरे पास हैंड ब्लेंडर नहीं है, तो मैं पनीर की क्रीम कैसे बनाऊँ? आप सामान्य मिक्सर या यहां तक कि एक कांटा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट उतनी चिकनी नहीं होगी। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक टुकड़े (12 में से) में लगभग 350-380 कैलोरी होती है, जिसमें 14 ग्राम वसा, 45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 9 ग्राम प्रोटीन होते हैं। ये अनुमान हैं, पनीर के प्रकार और कितनी कैरेमल वास्तव में टुकड़े में पहुँचती है, पर निर्भर करते हैं। भंडारण और पुनः गर्मी केक को फ्रिज में रखा जाता है, ढका हुआ। यह बिना किसी समस्या के 3-4 दिन तक टिकता है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है। टुकड़े ठंडे या कमरे के तापमान पर, पसंद के अनुसार परोसे जाते हैं।

तैयारी

कैरेमल सॉस के लिए, हम एक उच्च दीवारों वाले नॉन-स्टिक पैन में चीनी को कैरेमलाइज करने के लिए रखते हैं (धीमी आंच पर) बिना मिलाए। जब यह कैरेमलाइज हो जाए, तो पानी डालें (पैन से दूर रहें क्योंकि यह छींटे मारता है और आप जल सकते हैं)। सब कुछ मिलाएं और इसे 1-2 मिनट और उबालने दें (आप सतह पर कुछ बुलबुले देखेंगे)। आग बंद करें और कैरेमल को पूरी तरह से ठंडा होने दें इससे पहले कि हम इसे उस मिश्रण में डालें जिससे हम बेस बनाएंगे। मैं प्रक्रिया को तेज करने के लिए कैरेमल वाले बर्तन को ठंडे पानी के बर्तन में रखता हूं, हर कुछ मिनट में पानी बदलता हूं। बेस: 1. ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। 2. अंडों को एक बर्तन में डालें, उसमें चीनी डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि यह रंग में हल्का न हो जाए और मात्रा में बढ़ न जाए। 3. उसमें पाम तेल डालें और एक मिनट और मिलाएं, फिर कैरेमल सिरप डालें और एक मिनट और मिलाएं। 4. आटे को मिश्रण में छानकर डालें और धीमी गति पर मिक्सर से मिलाएं। फिर उसमें सिरके से बुझा हुआ बेकिंग सोडा डालें और 1-2 मिनट मिलाएं। 5. मिश्रण को एक पाउंड के पैन में डालें (मेरा आकार 31 x 12 सेमी है) जिसे बेकिंग पेपर से लाइन किया गया है और इसे 20-25 मिनट के लिए ओवन में डालें, या जब तक कि टूथपिक परीक्षण पास न हो जाए। 6. इसे ठंडा करने के लिए एक रैक पर निकालें। कैरेमल सॉस: उच्च दीवारों वाले नॉन-स्टिक पैन में चीनी को कैरेमलाइज करने के लिए रखें (धीमी आंच पर) बिना मिलाए। जब यह कैरेमलाइज हो जाए, तो आग बंद करें, तरल क्रीम और दूध डालें (पैन से दूर रहें क्योंकि यह छींटे मारता है और आप जल सकते हैं) और मिलाएं। इसमें पाम तेल/मक्खन डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। क्रीम पनीर: 1. एक बर्तन में पनीर, शहद और दही डालें और हैंड मिक्सर से तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण मुलायम न हो जाए। 2. एक अन्य बर्तन में तरल क्रीम को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक वह बढ़ न जाए और ठोस न हो जाए। 3. स्पैचुला की मदद से फेंटे हुए क्रीम को पनीर के मिश्रण में मिलाएं और इसे 3 भागों में विभाजित करें। असेंबली: 1. बेस को 3 स्लाइस में काटें। अंतिम स्लाइस (ऊपरी) के बीच में खोखला करें ताकि यह एक नाव की तरह दिखे। 2. पहले स्लाइस को रखें, इसे सिरप से भिगोएँ, और इसके ऊपर क्रीम का एक भाग डालें। 3. फिर दूसरी स्लाइस, सिरप से भिगोएँ, दूसरी क्रीम का भाग और संतरे का कैंडीड छिलका डालें। 4. अंतिम स्लाइस को अलग से सिरप से भिगोएँ, फिर इसे सेब की जाम से लगाएं और इसे अन्य पर रखें। केक को 6 घंटे के लिए फ्रिज में डालें। 5. ऊपर से कैरेमल सॉस डालें और बाकी क्रीम पनीर से सजाएं, फिर दालचीनी छिड़कें। आप दही में पनीर को ताजा पनीर, मास्करपोन या रिकोटा से बदल सकते हैं। पाम तेल को सामान्य तेल से बदला जा सकता है।

सामग्री

कैरेमल सिरप 10 बड़े चम्मच चीनी 120 मिली पानी आधार 6 मध्यम फ्री
रेंज अंडे (प्रत्येक 30
38 ग्राम) 60 ग्राम चीनी 235 ग्राम गेहूं का आटा 75 मिली पाम तेल 1 चुटकी नमक 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा 1 चम्मच सिरका 200 मिली कैरेमल सिरप क्रीम 650 ग्राम दही का पनीर 90 ग्राम बहु
फूल शहद 2 बड़े चम्मच दही/खट्टा क्रीम 150 ग्राम 30% वसा वाली व्हीपिंग क्रीम (मैंने Pilos का उपयोग किया) कैरेमल सॉस 8 बड़े चम्मच चीनी 50 ग्राम तरल क्रीम 70 मिली दूध 2 चम्मच पाम तेल/मक्खन भिगोने के लिए 5