Σπιτικά χρωματιστά ταλιατέλες με φυσικά χρώματα

Πρόσφατα ανακάλυψα πόσο απλό και ικανοποιητικό είναι να φτιάχνεις σπιτικά ζυμαρικά. Εφόσον είχα διάθεση για κάτι νέο, έπαιξα λίγο με τα φυσικά χρώματα, στην προκειμένη περίπτωση με πάστα ντομάτας. Δεν περιέπλεξα τη συνταγή, απλά ήθελα να δοκιμάσω μια άλλη όψη των ταλιατέλ. Η σπιτική ζύμη ζυμαρικών έχει μια ιδιαίτερη γεύση και όταν την χρωματίζεις χωρίς τεχνητά συστατικά, αξίζει πραγματικά όλη την προσπάθεια. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (δεν περιλαμβάνει την ξήρανση των ζυμαρικών) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά (προετοιμασία + ζύμωμα + διαμόρφωση) Χρόνος μαγειρέματος: δεν μαγειρεύονται σε αυτό το στάδιο Μερίδες: 1 (αρκετό για ένα ατομικό γεύμα ή ως συνοδευτικό για 2 άτομα) Δυσκολία: μέτρια (απαιτεί λίγη σωματική εργασία) Τύπος συνταγής: φρέσκα σπιτικά ζυμαρικά, φυσικά χρωματισμένα Συστατικά 1 αυγό από ελεύθερης βοσκής περίπου 100 γρ. λευκό αλεύρι σίτου (κοσκινισμένο) 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας ιωδιούχος αλάτι (κατά βούληση) 1 χειροκίνητη μηχανή για άνοιγμα και κόψιμο ζυμαρικών (ή μηχανή ζυμαρικών) Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλτε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, σχηματίζοντας έναν λόφο με μια κοιλότητα στο κέντρο. 2. Σπάστε το αυγό και βάλτε το στο κέντρο του αλευριού. Προσθέστε και την πάστα ντομάτας πάνω από το αυγό. Πασπαλίστε μια πρέζα αλάτι. 3. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη, ξεκινώντας από το εξωτερικό και φέρνοντας το αλεύρι προς το κέντρο, πάνω από το αυγό και την πάστα ντομάτας. Συνεχίστε να δουλεύετε τη ζύμη, συγκεντρώνοντας το αλεύρι μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. 4. Ζυμώστε εντατικά μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής και ελαστική. Αν φαίνεται πολύ μαλακή ή κολλώδης, πασπαλίστε λίγο επιπλέον αλεύρι στην επιφάνεια και συνεχίστε να ζυμώνετε. Συνήθως διαρκεί περίπου 10-15 λεπτά ενεργής ζύμωσης. 5. Αφού έχετε αποκτήσει μια λεία μπάλα ζύμης, αφήστε την να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένη ελαφρά με μια καθαρή πετσέτα ή με μεμβράνη. 6. Κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια κατάλληλα για να περάσουν από τη μηχανή ζυμαρικών. Πριν αρχίσετε να δουλεύετε, πασπαλίστε κάθε κομμάτι με αλεύρι για να αποφύγετε την κολλώδη κατάσταση. 7. Περάστε κάθε κομμάτι ζύμης από τη μηχανή ζυμαρικών, ξεκινώντας από την πιο χοντρή ρύθμιση. Περάστε αρκετές φορές, διπλώστε και ανοίξτε ξανά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ομοιόμορφη. 8. Μειώστε σταδιακά το πάχος, αλλάζοντας τη ρύθμιση της μηχανής μετά από κάθε πέρασμα, μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή λεπτότητα για τις ταλιατέλες. Συνήθως, 2-3 περάσματα σε κάθε πάχος είναι αρκετά. 9. Αφήστε τα φύλλα ζύμης να στεγνώσουν για 5-10 λεπτά στον αέρα, πάνω στον πάγκο εργασίας, πριν τα κόψετε. 10. Τοποθετήστε τη μανιβέλα της μηχανής στο τμήμα κοπής. Κόψτε τα φύλλα σε σχήμα ταλιατέλ (ή νήματα, αν προτιμάτε άλλο μοντέλο). Τοποθετήστε τα κομμένα ζυμαρικά πάνω σε μια καθαρή, ελαφρώς αλευρωμένη πετσέτα, για να μην κολλήσουν. 11. Εάν δεν τα χρησιμοποιείτε αμέσως, αφήστε τα να στεγνώσουν, απλωμένα, για περίπου 2 ημέρες σε δροσερό και ξηρό μέρος, πάνω σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. 12. Αφού στεγνώσουν εντελώς, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε γυάλινα δοχεία με καπάκι ή σε χάρτινες σακούλες. