Tagliatelle de casa colorate natural

Am redescoperit recent cât de simplu și satisfăcător e să faci paste de casă. Dacă tot am avut chef de ceva nou, m-am jucat puțin cu culorile naturale, în cazul de față cu pastă de roșii. Nu am complicat rețeta, doar am vrut să testez o altă față a tagliatellelor. Aluatul de paste făcut acasă are un gust aparte, iar când îl și colorezi fără ingrediente artificiale, chiar merită tot efortul. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră (nu include uscarea pastelor) Timp de preparare: 40-50 minute (preparare + frământare + modelare) Timp de gătire: nu se gătesc la această etapă Porții: 1 (ajunge pentru o masă individuală sau ca garnitură pentru 2 persoane) Dificultate: medie (necesită ceva muncă fizică) Tip rețetă: paste proaspete de casă, colorate natural Ingrediente 1 ou de găină crescută la țară aproximativ 100 g făină albă de grâu (cernută) 2 linguri pastă de roșii sare iodată (după gust) 1 aparat manual de întins și tăiat paste (sau mașină de paste) Mod de preparare 1. Pune făina cernută într-un castron încăpător, formând o movilă cu un crater în centru. 2. Sparge oul și pune-l în mijlocul făinii. Adaugă și pasta de roșii peste ou. Presară un praf de sare. 3. Începe să frămânți aluatul, pornind de la exterior, aducând făina spre centru, peste ou și pastă de roșii. Continuă să lucrezi aluatul, adunând făina până ce se încorporează tot. 4. Frământă energic până când aluatul devine omogen și elastic. Dacă pare prea moale sau lipicios, presară puțină făină suplimentar pe suprafață și continuă să frămânți. În general, durează circa 10-15 minute de frământare activă. 5. După ce ai obținut o bilă netedă de aluat, las-o să se odihnească 10-15 minute la temperatura camerei, acoperită lejer cu un prosop curat sau cu o folie. 6. Taie aluatul în bucăți potrivite pentru a fi rulate prin aparatul de paste. Înainte de a le lucra, presară fiecare bucată cu făină pentru a preveni lipirea. 7. Rulează fiecare bucată de aluat prin aparatul de întins paste, pornind de la cea mai groasă setare. Trece de câteva ori, pliază și întinde din nou până când aluatul devine neted și uniform. 8. Redu treptat grosimea, schimbând setarea aparatului după fiecare rulare, până ajungi la subțirimea dorită pentru tagliatelle. În general, 2-3 treceri pe fiecare grosime sunt suficiente. 9. Lasă foile de aluat întinse să se usuce 5-10 minute la aer, pe masa de lucru, înainte de a le tăia. 10. Montează manivela aparatului pe secțiunea de tăiat. Taie foile sub formă de tagliatelle (sau fidea, dacă preferi alt model). Așază pastele tăiate pe un prosop curat, ușor înfăinate, să nu se lipească. 11. Dacă nu le folosești imediat, lasă-le la uscat, întinse, timp de aproximativ 2 zile într-un loc răcoros și uscat, pe un prosop de bucătărie curat. 12. După ce s-au uscat complet, poți să le depozitezi în recipiente de sticlă cu capac sau în pungi de hârtie. De ce fac rețeta des Îmi place că pot controla exact ingredientele. Textura pastelor de casă e diferită de cea a pastelor uscate din comerț. Se pot păstra câteva zile dacă sunt bine uscate, iar gustul este foarte plăcut. Pot ajusta ușor culoarea și combinațiile în funcție de ce am la îndemână. Sfaturi și variații Sfaturi Aluatul trebuie frământat bine, altfel va fi greu de întins uniform. E important să presari făină pe bucățile de aluat înainte de a le trece prin aparat, să nu se lipească de role. Uscarea pastelor este esențială dacă vrei să le păstrezi mai mult timp. Înlocuiri Poți folosi făină tip 650 dacă nu ai tip 000, dar textura va fi ușor diferită. Pasta de roșii se poate omite pentru variante simple sau se poate înlocui cu alt ingredient colorat natural (vezi mai jos). Sarea se poate ajusta sau omite în funcție de dietă. Variații Pentru alte culori naturale: adaugă piure de spanac pentru verde sau pastă de sfeclă pentru roz. Poți adapta grosimea pastelor și forma, în funcție de setările aparatului. Idei de servire Se fierb ca orice paste proaspete, în apă cu sare, 2-4 minute. Se pot servi cu sos simplu de roșii, cu unt și parmezan, sau cu ulei de măsline și verdeață. Se pot folosi ca bază pentru diverse rețete de paste, salate sau supe. Întrebări frecvente 1. Trebuie neapărat aparat de paste? Nu e obligatoriu, dar fără aparat va fi mai greu să întinzi și să tai uniform aluatul. Poți folosi și sucitorul, dar va dura mai mult și foile vor fi mai groase. 2. Pot folosi alt tip de făină? Da, dar făina albă de grâu (ideal tip 000) dă cea mai bună textură. Făinurile mai integrale fac ca aluatul să fie mai greu de lucrat și pastelor să le lipsească elasticitatea. 3. Se pot usca și fără prosop, doar pe o tavă? Da, poți așeza pastele pe o tavă tapetată cu hârtie sau direct pe o suprafață curată și uscată, dar ai grijă să nu se suprapună și să le răscolești ușor în timpul uscării, ca să nu se lipească. 4. Pot să dublez rețeta? Da, doar mărești proporțional cantitățile. E important ca la fiecare 100 g de făină să folosești 1 ou. 5. Pot pune mai multă pastă de roșii? Poți adăuga, dar dacă pui prea multă, aluatul va deveni prea moale și va trebui să compensezi cu mai multă făină. Nu exagera, ca să nu schimbi prea mult textura. Valori nutriționale Estimativ, pentru întreaga cantitate (1 ou, 100 g făină, 2 linguri pastă de roșii): Calorii: 270-300 kcal Proteine: 10-12 g Glucide: 50-55 g Grăsimi: 3-4 g Valorile sunt aproximative și depind de mărimea oului și de tipul pastei de roșii folosite. Nu conțin adaosuri sau grăsimi suplimentare. Păstrare și reîncălzire Dacă sunt bine uscate (2 zile la aer, pe prosop), pastele se pot păstra 2-3 săptămâni în recipiente de sticlă sau pungi de hârtie, la loc răcoros și uscat. Dacă nu sunt complet uscate, nu recomand păstrarea mai lungă, pentru că pot mucegăi. Pastele proaspete, nefierte, nu se păstrează în frigider mai mult de 1 zi. După fierbere, resturile se păstrează la frigider, în cutie închisă, maximum 2 zile și se pot reîncălzi ușor prin opărire sau la abur.

Etichete

taitei de casa

Categorie: Paste/pizza Autor: Codrina J. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Paste/pizza - Tagliatelle de casa colorate natural de Codrina J. - Rețete Recipia 1

Paste/pizza - Tagliatelle de casa colorate natural de Codrina J. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii