自制天然色彩的意大利面条
我最近重新发现了自制意大利面的简单和满足感。如果我想尝试一些新东西，我就玩了一下天然色素，这次是番茄酱。我没有复杂化食谱，只是想测试意大利面的一种不同风味。自制意大利面的面团味道独特，当你用天然成分上色时，更是值得所有的努力。 快速信息 总时间：大约 1 小时（不包括意大利面的干燥时间） 准备时间：40-50 分钟（准备 + 揉面 + 造型） 烹饪时间：此阶段不需要烹饪 份量：1 份（足够一个人用餐或作为 2 人的配菜） 难度：中等（需要一些体力劳动） 食谱类型：自制新鲜意大利面，自然上色 配料 1 个乡村鸡蛋 约 100 克白面粉（过筛） 2 汤匙番茄酱 碘盐（根据口味） 1 个手动擀面机和切面机（或意大利面机） 制作方法 1. 将过筛的面粉放入一个大碗中，形成一个中央有坑的土堆。 2. 打破鸡蛋，将其放在面粉的中心。将番茄酱放在鸡蛋上。撒上一点盐。 3. 从外部开始揉面，将面粉向中心聚拢到鸡蛋和番茄酱上。继续揉面，直到所有面粉都被吸收。 4. 用力揉面，直到面团均匀且有弹性。如果面团看起来太软或粘，可以在表面撒一点额外的面粉，继续揉面。通常，活面大约需要 10-15 分钟。 5. 当你得到一个光滑的面团球时，让它在室温下静置 10-15 分钟，用干净的毛巾或保鲜膜轻轻覆盖。 6. 将面团切成适合通过意大利面机滚动的块。在处理之前，每块面团上撒些面粉，以防粘连。 7. 将每块面团通过擀面机擀开，从最粗的设置开始。多次通过，折叠并再次擀开，直到面团光滑均匀。 8. 逐渐减少厚度，每次滚动后更改机器设置，直到达到所需的意大利面薄度。通常，每种厚度 2-3 次通过就足够了。 9. 将擀开的面片在工作台上晾干 5-10 分钟，再切。 10. 将机器的切割手柄装上。将面片切成意大利面（或细面条，如果你喜欢其他形状）。将切好的意大利面放在干净的、轻撒面粉的毛巾上，以防粘连。 11. 如果不立即使用，将它们放在干燥的地方，平铺，约 2 天，放在一个阴凉干燥的地方，放在干净的厨房毛巾上。 12. 完全干燥后，可以存放在带盖的玻璃容器中或纸袋中。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢可以完全控制成分。自制意大利面的质地与商店购买的干意大利面不同。如果干燥得当，可以保存几天，味道非常好。我可以根据手头的材料轻松调整颜色和组合。 提示和变体 提示 面团必须充分揉捏，否则会很难均匀擀开。 在通过机器之前，务必在面团块上撒面粉，以免粘在辊子上。 如果希望意大利面保存更长时间，干燥是至关重要的。 替代品 如果没有 000 型面粉，可以使用 650 型面粉，但质地会略有不同。 可以省略番茄酱以制作简单版本，或用其他天然着色成分替代（见下文）。 盐可以根据饮食进行调整或省略。 变体 对于其他天然颜色：添加菠菜泥以获得绿色，或添加甜菜酱以获得粉红色。 可以根据机器的设置调整意大利面的厚度和形状。 上菜建议 像任何新鲜意大利面一样，在加盐的水中煮 2-4 分钟。 可以搭配简单的番茄酱、黄油和帕尔马干酪，或橄榄油和香草。 可以作为各种意大利面、沙拉或汤的基础。 常见问题 1. 一定需要意大利面机吗？ 不是必须的，但没有机器会更难均匀擀开和切割面团。你也可以使用擀面杖，但会更花时间，面片会更厚。 2. 我可以使用其他类型的面粉吗？ 可以，但白面粉（理想是 000 型）提供最佳质地。全麦面粉会使面团更难处理，意大利面缺乏弹性。 3. 可以不使用毛巾，仅在托盘上干燥吗？ 可以，将意大利面放在铺有纸的托盘上或直接放在干净干燥的表面上，但要确保不重叠，并在干燥过程中轻轻翻动，以免粘连。 4. 我可以将食谱加倍吗？ 可以，只需按比例增加配料。每 100 克面粉必须使用 1 个鸡蛋。 5. 我可以放更多的番茄酱吗？ 可以添加，但如果放得太多，面团会变得太软，需要用更多面粉来补偿。不要过量，以免改变质地。 营养价值 估计，针对整个量（1 个鸡蛋，100 克面粉，2 汤匙番茄酱）： 卡路里：270-300 千卡 蛋白质：10-12 克 碳水化合物：50-55 克 脂肪：3-4 克 这些值是近似的，并且取决于鸡蛋的大小和使用的番茄酱类型。不含添加剂或额外脂肪。 保存和加热 如果干燥良好（在毛巾上 2 天），意大利面可以在玻璃容器或纸袋中保存 2-3 周，放在阴凉干燥的地方。如果没有完全干燥，不建议长时间保存，因为可能会发霉。新鲜未煮的意大利面在冰箱中不能保存超过 1 天。煮熟后，剩菜可以在冰箱中存放，密闭容器中最多 2 天，可以通过焯水或蒸汽轻松加热。
成分
- 1块散养鸡，约100克白小麦面粉，2汤匙Panacris番茄酱，碘盐，1台面条擀制和切割机 :D。
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