Tagliatelles maison colorées naturellement

Name: Tagliatelles maison colorées naturellement - Codrina J.
Ingredients: 1 pièce de poulet élevé en plein air; environ 100 g de farine de blé blanche; 2 cuillères à soupe de pâte de tomate Panacris; sel iodé; 1 pièce de machine à étaler et couper les nouilles :D.

Pâtes/Pizza - Tagliatelles maison colorées naturellement par Codrina J. - Recettes Recipia

J'ai récemment redécouvert à quel point il est simple et satisfaisant de faire des pâtes maison. Comme j'avais envie de quelque chose de nouveau, j'ai un peu joué avec des couleurs naturelles, dans ce cas, avec de la pâte de tomate. Je n'ai pas compliqué la recette ; je voulais juste tester un autre aspect des tagliatelles. La pâte à pâtes maison a un goût particulier, et quand on la colore sans ingrédients artificiels, cela vaut vraiment tous les efforts. Infos rapides Temps total : environ 1 heure (hors temps de séchage) Temps de préparation : 40-50 minutes (préparation + pétrissage + façonnage) Temps de cuisson : pas cuite à ce stade Portions : 1 (suffit pour un repas individuel ou comme accompagnement pour 2 personnes) Difficulté : moyenne (nécessite un peu de travail physique) Type de recette : pâtes fraîches maison, colorées naturellement Ingrédients 1 œuf de poule élevée en plein air Environ 100 g de farine blanche de blé (tamisée) 2 cuillères à soupe de pâte de tomate Sel iodé (au goût) 1 machine manuelle pour étendre et couper les pâtes (ou machine à pâtes) Méthode de préparation 1. Mettez la farine tamisée dans un grand bol, formant un monticule avec un cratère au centre. 2. Cassez l'œuf et mettez-le au centre de la farine. Ajoutez la pâte de tomate sur l'œuf. Saupoudrez une pincée de sel. 3. Commencez à pétrir la pâte, en partant de l'extérieur, en ramenant la farine vers le centre, sur l'œuf et la pâte de tomate. Continuez à travailler la pâte, en rassemblant la farine jusqu'à ce que tout soit incorporé. 4. Pétrissez énergiquement jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et élastique. Si elle semble trop molle ou collante, saupoudrez un peu de farine supplémentaire sur la surface et continuez à pétrir. En général, cela prend environ 10-15 minutes de pétrissage actif. 5. Une fois que vous avez obtenu une boule de pâte lisse, laissez-la reposer pendant 10-15 minutes à température ambiante, couverte légèrement d'un torchon propre ou d'un film plastique. 6. Coupez la pâte en morceaux adaptés pour être passés dans la machine à pâtes. Avant de les travailler, saupoudrez chaque morceau de farine pour éviter qu'ils ne collent. 7. Passez chaque morceau de pâte dans la machine à pâtes, en commençant par le réglage le plus épais. Passez-le plusieurs fois, pliez et étendez à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse et uniforme. 8. Réduisez progressivement l'épaisseur, en changeant le réglage de la machine après chaque passage, jusqu'à atteindre l'épaisseur souhaitée pour les tagliatelles. En général, 2-3 passages à chaque épaisseur suffisent. 9. Laissez les feuilles de pâte étendues sécher pendant 5-10 minutes à l'air, sur le plan de travail, avant de les couper. 10. Fixez la manivelle à la section de coupe de la machine. Coupez les feuilles en tagliatelles (ou nouilles, si vous préférez un autre modèle). Disposez les pâtes coupées sur un torchon propre, légèrement fariné, pour éviter qu'elles ne collent. 11. Si vous ne les utilisez pas immédiatement, laissez-les sécher, étendues, pendant environ 2 jours dans un endroit frais et sec sur un torchon de cuisine propre. 12. Une fois complètement sèches, vous pouvez les conserver dans des récipients en verre avec couvercle ou dans des sacs en papier. