自家製の天然着色タリアテッレ
最近、自家製パスタのシンプルさと満足感を再発見しました。新しいことを試したいと思ったので、天然の色素、今回はトマトペーストで遊んでみました。レシピを複雑にすることはせず、タリアテッレの別の表情を試してみたかっただけです。自家製パスタの生地は独特の味があり、人工的な成分を使わずに色付けすると、本当にすべての努力に値します。 クイック情報 総時間：約 1 時間（パスタの乾燥時間は含まれません） 準備時間：40-50 分（準備 + 練り + 成形） 調理時間：この段階では調理しません ポーション：1（1 人分の食事または 2 人分の付け合わせに十分です） 難易度：中程度（少しの肉体労働が必要です） レシピタイプ：自家製の新鮮なパスタ、自然に色付けされたもの 材料 1 個の平飼いの鶏卵 約 100 グラムの小麦粉（ふるったもの） 2 大さじのトマトペースト ヨウ素塩（お好みで） 1 台の手動のパスタ伸ばし機とカッター（またはパスタマシン） 作り方 1. ふるった小麦粉を大きなボウルに入れ、中央にくぼみを作ります。 2. 卵を割り、粉の中央に置きます。卵の上にトマトペーストを加え、塩を少々振りかけます。 3. 外側から生地をこね始め、粉を中央に集めて卵とトマトペーストの上に持ってきます。すべての粉が混ざるまで生地をこね続けます。 4. 生地が均一で弾力が出るまでしっかりとこねます。生地が柔らかすぎたり粘り気がある場合は、表面に少し小麦粉を振りかけてこね続けます。通常、アクティブなこね時間は約 10-15 分です。 5. 滑らかな生地のボールができたら、室温で 10-15 分間休ませ、清潔なタオルまたはラップで軽く覆います。 6. 生地をパスタマシンを通すのに適した大きさに切ります。作業する前に、各生地の部分に小麦粉を振りかけて、くっつかないようにします。 7. 各生地を最も厚い設定から始めて、パスタ伸ばし機で伸ばします。何度か通し、折りたたんで再び伸ばし、滑らかで均一になるまで続けます。 8. 厚さを徐々に減らし、各ロールの後に機械の設定を変更して、タリアテッレに望む薄さに達します。通常、各厚さに対して 2-3 回の通過が十分です。 9. 作業台で生地のシートを 5-10 分間乾燥させ、切る前に乾燥させます。 10. 機械のカッター部分にハンドルを取り付けます。シートをタリアテッレの形に切ります（または別の形を好む場合は細い麺に）。切ったパスタを軽く小麦粉を振った清潔なタオルの上に置き、くっつかないようにします。 11. すぐに使用しない場合は、乾燥させて、清潔なキッチンタオルの上で約 2 日間、涼しく乾燥した場所に置いておきます。 12. 完全に乾燥したら、蓋付きのガラス容器や紙袋に保存できます。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか 成分を正確にコントロールできるのが好きです。自家製パスタの食感は、店で購入した乾燥パスタとは異なります。しっかりと乾燥させれば数日間保存でき、味も非常に良いです。手元にある材料に応じて、色や組み合わせを簡単に調整できます。 ヒントとバリエーション ヒント 生地はしっかりとこねる必要があります。そうしないと、均一に伸ばすのが難しくなります。 生地を機械に通す前に、各生地の部分に小麦粉を振りかけて、くっつかないようにすることが重要です。 パスタを長持ちさせたい場合は、乾燥が重要です。 代替品 000 型粉がない場合は、650 型粉を使用できますが、食感がわずかに異なります。 トマトペーストは省略可能で、シンプルなバージョンを作るか、別の天然の着色成分に置き換えることができます（下記参照）。 塩はダイエットに応じて調整または省略できます。 バリエーション 他の天然の色を得るために：ほうれん草のピューレを加えて緑色にしたり、ビーツのペーストを加えてピンク色にしたりします。 パスタの厚さや形状は、機械の設定に応じて調整できます。 サービングアイデア 新鮮なパスタのように、塩水で 2-4 分間茹でます。 シンプルなトマトソース、バターとパルメザン、またはオリーブオイルとハーブで提供できます。 さまざまなパスタ、サラダ、スープのベースとして使用できます。 よくある質問 1. パスタマシンは必ず必要ですか？ 必須ではありませんが、機械がないと生地を均一に伸ばしたり切ったりするのが難しくなります。麺棒を使うこともできますが、時間がかかり、シートが厚くなります。 2. 他の種類の小麦粉を使用できますか？ はい、ただし、白い小麦粉（理想的には 000 型）が最良の食感を提供します。全粒粉は生地を扱いにくくし、パスタの弾力性が失われます。 3. タオルなしで、トレイの上で乾燥させることはできますか？ はい、パスタを紙を敷いたトレイの上に置くか、清潔で乾燥した表面の上に置くことができますが、重ならないようにし、乾燥中に軽く混ぜて粘りつかないようにしてください。 4. レシピを倍にできますか？ はい、材料を比例的に増やすだけです。100 グラムの小麦粉ごとに 1 個の卵を使用することが重要です。 5. トマトペーストをもっと追加できますか？ 追加できますが、あまり多く入れると生地が柔らかくなり、より多くの小麦粉で補う必要があります。テクスチャーを大きく変えないように注意してください。 栄養価 全体量に対して推定（1 個の卵、100 グラムの小麦粉、2 大さじのトマトペースト）： カロリー：270-300 kcal タンパク質：10-12 g 炭水化物：50-55 g 脂肪：3-4 g これらの値は概算であり、卵のサイズや使用するトマトペーストの種類によって異なります。添加物や追加の脂肪は含まれていません。 保存と再加熱 十分に乾燥している場合（タオルの上で 2 日間）、パスタはガラス容器や紙袋で 2-3 週間保存できます。涼しく乾燥した場所に置いてください。完全に乾燥していない場合は、長期間の保存はお勧めしません。そうしないと、カビが生える可能性があります。新鮮な未調理のパスタは、冷蔵庫に 1 日以上保存できません。茹でた後、残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 2 日間保存でき、湯煎または蒸気で簡単に再加熱できます。
材料
- 1羽の平飼い鶏、約100gの白い小麦粉、2杯のパナクリストマトペースト、ヨウ素塩、1台の麺を伸ばして切る機械 :D。
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