Ev yapımı doğal renkli tagliatelle

Sonbahar ev yapımı makarna yapmanın ne kadar basit ve tatmin edici olduğunu yeniden keşfettim. Yeni bir şey denemek istediğim için, doğal renklerle biraz oynadım, bu durumda domates salçası ile. Tarifi karmaşık hale getirmedim, sadece tagliatelle'nin başka bir yüzünü test etmek istedim. Ev yapımı makarnanın kendine has bir tadı var ve yapay malzemeler olmadan renklendirdiğinizde, gerçekten tüm çabaya değer. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat (makarnanın kuruması dahil değildir) Hazırlama süresi: 40-50 dakika (hazırlama + yoğurma + şekil verme) Pişirme süresi: bu aşamada pişirilmez Porsiyon: 1 (tek bir yemek için yeterli veya 2 kişilik garnitür olarak) Zorluk: orta (biraz fiziksel çalışma gerektirir) Tarif tipi: taze ev yapımı makarna, doğal olarak renklendirilmiş Malzemeler 1 çiftlik yumurtası yaklaşık 100 g beyaz un (elekten geçirilmiş) 2 yemek kaşığı domates salçası iyodize tuz (tadına göre) 1 manuel makarna açma ve kesme aparatı (veya makarna makinesi) Hazırlık Yöntemi 1. Elekten geçirilmiş unu geniş bir kaseye koyun ve ortasında bir çukur oluşturarak bir tepe yapın. 2. Yumurtayı kırın ve unu ortasına koyun. Yumurtanın üzerine domates salçasını ekleyin. Üzerine bir tutam tuz serpin. 3. Hamuru yoğurmaya başlayın, dışarıdan başlayarak unu ortaya doğru getirip yumurtanın ve domates salçasının üzerine kapatın. Tüm malzemeler birleşene kadar hamuru çalışmaya devam edin. 4. Hamuru homojen ve elastik hale gelene kadar güçlü bir şekilde yoğurun. Çok yumuşak veya yapışkan görünüyorsa, yüzeye biraz ekstra un serpin ve yoğurmaya devam edin. Genellikle, aktif yoğurma süresi yaklaşık 10-15 dakikadır. 5. Pürüzsüz bir hamur topu elde ettikten sonra, oda sıcaklığında 10-15 dakika dinlenmeye bırakın, temiz bir havluyla veya bir filmle hafifçe örtün. 6. Hamuru makarna makinesinden geçirecek kadar uygun parçalara kesin. Çalışmadan önce her parçayı unla serpin, yapışmamaları için. 7. Her hamur parçasını makarna açma makinesinden geçirin, en kalın ayardan başlayarak. Birkaç kez geçirin, katlayın ve tekrar açın, hamur pürüzsüz ve eşit hale gelene kadar. 8. Kalınlığı yavaşça azaltın, her geçişte makinenin ayarını değiştirerek, tagliatelle için istediğiniz inceliğe ulaşana kadar. Genellikle, her kalınlıkta 2-3 geçiş yeterlidir. 9. Açılmış hamur yapraklarının 5-10 dakika havada kurumasına izin verin, kesmeden önce çalışma masasında. 10. Makinenin kesme bölümüne kolu takın. Yaprakları tagliatelle şeklinde kesin (veya başka bir model tercih ederseniz, iplik). Kesilmiş makarnayı temiz, hafif unlu bir havlunun üzerine koyun, yapışmamaları için. 11. Eğer hemen kullanmayacaksanız, 2 gün boyunca serin ve kuru bir yerde, temiz bir mutfak havlusunun üzerine serili şekilde kurumasını bekleyin. 12. Tamamen kuruduktan sonra, cam kaplarda kapaklı veya kağıt torbalarda saklayabilirsiniz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Malzemeleri tam olarak kontrol edebilmek hoşuma gidiyor. Ev yapımı makarnanın dokusu, marketten alınan kuru makarnanın dokusundan farklı. İyi kurutulursa birkaç gün saklanabilir ve tadı çok hoş. Renkleri ve kombinasyonları elimdeki malzemelere göre kolayca ayarlayabilirim. