Torta al caramello e crema di formaggio

È il tipo di torta a cui torno abbastanza spesso, soprattutto quando voglio qualcosa di dolce, ma non troppo elaborato nella presentazione. È piuttosto diretto, con un gusto intenso di caramello e una crema di formaggio che si sposa molto bene con il pan di spagna denso e umido. Non è necessariamente per grandi occasioni, anche se ha retto bene anche ai pranzi in famiglia. Info rapide Tempo totale: circa 7 ore (incluso il raffreddamento e il riposo in frigorifero) Tempo di preparazione effettiva: 1 ora Tempo di cottura: 20-25 minuti per il pan di spagna Porzioni: 10-12, a seconda di quanto grandi tagliate le fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta casalinga al caramello, per dessert o occasioni informali Ingredienti Sciroppo di caramello per il pan di spagna: 10 cucchiai colmi di zucchero semolato 120 ml di acqua Pan di spagna: 6 uova medie (da 30-38 g ciascuna) 60 g di zucchero semolato 235 g di farina bianca di grano 75 ml di olio di palma (o altro olio neutro) un pizzico di sale 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 cucchiaino di aceto 200 ml di sciroppo di caramello (precedentemente preparato) Crema: 650 g di formaggio da yogurt (si può usare anche ricotta o mascarpone) 90 g di miele millefiori 2 cucchiai di yogurt o panna acida 150 g di panna per montare (30% di grassi) Salsa di caramello per la guarnizione: 8 cucchiai colmi di zucchero semolato 50 g di panna liquida 70 ml di latte 2 cucchiaini di olio di palma o burro Per inzuppare: 5 cucchiai di salsa di caramello (precedentemente preparata) 80 ml di acqua naturale Inoltre: 1 barattolo di marmellata di mele 50 g di scorza di arancia candita cannella in polvere, per decorare Modalità di preparazione 1. Sciroppo di caramello per il pan di spagna Iniziate con lo sciroppo di caramello. Mettete i 10 cucchiai di zucchero in una pentola alta, su fuoco basso. Non mescolate, lasciate semplicemente caramellare. Quando tutto lo zucchero diventa bruno, aggiungete con cautela l'acqua. Fate attenzione perché gli schizzi di caramello caldo possono bruciare. Mescolate delicatamente, lasciate cuocere per 1-2 minuti fino a che non si formano grandi bolle in superficie, poi spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare completamente (io metto la pentola in un recipiente con acqua fredda, cambiando l'acqua ogni pochi minuti per accelerare il raffreddamento). 2. Pan di spagna Preriscaldate il forno a 190°C. In una ciotola grande, sbattete le uova con lo zucchero fino a quando il composto diventa chiaro e aumenta di volume (circa 5-6 minuti con le fruste elettriche). Aggiungete l'olio, mescolate per un altro minuto. Versate i 200 ml di sciroppo di caramello raffreddato, mescolate per un altro minuto. Setacciate la farina direttamente nella ciotola e incorporatela a bassa velocità. Il bicarbonato si spegne con l'aceto e si aggiunge alla fine, mescolate brevemente. Versate l'impasto in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno (31 x 12 cm nel mio caso). Cuocete per 20-25 minuti, fino a quando passa il test dello stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia. 3. Salsa di caramello per la guarnizione Mettete gli 8 cucchiai di zucchero da caramellare, sempre su fuoco basso, in una pentola alta. Quando lo zucchero è completamente caramellato, spegnete il fuoco, versate la panna liquida e il latte - fate attenzione, farà molto rumore. Mescolate bene, aggiungete l'olio o il burro e incorporate tutto. Lasciate raffreddare. 4. Crema di formaggio In un recipiente, mettete il formaggio, il miele e lo yogurt (o la panna acida). Frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio. In un altro recipiente, montate la panna fino a renderla ferma. Incorporate la panna nella crema di formaggio, con una spatola, con movimenti ampi. Dividete la crema ottenuta in tre parti. 5. Assemblaggio Tagliate il pan di spagna raffreddato in tre fette orizzontali. La parte superiore va scavata leggermente al centro, per formare una piccola cavità (come una barca). Mettete la prima fetta su un piatto, inzuppatela con il mix di salsa di caramello e acqua, spalmate con la prima parte di crema. Posizionate la seconda fetta, inzuppate, mettete la seconda parte di crema e cospargete con la scorza di arancia candita. L'ultima fetta va inzuppata separatamente, spalmate la parte scavata con marmellata di mele e posizionatela sopra. Premete delicatamente. Mettete la torta in frigorifero per almeno 6 ore. 6. Decorazione Dopo che la torta si è raffreddata bene, versate sopra la salsa di caramello rimasta. Le decorazioni sono semplici: il resto della crema di formaggio e un po' di cannella in polvere. Perché faccio spesso questa ricetta La faccio perché non è complicata, gli ingredienti sono accessibili e può essere preparata alcune ore prima di servire. Non richiede tecniche elaborate e non deve essere disposta perfettamente. Consigli e varianti Consigli Raffreddare il caramello prima di metterlo nel pan di spagna è importante; altrimenti, rischiate di "rovinare" l'impasto. Se il pan di spagna si rompe un po' quando lo tagliate, non è un problema: la crema e lo sciroppo uniranno tutto durante l'assemblaggio. Non usate il mixer ad alta velocità dopo aver aggiunto la farina, per non rendere il pan di spagna troppo denso. Sostituzioni L'olio di palma può essere sostituito con olio di girasole o di colza. Il formaggio da yogurt può essere cambiato con ricotta o mascarpone. Se non avete la scorza di arancia candita, potete ometterla, la torta sarà più semplice. Varianti Potete usare altra marmellata, non necessariamente di mele, ma che sia leggermente acidula. Si può cuocere anche in una forma rotonda, ma il tempo di cottura potrebbe variare. Idee per servire È migliore dopo essere stata in frigorifero per alcune ore. Può essere tagliata a fette sottili, perché è piuttosto sostanziosa. Va bene anche semplice, senza decorazioni aggiuntive se volete qualcosa di minimalista. Domande frequenti 1. Posso usare solo mascarpone invece del formaggio da yogurt? Sì, si può fare, il risultato sarà più cremoso, ma anche più ricco di sapore. 2. Cosa faccio se la salsa di caramello per la guarnizione si indurisce? Scaldatela brevemente a fuoco basso o nel microonde, mescolando per farla tornare fluida. 3. Posso preparare il pan di spagna un giorno prima? Sì, il pan di spagna si conserva bene a temperatura ambiente, avvolto nella pellicola. 4. Con cosa posso sostituire la marmellata di mele? Va bene qualsiasi marmellata meno dolce, di albicocche o prugne, per un equilibrio. 5. Se non ho un frullatore a immersione, come faccio la crema di formaggio? Potete usare un frullatore normale o anche una forchetta, ma la consistenza non sarà così fine. Valori nutrizionali Stimativamente, una fetta (su 12) ha circa 350-380 kcal, con 14 g di grassi, 45 g di carboidrati, 9 g di proteine. Sono stime, dipendono dal tipo di formaggio e da quanto caramello arriva effettivamente nella fetta. Conservazione e riscaldamento La torta va conservata in frigorifero, coperta. Resiste 3-4 giorni senza problemi. Non si riscalda. Le fette si servono fredde o a temperatura ambiente, a seconda delle preferenze.