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime pouvoir contrôler exactement les ingrédients. La texture des pâtes maison est différente de celle des pâtes sèches du commerce. Elles peuvent se conserver quelques jours si elles sont bien sèches, et le goût est très agréable. Je peux facilement ajuster la couleur et les combinaisons en fonction de ce que j'ai sous la main. Conseils et variations Conseils La pâte doit être bien pétrie, sinon elle sera difficile à étendre uniformément. Il est important de saupoudrer de la farine sur les morceaux de pâte avant de les passer dans la machine, pour éviter qu'ils ne collent aux rouleaux. Le séchage des pâtes est essentiel si vous souhaitez les conserver plus longtemps. Substitutions Vous pouvez utiliser de la farine de type 650 si vous n'avez pas de type 000, mais la texture sera légèrement différente. La pâte de tomate peut être omise pour des versions simples ou remplacée par un autre ingrédient coloré naturel (voir ci-dessous). Le sel peut être ajusté ou omis selon le régime. Variations Pour d'autres couleurs naturelles : ajoutez de la purée d'épinards pour le vert ou de la pâte de betterave pour le rose. Vous pouvez adapter l'épaisseur des pâtes et la forme, en fonction des réglages de la machine. Idées de service Faites-les cuire comme des pâtes fraîches, dans de l'eau salée, pendant 2-4 minutes. Vous pouvez les servir avec une simple sauce tomate, avec du beurre et du parmesan, ou avec de l'huile d'olive et des herbes. Elles peuvent être utilisées comme base pour diverses recettes de pâtes, salades ou soupes. Questions fréquentes 1. Ai-je absolument besoin d'une machine à pâtes ? Ce n'est pas obligatoire, mais sans machine, il sera plus difficile d'étendre et de couper la pâte uniformément. Vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie, mais cela prendra plus de temps et les feuilles seront plus épaisses. 2. Puis-je utiliser un autre type de farine ? Oui, mais la farine blanche de blé (idéalement de type 000) donne la meilleure texture. Les farines plus complètes rendent la pâte plus difficile à travailler et les pâtes manquent d'élasticité. 3. Peuvent-elles sécher sans torchon, juste sur un plateau ? Oui, vous pouvez placer les pâtes sur un plateau tapissé de papier ou directement sur une surface propre et sèche, mais faites attention à ne pas les superposer et à les remuer doucement pendant le séchage pour éviter qu'elles ne collent. 4. Puis-je doubler la recette ? Oui, il suffit d'augmenter proportionnellement les quantités. Il est important qu'à chaque 100 g de farine, vous utilisiez 1 œuf. 5. Puis-je mettre plus de pâte de tomate ? Vous pouvez ajouter, mais si vous en mettez trop, la pâte deviendra trop molle et vous devrez compenser avec plus de farine. Ne dépassez pas, pour ne pas trop changer la texture. Valeurs nutritionnelles Environ, pour la quantité totale (1 œuf, 100 g de farine, 2 cuillères à soupe de pâte de tomate) : Calories : 270-300 kcal Protéines : 10-12 g Glucides : 50-55 g Graisses : 3-4 g Les valeurs sont approximatives et dépendent de la taille de l'œuf et du type de pâte de tomate utilisée. Elles ne contiennent pas d'additifs ni de graisses supplémentaires. Conservation et réchauffage Si elles sont bien sèches (2 jours à l'air, sur un torchon), les pâtes peuvent se conserver 2-3 semaines dans des récipients en verre ou des sacs en papier, dans un endroit frais et sec. Si elles ne sont pas complètement sèches, je ne recommande pas de les conserver plus longtemps, car elles peuvent moisir. Les pâtes fraîches, non cuites, ne se conservent pas au réfrigérateur plus d'un jour. Après cuisson, les restes se conservent au réfrigérateur dans un récipient fermé, maximum 2 jours et peuvent être réchauffés facilement par blanchiment ou à la vapeur.