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει να μπορώ να ελέγχω ακριβώς τα συστατικά. Η υφή των σπιτικών ζυμαρικών είναι διαφορετική από αυτή των ξηρών ζυμαρικών που αγοράζονται από το κατάστημα. Μπορούν να διατηρηθούν για μερικές ημέρες εάν είναι καλά στεγνά και η γεύση είναι πολύ ευχάριστη. Μπορώ να προσαρμόσω εύκολα το χρώμα και τους συνδυασμούς ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί καλά, αλλιώς θα είναι δύσκολο να ανοιχτεί ομοιόμορφα. Είναι σημαντικό να πασπαλίσετε αλεύρι στα κομμάτια ζύμης πριν τα περάσετε από τη μηχανή, ώστε να μην κολλήσουν στους κυλίνδρους. Η ξήρανση των ζυμαρικών είναι απαραίτητη αν θέλετε να τα διατηρήσετε περισσότερο. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι τύπου 650 αν δεν έχετε τύπου 000, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Η πάστα ντομάτας μπορεί να παραλειφθεί για απλές παραλλαγές ή να αντικατασταθεί με άλλο φυσικό χρωματιστό συστατικό (βλ. παρακάτω). Το αλάτι μπορεί να προσαρμοστεί ή να παραλειφθεί ανάλογα με τη διατροφή. Παραλλαγές Για άλλα φυσικά χρώματα: προσθέστε πουρέ σπανάκι για πράσινο ή πάστα παντζαριού για ροζ. Μπορείτε να προσαρμόσετε το πάχος των ζυμαρικών και το σχήμα, ανάλογα με τις ρυθμίσεις της μηχανής. Ιδέες σερβιρίσματος Βράστε όπως κάθε φρέσκο ζυμαρικό, σε αλατισμένο νερό, για 2-4 λεπτά. Μπορεί να σερβιριστεί με απλή σάλτσα ντομάτας, με βούτυρο και παρμεζάνα, ή με ελαιόλαδο και μυρωδικά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για διάφορες συνταγές ζυμαρικών, σαλάτες ή σούπες. Συχνές ερωτήσεις 1. Χρειάζεται οπωσδήποτε μηχανή ζυμαρικών; Δεν είναι υποχρεωτική, αλλά χωρίς τη μηχανή θα είναι πιο δύσκολο να ανοίξετε και να κόψετε ομοιόμορφα τη ζύμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πλάστη, αλλά θα πάρει περισσότερο χρόνο και τα φύλλα θα είναι πιο χοντρά. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο αλευριού; Ναι, αλλά το λευκό αλεύρι σίτου (ιδανικά τύπου 000) δίνει την καλύτερη υφή. Τα αλεύρια ολικής άλεσης καθιστούν τη ζύμη πιο δύσκολη στην επεξεργασία και τα ζυμαρικά χάνουν την ελαστικότητα. 3. Μπορώ να τα στεγνώσω και χωρίς πετσέτα, μόνο σε ένα ταψί; Ναι, μπορείτε να τοποθετήσετε τα ζυμαρικά σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ή απευθείας σε μια καθαρή και στεγνή επιφάνεια, αλλά φροντίστε να μην επικαλύπτονται και να τα ανακατεύετε ελαφρά κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, έτσι ώστε να μην κολλήσουν. 4. Μπορώ να διπλασιάσω τη συνταγή; Ναι, απλά αυξάνετε τις ποσότητες αναλογικά. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε 1 αυγό για κάθε 100 γρ αλευριού. 5. Μπορώ να προσθέσω περισσότερη πάστα ντομάτας; Μπορείτε να προσθέσετε, αλλά αν βάλετε πάρα πολύ, η ζύμη θα γίνει πολύ μαλακή και θα πρέπει να αντισταθμίσετε με περισσότερη αλεύρι. Μην υπερβάλλετε, ώστε να μην αλλάξετε υπερβολικά τη υφή. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες, για όλη την ποσότητα (1 αυγό, 100 γρ αλεύρι, 2 κουταλιές πάστα ντομάτας): Θερμίδες: 270-300 kcal Πρωτεΐνες: 10-12 γρ Υδατάνθρακες: 50-55 γρ Λίπη: 3-4 γρ Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση και εξαρτώνται από το μέγεθος του αυγού και τον τύπο της πάστας ντομάτας που χρησιμοποιείται. Δεν περιέχουν πρόσθετα ή επιπλέον λίπη. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Εάν είναι καλά στεγνά (2 ημέρες στον αέρα, πάνω σε πετσέτα), τα ζυμαρικά μπορούν να διατηρηθούν για 2-3 εβδομάδες σε γυάλινα δοχεία ή χάρτινες σακούλες σε δροσερό και ξηρό μέρος. Εάν δεν είναι εντελώς στεγνά, δεν προτείνω να τα διατηρήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, καθώς μπορεί να μολυνθούν. Τα φρέσκα, μη μαγειρεμένα ζυμαρικά δεν διατηρούνται στο ψυγείο για περισσότερο από 1 ημέρα. Μετά το μαγείρεμα, τα υπολείμματα διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για το πολύ 2 ημέρες και μπορούν να ξαναζεσταθούν εύκολα με βράσιμο ή στον ατμό.