Bolo de caramelo e cream cheese

É o tipo de bolo ao qual volto com frequência, especialmente quando quero algo doce, mas não sofisticado na apresentação. É bastante direto, com um sabor intenso de caramelo e um creme de queijo que combina muito bem com a massa densa e úmida. Não é necessariamente para grandes ocasiões, embora tenha se saído bem em refeições em família. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 7 horas (inclui resfriamento e refrigeração) Tempo de preparo efetivo: 1 hora Tempo de cozimento: 20-25 minutos para a massa Porções: 10-12, dependendo do tamanho das fatias Dificuldade: média Tipo de receita: bolo caseiro com caramelo, para sobremesa ou ocasiões descontraídas Ingredientes Xarope de caramelo para a massa: 10 colheres de sopa cheias de açúcar granulado 120 ml de água Massa: 6 ovos médios (de 30-38 g cada) 60 g de açúcar granulado 235 g de farinha de trigo 75 ml de óleo de palma (ou outro óleo neutro) uma pitada de sal 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de chá de vinagre 200 ml de xarope de caramelo (do acima) Creme: 650 g de queijo de iogurte (pode-se usar também queijo fresco, ricota ou mascarpone) 90 g de mel multifloral 2 colheres de sopa de iogurte ou creme de leite 150 g de creme de leite para chantilly (30% de gordura) Molho de caramelo para cobertura: 8 colheres de sopa cheias de açúcar granulado 50 g de creme de leite líquido 70 ml de leite 2 colheres de chá de óleo de palma ou manteiga Para umedecer: 5 colheres de sopa de molho de caramelo (do acima) 80 ml de água mineral Além disso: 1 pote de geleia de maçã 50 g de casca de laranja cristalizada canela em pó, para decorar Modo de preparo 1. Xarope de caramelo para a massa Comece pelo xarope de caramelo. Coloque as 10 colheres de açúcar em uma panela alta, em fogo baixo. Não mexa, apenas deixe caramelizar. Quando todo o açúcar estiver dourado, adicione cuidadosamente a água. Tenha cuidado, pois respingos de caramelo quente podem queimar. Mexa levemente, deixe ferver por mais 1-2 minutos até formar bolhas grandes na superfície, então desligue o fogo. Deixe esfriar completamente (eu coloco a panela em uma tigela com água fria, trocando a água a cada poucos minutos para acelerar o resfriamento). 2. Massa Pré-aqueça o forno a 190°C. Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até que a mistura fique clara e aumente de volume (cerca de 5-6 minutos com a batedeira). Adicione o óleo, misture por mais um minuto. Despeje os 200 ml do xarope de caramelo resfriado, misture por mais um minuto. Passe a farinha diretamente na tigela e incorpore em baixa velocidade. O bicarbonato é ativado com o vinagre e adicionado por último, misture rapidamente. Despeje a massa em uma forma de bolo inglês forrada com papel manteiga (31 x 12 cm no meu caso). Asse por 20-25 minutos, até passar no teste do palito. Retire para esfriar em uma grade. 3. Molho de caramelo para cobertura Coloque as 8 colheres de açúcar para caramelizar, também em fogo baixo, em uma panela alta. Quando o açúcar estiver completamente caramelizado, desligue o fogo, despeje o creme de leite líquido e o leite – tenha cuidado, vai borbulhar bastante. Misture bem, adicione o óleo ou a manteiga, e incorpore tudo. Deixe esfriar. 4. Creme de queijo Em um recipiente, coloque o queijo, o mel e o iogurte (ou o creme de leite). Bata com um mixer de imersão até obter uma mistura homogênea. Em outro recipiente, bata o creme de leite até ficar firme. Incorpore o creme de leite na mistura de queijo, com uma espátula, com movimentos amplos. Divida o creme obtido em três partes. 5. Montagem Corte a massa resfriada em três fatias na horizontal. A parte superior deve ser cavada um pouco no meio, para formar uma pequena depressão (como um barco). Coloque a primeira fatia em um prato, umedeça com a mistura de molho de caramelo e água, espalhe a primeira parte do creme. Coloque a segunda fatia, umedeça, adicione a segunda parte do creme e polvilhe a casca de laranja cristalizada. A última fatia deve ser umedecida separadamente, espalhe a parte cavada com geleia de maçã e coloque por cima. Pressione levemente. Leve o bolo à geladeira por no mínimo 6 horas. 6. Decoração Depois que o bolo esfriar bem, despeje o molho de caramelo restante por cima. As decorações são simples: o restante do creme de queijo e um pouco de canela em pó. Por que faço essa receita com frequência Faço porque não é complicada, os ingredientes são acessíveis e pode ser preparada algumas horas antes de servir. Não precisa de técnicas elaboradas e nem precisa ser arrumada perfeitamente. Dicas e variações Dicas O resfriamento do caramelo antes de colocá-lo na massa é importante; caso contrário, você pode "matar" a massa. Se a massa quebrar um pouco ao cortar, não tem problema – o creme e o xarope vão unir tudo na montagem. Não use a batedeira em alta velocidade após adicionar a farinha, para não deixar a massa muito densa. Substituições O óleo de palma pode ser substituído por óleo de girassol ou canola. O queijo de iogurte pode ser trocado por queijo fresco, ricota ou mascarpone. Se você não tiver casca de laranja cristalizada, pode omitir, o bolo ficará mais simples. Variações Você pode usar outra geleia, não necessariamente de maçã, mas que seja um pouco azeda. Pode ser assado também em forma redonda, mas o tempo de cozimento pode variar. Ideias de servir É melhor depois de ficar na geladeira por algumas horas. Pode ser cortado em fatias finas, pois é bastante substancial. Fica bom também puro, sem decoração adicional, se você quiser algo minimalista. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas mascarpone em vez do queijo de iogurte? Sim, pode, o resultado ficará mais cremoso, mas também mais rico em sabor. 2. O que faço se o molho de caramelo para cobertura endurecer? Aqueça rapidamente em fogo baixo ou no micro-ondas, mexendo para que volte a ficar líquido. 3. Posso fazer a massa um dia antes? Sim, a massa se conserva bem em temperatura ambiente, envolta em filme plástico. 4. Com o que posso substituir a geleia de maçã? Qualquer geleia menos doce, de damasco ou ameixa, funciona para equilibrar. 5. Se eu não tiver um mixer de imersão, como faço o creme de queijo? Você pode usar um mixer comum ou até um garfo, mas a textura não ficará tão fina. Valores nutricionais Estimativamente, uma fatia (de 12) tem cerca de 350-380 kcal, com 14 g de gordura, 45 g de carboidratos, 9 g de proteínas. Estas são estimativas, dependendo do tipo de queijo e de quanto caramelo realmente vai na fatia. Armazenamento e reaquecimento O bolo deve ser mantido na geladeira, coberto. Dura de 3 a 4 dias sem problemas. Não deve ser reaquecido. As fatias são servidas frias ou em temperatura ambiente, conforme a preferência.

