Karamelli ve krem peynirli kek
Bu tür bir pasta, özellikle şık bir sunum istemediğimde, oldukça sık geri döndüğüm bir tatlı. Doğrudan, yoğun bir karamel tadı ve yoğun, nemli kekle çok iyi giden bir kremalı peynir ile. Büyük etkinlikler için değil, ama aile yemeklerinde de onurla yerini alıyor. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 7 saat (soğutma ve buzdolabında bekletme süresi dahil) Gerçek Hazırlama Süresi: 1 saat Pişirme Süresi: Kek için 20-25 dakika Porsiyon: 10-12, dilimlerin ne kadar büyük kesildiğine bağlı Zorluk Derecesi: orta Tarif Türü: Karamelli ev yapımı pasta, tatlı veya rahat etkinlikler için Malzemeler Kek için Karamel Şurubu: 10 yemek kaşığı dolusu toz şeker 120 ml su Kek: 6 orta boy yumurta (her biri 30-38 g) 60 g toz şeker 235 g beyaz un 75 ml palmiye yağı (veya başka nötr bir yağ) bir tutam tuz 1/2 çay kaşığı karbonat 1 çay kaşığı sirke 200 ml karamel şurubu (yukarıdaki) Krema: 650 g yoğurt peyniri (taze lor, ricotta veya mascarpone da kullanılabilir) 90 g çok çiçekli bal 2 yemek kaşığı yoğurt veya tatlı krema 150 g krema ( %30 yağ) Üst Sos için Karamel: 8 yemek kaşığı dolusu toz şeker 50 g sıvı krema 70 ml süt 2 çay kaşığı palmiye yağı veya tereyağı Şerbetlemek için: 5 yemek kaşığı karamel sos (yukarıdaki) 80 ml maden suyu Ayrıca: 1 kavanoz elma reçeli 50 g portakal kabuğu toz tarçın, süsleme için Hazırlık Yöntemi 1. Kek için Karamel Şurubu Öncelikle karamel şurubunu hazırlayın. 10 yemek kaşığı şekeri yüksek kenarlı bir tencereye koyun, kısık ateşte pişirin. Karıştırmayın, sadece karamelize olmasını bekleyin. Şeker tamamen kahverengi olduğunda, dikkatlice suyu ekleyin. Sıcak karamel sıçrayabileceğinden dikkatli olun. Hafifçe karıştırın, 1-2 dakika daha kaynatın, büyük baloncuklar oluşana kadar, sonra ateşi kapatın. Tamamen soğumasını bekleyin (ben tencereyi soğuk su dolu bir kabın içine koyarak, suyu birkaç dakikada bir değiştirerek soğutmayı hızlandırıyorum). 2. Kek Fırını 190°C'ye önceden ısıtın. Büyük bir kasede yumurtaları şekerle birlikte, karışım açık renk alana ve hacmi artana kadar (yaklaşık 5-6 dakika mikserle) çırpın. Yağı ekleyin, bir dakika daha çırpın. Soğuyan 200 ml karamel şurubunu ekleyin, bir dakika daha karıştırın. Unu doğrudan kaseden geçirerek ekleyin ve düşük hızda karıştırın. Karbonatı sirkeyle söndürün ve en son ekleyin, kısaca çırpın. Hamuru yağlı kağıt serili bir kek kalıbına dökün (benim kalıbım 31 x 12 cm). 20-25 dakika pişirin, kürdan testiyle kontrol edin. Soğuması için ızgaraya alın. 3. Üst Sos için Karamel 8 yemek kaşığı şekeri yüksek kenarlı bir tencereye koyun, kısık ateşte karamelize edin. Şeker tamamen karamelize olduğunda, ateşi kapatın, sıvı kremayı ve sütü ekleyin - dikkat edin, oldukça köpürecektir. İyi karıştırın, yağı veya tereyağını ekleyin ve hepsini birleştirin. Soğumasını bekleyin. 4. Peynir Kreması Bir kapta peyniri, balı ve yoğurdu (veya tatlı kremayı) koyun. El blendırı ile pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpın. Başka bir kapta kremayı katılaşana kadar çırpın. Kremayı peynir karışımına spatula ile geniş hareketlerle ekleyin. Elde edilen kremayı üç parçaya ayırın. 