Gâteau au caramel et au fromage à la crème
C'est le genre de gâteau auquel je reviens assez souvent, surtout quand j'ai envie de quelque chose de sucré, mais pas trop sophistiqué en présentation. Il est assez direct, avec un goût prononcé de caramel et une crème au fromage qui s'accorde très bien avec le gâteau dense et humide. Ce n'est pas forcément pour les grandes occasions, bien qu'il ait également bien tenu lors des repas en famille. Infos rapides Temps total : environ 7 heures (inclut le refroidissement et le temps au réfrigérateur) Temps de préparation effective : 1 heure Temps de cuisson : 20-25 minutes pour le gâteau Portions : 10-12, selon la taille des parts Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau maison au caramel, pour dessert ou occasions décontractées Ingrédients Sirop de caramel pour le gâteau : 10 cuillères à soupe rase de sucre cristallisé 120 ml d'eau Gâteau : 6 œufs moyens (de 30-38 g chacun) 60 g de sucre cristallisé 235 g de farine blanche de blé 75 ml d'huile de palme (ou une autre huile neutre) une pincée de sel 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude 1 cuillère à café de vinaigre 200 ml de sirop de caramel (préparé ci-dessus) Crème : 650 g de fromage à base de yaourt (vous pouvez également utiliser du fromage frais, de la ricotta ou du mascarpone) 90 g de miel polyflora 2 cuillères à soupe de yaourt ou de crème fraîche épaisse 150 g de crème liquide (30% de matière grasse) Sauce caramel pour le topping : 8 cuillères à soupe rase de sucre cristallisé 50 g de crème liquide 70 ml de lait 2 cuillères à café d'huile de palme ou de beurre Pour imbiber : 5 cuillères à soupe de sauce caramel (préparée ci-dessus) 80 ml d'eau plate En plus : 1 pot de confiture de pommes 50 g de zeste d'orange confit cannelle en poudre, pour la décoration Mode de préparation 1. Sirop de caramel pour le gâteau Commencez par le sirop de caramel. Mettez les 10 cuillères de sucre dans une casserole à parois hautes, à feu doux. Ne mélangez pas, laissez simplement caraméliser. Lorsque tout le sucre devient brun, ajoutez délicatement l'eau. Faites attention car les éclaboussures de caramel chaud peuvent brûler. Remuez doucement, laissez bouillir encore 1-2 minutes jusqu'à ce que de grosses bulles se forment à la surface, puis éteignez le feu. Laissez refroidir complètement (je mets parfois la casserole dans un récipient avec de l'eau froide, en changeant l'eau toutes les quelques minutes pour accélérer le refroidissement). 2. Gâteau Préchauffez le four à 190°C. Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et augmente de volume (environ 5-6 minutes avec un batteur). Ajoutez l'huile, mélangez encore une minute. Versez les 200 ml de sirop de caramel refroidi, mélangez encore une minute. Tamisez la farine directement dans le bol et incorporez-la à basse vitesse. Le bicarbonate est éteint avec le vinaigre et ajouté à la fin, mélangez brièvement. Versez la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé (31 x 12 cm pour moi). Faites cuire 20-25 minutes, jusqu'à ce que le test du cure-dent soit concluant. Retirez sur une grille pour refroidir. 3. Sauce caramel pour le topping Mettez les 8 cuillères de sucre à caraméliser, toujours à feu doux, dans une casserole à parois hautes. Lorsque le sucre est complètement caramélisé, éteignez le feu, versez la crème liquide et le lait – attention, cela va bouillonner assez fort. Mélangez bien, ajoutez l'huile ou le beurre, et incorporez le tout. Laissez refroidir. 4. Crème au fromage Dans un récipient, mettez le fromage, le miel et le yaourt (ou la crème fraîche). Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Dans un autre bol, battez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Incorporez la crème dans le mélange de fromage, avec une spatule, en effectuant de larges mouvements. Divisez la crème obtenue en trois parties. 5. Assemblage Coupez le gâteau refroidi en trois morceaux horizontalement. La partie supérieure est légèrement creusée au milieu pour former une petite dépression (comme un petit bateau). Placez la première tranche sur un plat, imbibez-la avec le mélange de sauce caramel et d'eau, étalez la première partie de crème. Disposez la deuxième tranche, imbibez, mettez la deuxième partie de crème et parsemez de zeste d'orange confit. La dernière tranche est imbibée séparément, étalez la partie découpée avec de la confiture de pommes et placez-la sur le dessus. Appuyez légèrement. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. 6. Décoration Après que le gâteau a bien refroidi, versez le reste de sauce caramel sur le dessus. Les décorations sont simples : le reste de crème au fromage et un peu de cannelle en poudre. Pourquoi je fais souvent cette recette Je la fais parce qu'elle n'est pas compliquée, les ingrédients sont accessibles et elle peut être préparée quelques heures avant de servir. Elle ne nécessite pas de techniques sophistiquées et n'a pas besoin d'être parfaitement présentée. Conseils et variations Conseils Le refroidissement du caramel avant de l'incorporer au gâteau est important ; sinon, vous risquez de "tuer" la pâte. Si le gâteau se casse légèrement lors de la coupe, ce n'est pas un problème – la crème et le sirop lieront le tout lors du montage. Ne pas utiliser le mixeur à grande vitesse après avoir ajouté la farine, pour éviter que le gâteau ne devienne trop dense. Substitutions L'huile de palme peut être remplacée par de l'huile de tournesol ou de colza. Le fromage à base de yaourt peut être remplacé par du fromage frais, de la ricotta ou du mascarpone. Si vous n'avez pas de zeste d'orange confit, vous pouvez l'omettre, le gâteau sera plus simple. Variations Vous pouvez utiliser d'autres types de confiture, pas nécessairement de pommes, mais qui soit légèrement acide. Il peut également être cuit dans un moule rond, mais le temps de cuisson peut varier. Idées de service Il est meilleur après avoir reposé au frais quelques heures. Il peut être découpé en fines tranches, car il est assez nourrissant. Il peut également être servi simplement, sans décoration supplémentaire si vous souhaitez quelque chose de minimaliste. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser uniquement du mascarpone à la place du fromage à base de yaourt ? Oui, c'est possible, le résultat sera plus crémeux, mais aussi plus riche en goût. 2. Que faire si la sauce caramel pour le topping durcit ? Réchauffez-la brièvement à feu doux ou au micro-ondes, en remuant pour la rendre fluide à nouveau. 3. Puis-je préparer le gâteau un jour à l'avance ? Oui, le gâteau se conserve bien à température ambiante, enveloppé dans du film plastique. 4. Que puis-je utiliser à la place de la confiture de pommes ? Tout autre type de confiture moins sucrée, d'abricots ou de prunes, pour un bon équilibre. 5. Si je n'ai pas de mixeur plongeant, comment faire la crème au fromage ? Vous pouvez utiliser un mixeur ordinaire ou même une fourchette, mais la texture ne sera pas aussi lisse. Valeurs nutritionnelles Estimativement, une part (sur 12) contient environ 350-380 kcal, avec 14 g de graisses, 45 g de glucides, 9 g de protéines. Ce sont des estimations, cela dépend du type de fromage et de la quantité de caramel qui se retrouve effectivement dans la part. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert. Il se garde 3-4 jours sans problème. Il ne se réchauffe pas. Les parts se servent froides ou à température ambiante, selon votre préférence.
Préparation
Pour le sirop de caramel, nous mettons le sucre à caraméliser (à feu doux) dans une casserole à hauts bords, antiadhésive sans remuer. Lorsqu'il est caramélisé, nous ajoutons de l'eau (restez éloigné de la casserole car cela éclabousse et vous pourriez vous blesser). Nous homogénéisons le tout et laissons bouillir encore 1-2 minutes (vous verrez quelques bulles à la surface). Nous éteignons le feu et laissons le caramel refroidir complètement avant de l'ajouter au mélange dont nous formerons la base. J'accélère le processus en plaçant la casserole avec le caramel dans une autre casserole avec de l'eau froide, en changeant l'eau toutes les quelques minutes. Base : 1. Préchauffez le four à 190 degrés Celsius. 2. Mettez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre en poudre et mélangez jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent et augmentent de volume. 3. Ajoutez l'huile de palme et mélangez encore une minute, puis ajoutez le sirop de caramel et mélangez encore une minute. 4. Tamisez la farine dans le mélange et incorporez-la avec le mixeur à basse vitesse. Ajoutez ensuite le bicarbonate de soude mélangé avec du vinaigre et mélangez pendant 1-2 minutes. 5. Versez le mélange dans un moule à cake (le mien mesure 31 x 12 cm) tapissé de papier sulfurisé et placez-le au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. 6. Laissez refroidir sur une grille. Sauce caramel : Nous mettons le sucre à caraméliser (à feu doux) dans une casserole à hauts bords, antiadhésive sans remuer. Lorsqu'il est caramélisé, nous éteignons le feu, ajoutons la crème liquide et le lait (restez éloigné de la casserole car cela éclabousse et vous pourriez vous blesser) et mélangeons. Nous ajoutons l'huile de palme / le beurre et homogénéisons le tout très bien. Crème au fromage : 1. Mettez le fromage avec le miel et le yaourt dans un bol et mélangez avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. 2. Dans un autre bol, fouettez la crème liquide avec le mixeur jusqu'à ce qu'elle augmente de volume et devienne ferme. 3. Incorporez la crème fouettée dans la crème au fromage à l'aide d'une spatule et divisez-la en 3. Montage : 1. Coupez la base en 3 tranches. La dernière tranche (celle du dessus) est évidée au milieu pour qu'elle ressemble à un petit bateau. 2. Placez la première tranche de base, imbibez-la, et mettez une partie de la crème dessus. 3. Puis vient la deuxième tranche, imbibez-la, ajoutez la deuxième partie de la crème et l'écorce d'orange confite. 4. La dernière tranche de base est imbibée séparément, puis tartinée de confiture de pommes et placée sur le dessus des autres. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 6 heures. 5. Versez la sauce caramel par-dessus et décorez avec le reste de la crème au fromage, puis saupoudrez de cannelle. Vous pouvez remplacer le fromage du yaourt par du fromage frais de vache, du mascarpone ou de la ricotta. L'huile de palme peut être remplacée par de l'huile ordinaire.
Ingrédients
- Sirop de caramel 10 cuil. à soupe de sucre granulé 120 ml deau Base 6 œufs moyens de plein air (30
- 38 g chacun) 60 g de sucre granulé 235 g de farine de blé 75 ml dhuile de palme 1 pincée de sel 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude 1 cuil. à café de vinaigre 200 ml de sirop de caramel Crème 650
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