Tagliatelle caseiro colorido naturalmente

Recentemente redescobri como é simples e satisfatório fazer massa caseira. Como estava com vontade de algo novo, brinquei um pouco com as cores naturais, neste caso, com pasta de tomate. Não compliquei a receita, apenas queria testar um outro lado das tagliatelle. A massa caseira tem um sabor especial, e quando você a colore sem ingredientes artificiais, realmente vale todo o esforço. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora (não inclui a secagem da massa) Tempo de preparo: 40-50 minutos (preparo + sova + modelagem) Tempo de cozimento: não é cozida nesta etapa Porções: 1 (suficiente para uma refeição individual ou como acompanhamento para 2 pessoas) Dificuldade: média (requer um pouco de trabalho físico) Tipo de receita: massa fresca caseira, colorida naturalmente Ingredientes 1 ovo caipira aproximadamente 100 g de farinha de trigo branca (peneirada) 2 colheres de sopa de pasta de tomate sal iodado (a gosto) 1 máquina manual de abrir e cortar massa (ou máquina de massa) Modo de preparo 1. Coloque a farinha peneirada em uma tigela grande, formando um monte com um buraco no centro. 2. Quebre o ovo e coloque-o no meio da farinha. Adicione também a pasta de tomate sobre o ovo. Polvilhe uma pitada de sal. 3. Comece a sovar a massa, começando de fora, trazendo a farinha para o centro, sobre o ovo e a pasta de tomate. Continue trabalhando a massa, juntando a farinha até que tudo se incorpore. 4. Sove vigorosamente até que a massa fique homogênea e elástica. Se parecer muito mole ou pegajosa, polvilhe um pouco de farinha adicional na superfície e continue sovando. Geralmente, leva cerca de 10-15 minutos de sova ativa. 5. Depois de obter uma bola lisa de massa, deixe-a descansar por 10-15 minutos à temperatura ambiente, coberta levemente com um pano limpo ou com filme plástico. 6. Corte a massa em pedaços adequados para serem passados pela máquina de massa. Antes de trabalhar com eles, polvilhe cada pedaço com farinha para evitar que grudem. 7. Passe cada pedaço de massa pela máquina de abrir massa, começando pela configuração mais grossa. Passe algumas vezes, dobre e abra novamente até que a massa fique lisa e uniforme. 8. Reduza gradualmente a espessura, mudando a configuração da máquina após cada passagem, até chegar à finura desejada para a tagliatelle. Geralmente, 2-3 passagens em cada espessura são suficientes. 9. Deixe as folhas de massa abertas secarem por 5-10 minutos ao ar, na bancada, antes de cortá-las. 10. Monte a manivela da máquina na seção de corte. Corte as folhas em forma de tagliatelle (ou fios, se preferir outro modelo). Coloque o macarrão cortado sobre um pano limpo, levemente enfarinhado, para que não grudem. 11. Se não for usá-los imediatamente, deixe-os secar, abertos, por cerca de 2 dias em um local fresco e seco, sobre um pano de prato limpo. 12. Depois de estarem completamente secos, você pode armazená-los em recipientes de vidro com tampa ou em sacos de papel. Por que faço esta receita com frequência Gosto de poder controlar exatamente os ingredientes. A textura da massa caseira é diferente da das massas secas compradas. Elas podem ser armazenadas por alguns dias se forem bem secas, e o sabor é muito agradável. Posso ajustar facilmente a cor e as combinações de acordo com o que tenho à mão. Dicas e variações Dicas A massa deve ser bem sovada, caso contrário, será difícil abri-la uniformemente. É importante polvilhar farinha sobre os pedaços de massa antes de passá-los pela máquina, para que não grudem nos rolos. A secagem da massa é essencial se você quiser armazená-la por mais tempo. Substituições Você pode usar farinha tipo 650 se não tiver a tipo 000, mas a textura será ligeiramente diferente. A pasta de tomate pode ser omitida para versões simples ou substituída por outro ingrediente colorido natural (veja abaixo). O sal pode ser ajustado ou omitido, dependendo da dieta. Variações Para outras cores naturais: adicione purê de espinafre para verde ou pasta de beterraba para rosa. Você pode adaptar a espessura da massa e a forma, dependendo das configurações da máquina. Ideias de servir Cozinhe como qualquer massa fresca, em água com sal, por 2-4 minutos. Pode ser servido com um molho simples de tomate, com manteiga e parmesão, ou com azeite e ervas. Pode ser usado como base para várias receitas de massa, saladas ou sopas. Perguntas frequentes 1. É necessário ter uma máquina de massa? Não é obrigatório, mas sem a máquina será mais difícil abrir e cortar a massa uniformemente. Você pode usar um rolo, mas levará mais tempo e as folhas serão mais grossas. 2. Posso usar outro tipo de farinha? Sim, mas a farinha de trigo branca (idealmente tipo 000) dá a melhor textura. Farinhas mais integrais tornam a massa mais difícil de trabalhar e o macarrão perde elasticidade. 3. Posso secar sem pano, apenas em uma bandeja? Sim, você pode colocar o macarrão em uma bandeja forrada com papel ou diretamente em uma superfície limpa e seca, mas certifique-se de que não se sobreponham e vire-as suavemente durante a secagem, para que não grudem. 4. Posso dobrar a receita? Sim, basta aumentar proporcionalmente as quantidades. É importante que para cada 100 g de farinha você use 1 ovo. 5. Posso colocar mais pasta de tomate? Você pode adicionar, mas se colocar muito, a massa ficará muito mole e você terá que compensar com mais farinha. Não exagere, para não alterar demais a textura. Valores nutricionais Estimativa, para toda a quantidade (1 ovo, 100 g de farinha, 2 colheres de sopa de pasta de tomate): Calorias: 270-300 kcal Proteínas: 10-12 g Carboidratos: 50-55 g Gorduras: 3-4 g Os valores são aproximados e dependem do tamanho do ovo e do tipo de pasta de tomate utilizada. Não contêm aditivos ou gorduras adicionais. Armazenamento e reaquecer Se estiverem bem secas (2 dias ao ar, sobre um pano), a massa pode ser armazenada por 2-3 semanas em recipientes de vidro ou sacos de papel em um local fresco e seco. Se não estiverem completamente secas, não recomendo armazenar por mais tempo, pois podem mofar. Massas frescas, não cozidas, não devem ser armazenadas na geladeira por mais de 1 dia. Após o cozimento, as sobras podem ser armazenadas na geladeira, em um recipiente fechado, por no máximo 2 dias e podem ser facilmente reaquecidas por imersão ou a vapor.

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