5. Montaj Soğuyan keki yatay olarak üç dilime kesin. Üst kısmını ortadan biraz oyarak küçük bir çukur oluşturun (bir kayık gibi). İlk dilimi servis tabağına koyun, karamel sos ve su karışımı ile şerbetleyin, ilk kremayı sürün. İkinci dilimi yerleştirin, şerbetleyin, ikinci kremanın üçte birini koyun ve portakal kabuğunu serpin. Son dilimi ayrı olarak şerbetleyin, oyuğun içine elma reçeli sürün ve üzerine yerleştirin. Hafifçe bastırın. Pastayı en az 6 saat buzdolabında bekletin. 6. Süsleme Pasta iyice soğuduktan sonra, kalan karamel sosu üzerine dökün. Süslemeler basit: kalan peynir kreması ve biraz toz tarçın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarifi sık yapıyorum çünkü karmaşık değil, malzemeler erişilebilir ve servis etmeden birkaç saat önce hazırlanabilir. Özel teknikler gerektirmiyor ve mükemmel bir şekilde düzenlenmesi gerekmiyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Karamelin soğuması, keki hazırlamadan önce önemlidir; aksi takdirde hamurun "ölmesine" neden olabilirsiniz. Eğer kek kesilirken biraz dağılırsa sorun değil - krema ve şerbet montaj sırasında her şeyi bir arada tutacaktır. Unu ekledikten sonra mikseri yüksek hızda kullanmayın, aksi takdirde kek çok yoğun olur. Yerine Geçme Palmiye yağı, ayçiçek yağı veya kanola yağı ile değiştirilebilir. Yoğurt peyniri, taze lor, ricotta veya mascarpone ile değiştirilebilir. Eğer portakal kabuğunuz yoksa, onu atlayabilirsiniz, pasta daha basit olacaktır. Varyasyonlar Başka bir reçel kullanabilirsiniz, elma dışında ama hafif ekşi olmalı. Ayrıca yuvarlak bir kalıpta da pişirilebilir, ancak pişirme süresi değişebilir. Servis Fikirleri Pasta, birkaç saat soğuduktan sonra daha lezzetlidir. İnce dilimler halinde kesilebilir, çünkü oldukça doyurucudur. Daha minimalist bir şey istiyorsanız, ek süsleme olmadan da sunulabilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Yoğurt peyniri yerine sadece mascarpone kullanabilir miyim? Evet, kullanılabilir, sonuç daha kremalı ama daha zengin bir tat olacaktır. 2. Üst sos karamel katılaşırsa ne yapmalıyım? Kısa bir süre kısık ateşte veya mikrodalgada ısıtın, akışkan hale gelene kadar karıştırın. 3. Keki bir gün önceden yapabilir miyim? Evet, kek oda sıcaklığında iyi saklanır, folyo ile sararak. 4. Elma reçelini ne ile değiştirebilirim? Daha az tatlı bir reçel, kayısı veya erik gibi, denge için kullanılabilir. 5. El blendırı yoksa peynir kremasını nasıl yaparım? Normal bir mikser veya hatta bir çatal kullanabilirsiniz, ancak doku aynı kadar pürüzsüz olmayacaktır. Besin Değerleri Tahmini olarak, 12 dilimden bir dilim yaklaşık 350-380 kcal, 14 g yağ, 45 g karbonhidrat, 9 g protein içermektedir. Bu tahminler, peynirin türüne ve dilimde ne kadar karamel bulunduğuna bağlı olarak değişir. Saklama ve Yeniden Isıtma Pasta buzdolabında, kapalı olarak saklanmalıdır. 3-4 gün boyunca sorun yaşamadan dayanır. Yeniden ısıtılmaz. Dilimler soğuk veya oda sıcaklığında, tercihinize göre servis edilir.