Preparação

Para o molho de caramelo, colocamos o açúcar para caramelizar (em fogo baixo) em uma panela alta, antiaderente, sem mexer. Quando estiver caramelizado, adicionamos água (afaste-se da panela, pois espirra e você pode se queimar). Homogeneizamos tudo e deixamos ferver por mais 1-2 minutos (você verá algumas bolhas na superfície). Desligamos o fogo e deixamos o caramelo esfriar completamente antes de adicioná-lo à massa da qual formaremos o bolo. Eu apresso o processo colocando a panela com o caramelo em outra panela com água fria, trocando a água a cada poucos minutos. Massa: 1. Preaqueça o forno a 190 graus Celsius. 2. Coloque os ovos em uma tigela, adicione o açúcar e bata até que fique claro e aumente de volume. 3. Adicione o óleo de palma e bata por mais um minuto, adicione o molho de caramelo e bata mais um minuto. 4. Peneire a farinha na mistura e incorpore com a batedeira em baixa velocidade. Em seguida, adicione o bicarbonato de sódio com vinagre e bata por 1-2 minutos. 5. Coloque a mistura em uma forma de bolo (a minha tem dimensões de 31 x 12 cm) forrada com papel manteiga e leve ao forno por 20-25 minutos, ou até passar no teste do palito. 6. Retire para esfriar em uma grade. Molho de caramelo: Coloque o açúcar para caramelizar (em fogo baixo) em uma panela alta, antiaderente, sem mexer. Quando estiver caramelizado, desligue o fogo, adicione o creme de leite e o leite (afaste-se da panela, pois espirra e você pode se queimar) e misture. Adicione o óleo de palma/manteiga e homogeneize bem. Creme de queijo: 1. Coloque o queijo junto com o mel e o iogurte em uma tigela e bata com um mixer vertical até que a mistura fique lisa. 2. Em outra tigela, bata o creme de leite com a batedeira até que aumente de volume e fique firme. 3. Incorpore o creme de leite batido ao creme de queijo com uma espátula e divida em 3 partes. Montagem: 1. Corte o bolo em 3 fatias. A última fatia (a de cima) deve ser cavada no meio para parecer um barquinho. 2. Coloque a primeira fatia de bolo, umedeça, coloque uma parte do creme sobre ela. 3. Em seguida, coloque a segunda fatia, umedeça, coloque a segunda parte do creme e a casca de laranja cristalizada. 4. A última fatia de bolo deve ser umedecida separadamente, depois untada com geleia de maçã e colocada sobre as outras. Coloque o bolo na geladeira por 6 horas. 5. Despeje o molho de caramelo por cima e decore com o restante do creme de queijo, depois polvilhe com canela. Você pode substituir o queijo do iogurte por queijo cottage fresco, mascarpone ou ricota. O óleo de palma pode ser substituído por óleo comum.

Ingredientes

Xarope de caramelo 10 colheres de sopa de açúcar granulado 120 ml de água Base 6 ovos médios de campo (30
38 g cada) 60 g de açúcar granulado 235 g de farinha de trigo 75 ml de óleo de palma 1 pitada de sal 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de chá de vinagre 200 ml de xarope de caramelo C

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