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Hamur iyi yoğurulmalıdır, aksi halde eşit şekilde açılması zor olacaktır. Hamur parçalarını makineden geçirirken un serpmek önemlidir, böylece silindirlere yapışmazlar. Makarnanın kuruması, daha uzun süre saklamak istiyorsanız çok önemlidir. Değiştirmeler Tip 000 ununuz yoksa, tip 650 ununu kullanabilirsiniz, ancak dokusu biraz farklı olacaktır. Domates salçası, basit versiyonlar için atlanabilir veya başka bir doğal renkli malzeme ile değiştirilebilir (aşağıya bakın). Tuz, diyetinize bağlı olarak ayarlanabilir veya atlanabilir. Varyasyonlar Diğer doğal renkler için: yeşil için ıspanak püresi ekleyin veya pembe için pancar püresi ekleyin. Makarna kalınlığını ve şeklini, makinenin ayarlarına göre ayarlayabilirsiniz. Servis fikirleri Taze makarna gibi, tuzlu suda 2-4 dakika pişirin. Basit bir domates sosu, tereyağı ve parmesan ile veya zeytinyağı ve yeşillikle servis edilebilir. Çeşitli makarna tarifleri, salatalar veya çorbalar için bir temel olarak kullanılabilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Makarna makinesi zorunlu mu? Hayır, zorunlu değildir, ancak makine olmadan hamuru eşit şekilde açmak ve kesmek daha zor olacaktır. Bir merdane de kullanabilirsiniz, ama bu daha uzun sürecek ve yapraklar daha kalın olacaktır. 2. Farklı bir un türü kullanabilir miyim? Evet, ama beyaz un (ideal olarak tip 000) en iyi dokuyu verir. Tam tahıllı unlar, hamurun işlenmesini zorlaştırır ve makarnanın elastikiyetini kaybetmesine neden olur. 3. Sadece bir tepsi üzerinde havlusu olmadan kurutabilir miyim? Evet, makarnayı kağıtla kaplanmış bir tepsiye veya doğrudan temiz ve kuru bir yüzeye yerleştirebilirsiniz, ancak üst üste gelmemelerine ve kurutma sırasında hafifçe karıştırılmalarına dikkat edin, böylece yapışmazlar. 4. Tarifi iki katına çıkarabilir miyim? Evet, sadece miktarları orantılı olarak artırın. Her 100 g un için 1 yumurta kullanmak önemlidir. 5. Daha fazla domates salçası ekleyebilir miyim? Ekleyebilirsiniz, ancak çok fazla koyarsanız hamur çok yumuşak hale gelecektir ve daha fazla un ile telafi etmeniz gerekecektir. Dokuyu çok değiştirmemek için aşırıya kaçmayın. Besin değerleri Tahmini, toplam miktar için (1 yumurta, 100 g un, 2 yemek kaşığı domates salçası): Kalori: 270-300 kcal Protein: 10-12 g Karbonhidrat: 50-55 g Yağ: 3-4 g Değerler yaklaşık olup, yumurtanın boyutuna ve kullanılan domates salçasının türüne bağlıdır. Ekstra katkı maddeleri veya yağ içermez. Saklama ve yeniden ısıtma İyi kurutulmuşlarsa (2 gün havada, havlunun üzerinde), makarna 2-3 hafta boyunca cam kaplarda veya kağıt torbalarda serin ve kuru bir yerde saklanabilir. Tamamen kurutulmamışlarsa, daha uzun süre saklamayı önermiyorum, çünkü küflenirler. Taze, pişirilmemiş makarna buzdolabında 1 günden fazla saklanmamalıdır. Pişirildikten sonra, artanlar buzdolabında kapalı bir kapta en fazla 2 gün saklanabilir ve buharda veya kaynar suyla kolayca yeniden ısıtılabilir.