Preparazione

Per lo sciroppo di caramello, mettiamo lo zucchero a caramellare (a fuoco basso) in una pentola con bordi alti, antiaderente senza mescolare. Quando si è caramellato, aggiungiamo acqua (stai lontano dalla pentola poiché schizza e potresti farti male). Omogeneizziamo tutto e lasciamo cuocere per altri 1-2 minuti (vedrai delle bolle in superficie). Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare completamente il caramello prima di aggiungerlo al composto da cui formeremo la base. Acceleriamo il processo mettendo la pentola con il caramello in un'altra pentola con acqua fredda, cambiando l'acqua ogni pochi minuti. Base: 1. Preriscaldiamo il forno a 190 gradi Celsius. 2. Mettiamo le uova in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero semolato e mescoliamo fino a quando non si schiariscono e aumentano di volume. 3. Aggiungiamo l'olio di palma e mescoliamo per un altro minuto, poi aggiungiamo lo sciroppo di caramello e mescoliamo per un altro minuto. 4. Setacciamo la farina nel composto e incorporiamo con il mixer a bassa velocità. Poi aggiungiamo il bicarbonato di sodio mescolato con aceto e mescoliamo per 1-2 minuti. 5. Versiamo il composto in uno stampo da plumcake (il mio misura 31 x 12 cm) foderato con carta da forno e mettiamo in forno per 20-25 minuti, o fino a quando uno stecchino esce pulito. 6. Lasciamo raffreddare su una griglia. Salsa di caramello: Mettiamo lo zucchero a caramellare (a fuoco basso) in una pentola con bordi alti, antiaderente senza mescolare. Quando si è caramellato, spegniamo il fuoco, aggiungiamo la panna liquida e il latte (stai lontano dalla pentola poiché schizza e potresti farti male) e mescoliamo. Aggiungiamo l'olio di palma/burro e omogeneizziamo tutto molto bene. Crema di formaggio: 1. Mettiamo il formaggio insieme al miele e allo yogurt in una ciotola e li mescoliamo con un frullatore a immersione fino a quando il composto diventa liscio. 2. In un'altra ciotola montiamo la panna liquida con il mixer fino a quando non aumenta di volume e diventa ferma. 3. Incorporiamo la panna montata nella crema di formaggio con l'aiuto di una spatola e la dividiamo in 3. Assemblaggio: 1. Tagliamo la base in 3 fette. L'ultima fetta (quella superiore) la svuotiamo al centro in modo che assomigli a una piccola barca. 2. Mettiamo la prima fetta di base, la inzuppiamo e mettiamo una parte della crema sopra di essa. 3. Poi viene la seconda fetta, inzuppiamo, aggiungiamo la seconda parte della crema e la scorza d'arancia candita. 4. L'ultima fetta di base la inzuppiamo separatamente, poi la spalmiamo con marmellata di mele e la mettiamo sopra le altre. Mettiamo la torta in frigorifero per 6 ore. 5. Versiamo la salsa di caramello sopra e decoriamo con il resto della crema di formaggio, poi spolveriamo con cannella. Puoi sostituire il formaggio dallo yogurt con formaggio fresco di mucca, mascarpone o ricotta. L'olio di palma può essere sostituito con olio normale.

Ingredienti

Sciroppo di caramello 10 cucchiai di zucchero semolato 120 ml di acqua Base 6 uova medie di allevamento allaperto (30
38 g ciascuna) 60 g di zucchero semolato 235 g di farina di grano 75 ml di olio di palma 1 pizzico di sale 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 cucchiaino di aceto 200 ml di sciroppo di caramello

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Categoria: Deserto Autore: Consuela P. Visualizzazioni: 1 Data: 04.10.2024

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