Hazırlık
Karamel sosu için, şekeri (kısık ateşte) yüksek kenarlı yapışmaz bir tencerede karamelize ediyoruz, karıştırmadan. Karamelize olduğunda, su ekliyoruz (tencereden uzak durun, çünkü sıçrayabilir ve yaralanabilirsiniz). Her şeyi homojen hale getiriyoruz ve 1-2 dakika daha kaynatıyoruz (yüzeyde bazı kabarcıklar göreceksiniz). Ateşi kapatıyoruz ve karamelin tamamen soğumasını bekliyoruz, ardından tabanı oluşturacağımız karışıma ekliyoruz. Süreci hızlandırmak için karamel tenceresini soğuk su dolu başka bir tencereye koyuyor, her birkaç dakikada bir suyu değiştiriyorum. Kek: 1. Fırını 190 derece Celsius'a ısıtın. 2. Yumurtaları bir kaba koyun, toz şekeri ekleyin ve rengi açılana ve hacmi artana kadar çırpın. 3. Palm yağı ekleyin ve bir dakika daha çırpın, karamel sosunu ekleyin ve bir dakika daha çırpın. 4. Unu karışıma eleyin ve düşük hızda mikserle karıştırın. Ardından, sirke ile söndürülen karbonatı ekleyin ve 1-2 dakika çırpın. 5. Karışımı (benimki 31 x 12 cm boyutlarında) yağlı kağıt serili bir kek kalıbına dökün ve 20-25 dakika veya kürdan testini geçene kadar fırına verin. 6. Soğuması için ızgara üzerine çıkarın. Karamel sosu: Şekeri (kısık ateşte) yüksek kenarlı yapışmaz bir tencerede karamelize ediyoruz, karıştırmadan. Karamelize olduğunda, ateşi kapatıyoruz, sıvı krema ve süt ekliyoruz (tencereden uzak durun, çünkü sıçrayabilir ve yaralanabilirsiniz) ve karıştırıyoruz. Palm yağı/tereyağı ekleyin ve her şeyi çok iyi karıştırın. Peynir kreması: 1. Peyniri bal ve yoğurt ile bir kaba koyun ve bir el blenderi ile karışım pürüzsüz olana kadar çırpın. 2. Başka bir kapta sıvı kremayı mikserle çırpın, hacmi artsın ve sertleşsin. 3. Çırpılmış kremayı peynir kremasına spatula ile katın ve 3 parçaya ayırın. Montaj: 1. Keki 3 dilime kesin. Son dilimi (üstteki) ortasından oyarak bir kayık gibi görünmesini sağlayın. 2. İlk kek dilimini koyun, şerbetleyin, üzerine bir miktar krema koyun. 3. Sonra ikinci dilimi koyun, şerbetleyin, ikinci krema kısmını ve şekerlenmiş portakal kabuğunu ekleyin. 4. Son kek dilimini ayrı olarak şerbetleyin, ardından elma reçeli ile sürün ve diğerlerinin üzerine koyun. Pastayı buzdolabında 6 saat bekletin. 5. Üzerine karamel sosunu dökün ve kalan peynir kreması ile süsleyin, ardından tarçın serpin. Yoğurt peynirini taze lor peyniri, mascarpone veya ricotta ile değiştirebilirsiniz. Palm yağını normal yağ ile değiştirebilirsiniz.
Malzemeler
- Karamel şurubu 10 yemek kaşığı toz şeker 120 ml su Taban 6 orta boy serbest gezen yumurta (her biri 30
- 38 g) 60 g toz şeker 235 g buğday unu 75 ml palmiye yağı 1 tutam tuz 1/2 çay kaşığı kabartma tozu 1 çay kaşığı sirke 200 ml karamel şurubu Krema 650 g yoğurt peyniri 90 g çok çiçekli bal 2 yemek kaşığ
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
