Ciasto karmelowe z serem śmietankowym
To jest rodzaj ciasta, do którego często wracam, zwłaszcza gdy mam ochotę na coś słodkiego, ale niekoniecznie wyszukanego w prezentacji. Jest dość prosty, o intensywnym smaku karmelu i z kremem serowym, który doskonale komponuje się z gęstym i wilgotnym biszkoptem. Nie jest to ciasto na wielkie okazje, chociaż dobrze sprawdza się również na rodzinnych spotkaniach. Szybkie informacje Czas całkowity: około 7 godzin (w tym chłodzenie i czas w lodówce) Czas przygotowania: 1 godzina Czas pieczenia: 20-25 minut na biszkopt Porcje: 10-12, w zależności od wielkości pokrojonych kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: domowe ciasto z karmelem, na deser lub na luźne okazje Składniki Syrop karmelowy do biszkoptu: 10 łyżek cukru 120 ml wody Biszkopt: 6 średnich jajek (po 30-38 g każde) 60 g cukru 235 g białej mąki pszennej 75 ml oleju palmowego (lub innego oleju neutralnego) szczypta soli 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 1 łyżeczka octu 200 ml syropu karmelowego (z powyższego przepisu) Krem: 650 g serka jogurtowego (można użyć również świeżego twarogu, ricotty lub mascarpone) 90 g miodu wielokwiatowego 2 łyżki jogurtu lub słodkiej śmietany 150 g śmietany do ubijania (30% tłuszczu) Sos karmelowy do dekoracji: 8 łyżek cukru 50 g śmietany płynnej 70 ml mleka 2 łyżeczki oleju palmowego lub masła Do nasączenia: 5 łyżek sosu karmelowego (z powyższego przepisu) 80 ml wody mineralnej Dodatkowo: 1 słoik dżemu jabłkowego 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej cynamon w proszku, do dekoracji Sposób przygotowania 1. Syrop karmelowy do biszkoptu Zacznij od przygotowania syropu karmelowego. Umieść 10 łyżek cukru w wysokim garnku na małym ogniu. Nie mieszaj, po prostu pozwól, aby się skarmelizował. Gdy cały cukier stanie się brązowy, ostrożnie dodaj wodę. Uważaj, ponieważ krople gorącego karmelu mogą poparzyć. Delikatnie wymieszaj, gotuj jeszcze przez 1-2 minuty, aż na powierzchni pojawią się duże bąbelki, a następnie wyłącz ogień. Pozwól, aby całkowicie ostygł (ja wkładam garnek do naczynia z zimną wodą, zmieniając wodę co kilka minut, aby przyspieszyć chłodzenie). 2. Biszkopt Rozgrzej piekarnik do 190°C. W dużej misce ubij jajka z cukrem, aż masa stanie się jasna i zwiększy objętość (około 5-6 minut mikserem). Dodaj olej, miksuj jeszcze przez minutę. Wlej 200 ml ostudzonego syropu karmelowego, wymieszaj przez minutę. Przesiej mąkę bezpośrednio do miski i wmieszaj ją na niskich obrotach. Soda oczyszczona reaguje z octem i dodaje się na końcu, krótko miksując. Wlej ciasto do formy do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia (31 x 12 cm w moim przypadku). Piecz przez 20-25 minut, aż przejdzie test patyczka. Wyjmij na kratkę do ostygnięcia. 3. Sos karmelowy do dekoracji Umieść 8 łyżek cukru do skarmelizowania w wysokim garnku na małym ogniu. Gdy cukier całkowicie się skarmelizuje, wyłącz ogień, wlej płynną śmietanę i mleko – uważaj, będzie mocno bulgotać. Dobrze wymieszaj, dodaj olej lub masło i wszystko dokładnie połącz. Pozwól, aby ostygło. 4. Krem serowy W misce umieść serek, miód i jogurt (lub słodką śmietanę). Zmiksuj za pomocą blendera ręcznego, aż uzyskasz gładką masę. W innej misce ubij śmietanę, aż stanie się sztywna. Wmieszaj ubitą śmietanę do kremu serowego, używając szpatułki, dużymi ruchami. Podziel uzyskany krem na trzy części. 5. Montaż Ostudzone ciasto pokrój w trzy poziome plastry. Górna część jest lekko wydrążona w środku, aby utworzyć małe wgłębienie (jak łódka). Połóż pierwszy plaster na talerzu, nasącz go mieszanką sosu karmelowego i wody, posmaruj pierwszą częścią kremu. Nałóż drugi plaster, nasącz, dodaj drugą część kremu i posyp kandyzowaną skórką pomarańczową. Ostatni plaster nasącz oddzielnie, posmaruj wydrążoną część dżemem jabłkowym i umieść na wierzchu. Lekko dociśnij. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 6 godzin. 6. Dekoracja Po dobrze schłodzeniu ciasta, polej pozostałym sosem karmelowym. Dekoracje są proste: reszta kremu serowego i odrobina cynamonu w proszku. Dlaczego często robię ten przepis Robię go, ponieważ nie jest skomplikowany, składniki są łatwo dostępne i można go przygotować kilka godzin przed podaniem. Nie wymaga wyszukanych technik ani idealnego ułożenia. Porady i wariacje Porady Chłodzenie karmelu przed dodaniem do biszkoptu jest ważne; w przeciwnym razie ryzykujesz "zabicie" ciasta. Jeśli biszkopt lekko się łamie podczas krojenia, to nie problem – krem i syrop wszystko połączą podczas montażu. Nie używaj miksera na wysokich obrotach po dodaniu mąki, aby biszkopt nie był zbyt gęsty. Zamienniki Oleju palmowego można użyć oleju słonecznikowego lub rzepakowego. Serek jogurtowy można zastąpić świeżym twarogiem, ricottą lub mascarpone. Jeśli nie masz kandyzowanej skórki pomarańczowej, możesz ją pominąć, ciasto będzie prostsze. Wariacje Możesz użyć innego dżemu, niekoniecznie jabłkowego, ale powinien być lekko kwaskowaty. Można piec również w okrągłej formie, ale czas pieczenia może się różnić. Pomysły na podanie Jest lepsze po schłodzeniu przez kilka godzin. Można kroić w cienkie plastry, ponieważ jest dość sycące. Można podawać również bez dodatkowej dekoracji, jeśli chcesz coś minimalistycznego. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko mascarpone zamiast serka jogurtowego? Tak, można, efekt będzie bardziej kremowy, ale i bogatszy w smaku. 2. Co zrobić, jeśli sos karmelowy do dekoracji stwardnieje? Podgrzej go krótko na małym ogniu lub w mikrofalówce, mieszając, aby stał się płynny. 3. Czy mogę zrobić biszkopt dzień wcześniej? Tak, biszkopt dobrze się przechowuje w temperaturze pokojowej, owinięty folią. 4. Czym mogę zastąpić dżem jabłkowy? Można użyć innego mniej słodkiego dżemu, np. morelowego lub śliwkowego, dla równowagi. 5. Jeśli nie mam blendera ręcznego, jak zrobić krem serowy? Możesz użyć zwykłego miksera lub nawet widelca, ale konsystencja nie będzie tak gładka. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden kawałek (z 12) ma około 350-380 kcal, 14 g tłuszczu, 45 g węglowodanów, 9 g białka. To szacunki, zależą od rodzaju sera i ilości karmelu, która faktycznie znajdzie się w kawałku. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto należy przechowywać w lodówce, przykryte. Utrzymuje się przez 3-4 dni bez problemów. Nie należy go podgrzewać. Kawałki podaje się schłodzone lub w temperaturze pokojowej, według preferencji.
Przygotowanie
Do syropu karmelowego, karmelizujemy cukier (na małym ogniu) w wysokim garnku, nie mieszając. Gdy się skarmelizuje, dodajemy wodę (trzymaj się z daleka od garnka, ponieważ pryska i możesz się oparzyć). Homogenizujemy wszystko i gotujemy jeszcze przez 1-2 minuty (zauważysz bąbelki na powierzchni). Wyłączamy ogień i pozostawiamy karmel do całkowitego ostygnięcia przed dodaniem go do masy, z której uformujemy biszkopt. Przyspieszam proces, wkładając garnuszek z karmelem do innego garnka z zimną wodą, zmieniając wodę co kilka minut. Biszkopt: 1. Nagrzewamy piekarnik do 190 stopni Celsjusza. 2. Wbijamy jajka do miski, dodajemy cukier i miksujemy, aż staną się jasne i zwiększą objętość. 3. Dodajemy olej palmowy i miksujemy przez minutę, dodajemy syrop karmelowy i miksujemy jeszcze przez minutę. 4. Przesiewamy mąkę do masy i włączamy mikser na małych obrotach. Następnie dodajemy sodę oczyszczoną z octem i miksujemy przez 1-2 minuty. 5. Przekładamy masę do formy na keks (moja ma wymiary 31 x 12 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika na 20-25 minut, lub do momentu, gdy patyczek wyjdzie suchy. 6. Studzimy na kratce. Sos karmelowy: Karmelizujemy cukier (na małym ogniu) w wysokim garnku, nie mieszając. Gdy się skarmelizuje, wyłączamy ogień, dodajemy śmietankę i mleko (trzymaj się z daleka od garnka, ponieważ pryska i możesz się oparzyć) i mieszamy. Dodajemy olej palmowy/masło i dobrze mieszamy. Krem serowy: 1. Wkładamy ser razem z miodem i jogurtem do miski i miksujemy blenderem, aż masa stanie się gładka. 2. W innej misce ubijamy śmietankę, aż zwiększy objętość i stanie się sztywna. 3. Łączymy ubitą śmietankę z kremem serowym za pomocą szpatułki i dzielimy na 3 części. Montaż: 1. Kroimy biszkopt na 3 plastry. Ostatni plaster (górny) wydrążamy w środku, aby wyglądał jak łódeczka. 2. Kładziemy pierwszy plaster biszkoptu, nasączamy, kładziemy część kremu na wierzchu. 3. Następnie kładziemy drugi plaster, nasączamy, kładziemy drugą część kremu i kandyzowaną skórkę pomarańczową. 4. Ostatni plaster biszkoptu nasączamy osobno, a następnie smarujemy dżemem jabłkowym i kładziemy na wierzchu pozostałych. Wkładamy tort do lodówki na 6 godzin. 5. Wylewamy sos karmelowy na wierzch i dekorujemy resztą kremu serowego, a następnie posypujemy cynamonem. Możesz zastąpić ser jogurtowy świeżym twarogiem, mascarpone lub ricottą. Olej palmowy można zastąpić zwykłym olejem.
Składniki
- Syrop karmelowy 10 łyżek cukru kryształowego 120 ml wody Spód 6 średnich jajek wiejskich (30
- 38 g każde) 60 g cukru kryształowego 235 g mąki pszennej 75 ml oleju palmowego 1 szczypta soli 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 1 łyżeczka octu 200 ml syropu karmelowego Krem 650 g sera jogurtowego 90 g
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
