Tagliatelle fatte in casa colorate naturalmente
Recentemente ho riscoperto quanto sia semplice e soddisfacente fare la pasta fatta in casa. Poiché avevo voglia di qualcosa di nuovo, ho giocato un po' con i colori naturali, in questo caso con il concentrato di pomodoro. Non ho complicato la ricetta; volevo solo testare un altro lato delle tagliatelle. L'impasto di pasta fatto in casa ha un sapore unico, e quando lo colori senza ingredienti artificiali, ne vale davvero la pena. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora (escluso il tempo di asciugatura) Tempo di preparazione: 40-50 minuti (preparazione + impasto + modellatura) Tempo di cottura: non cotto in questa fase Porzioni: 1 (sufficiente per un pasto individuale o come contorno per 2 persone) Difficoltà: media (richiede un po' di lavoro fisico) Tipo di ricetta: pasta fresca fatta in casa, colorata naturalmente Ingredienti 1 uovo di gallina allevata all'aperto Circa 100 g di farina bianca di grano (setacciata) 2 cucchiai di concentrato di pomodoro Sale iodato (a piacere) 1 macchina manuale per stendere e tagliare la pasta (o macchina per pasta) Metodo di preparazione 1. Metti la farina setacciata in una ciotola capiente, formando un monte con un cratere al centro. 2. Rompi l'uovo e mettilo al centro della farina. Aggiungi il concentrato di pomodoro sopra l'uovo. Cospargi un pizzico di sale. 3. Inizia a impastare l'impasto, partendo dall'esterno e portando la farina verso il centro, sopra l'uovo e il concentrato di pomodoro. Continua a lavorare l'impasto, raccogliendo la farina fino a quando tutto è incorporato. 4. Impasta energicamente fino a quando l'impasto diventa omogeneo ed elastico. Se sembra troppo morbido o appiccicoso, cospargi un po' di farina extra sulla superficie e continua a impastare. In generale, ci vogliono circa 10-15 minuti di impasto attivo. 5. Dopo aver ottenuto una palla di impasto liscia, lasciala riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente, coperta leggermente con un panno pulito o con della pellicola. 6. Taglia l'impasto in pezzi adatti per essere passati nella macchina per la pasta. Prima di lavorarli, cospargi ogni pezzo di farina per evitare che si attacchino. 7. Passa ogni pezzo di impasto attraverso la macchina per stendere la pasta, partendo dall'impostazione più spessa. Passalo più volte, piegalo e stendilo di nuovo fino a quando l'impasto è liscio e uniforme. 8. Riduci gradualmente lo spessore, cambiando l'impostazione della macchina dopo ogni passaggio, fino a raggiungere lo spessore desiderato per le tagliatelle. In generale, 2-3 passaggi per ogni spessore sono sufficienti. 9. Lascia asciugare le sfoglie di pasta stese per 5-10 minuti all'aria, sul piano di lavoro, prima di tagliarle. 10. Monta la manovella sulla sezione di taglio della macchina. Taglia le sfoglie in tagliatelle (o noodles, se preferisci un altro modello). Posiziona la pasta tagliata su un panno pulito, leggermente infarinato, per evitare che si attacchi. 11. Se non le usi immediatamente, lasciale asciugare, distese, per circa 2 giorni in un luogo fresco e asciutto su un panno da cucina pulito. 12. Una volta completamente asciutte, puoi conservarle in contenitori di vetro con coperchio o in sacchetti di carta. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace poter controllare esattamente gli ingredienti. La consistenza della pasta fatta in casa è diversa da quella della pasta secca acquistata in negozio. Possono essere conservate per alcuni giorni se ben asciugate, e il sapore è molto piacevole. Posso facilmente regolare il colore e le combinazioni in base a ciò che ho a disposizione. Consigli e variazioni Consigli L'impasto deve essere ben lavorato, altrimenti sarà difficile stenderlo uniformemente. È importante cospargere di farina i pezzi di impasto prima di passarli nella macchina, per evitare che si attacchino ai rulli. L'asciugatura della pasta è essenziale se vuoi conservarla più a lungo. Sostituzioni Puoi usare farina tipo 650 se non hai tipo 000, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Il concentrato di pomodoro può essere omesso per versioni semplici o sostituito con un altro ingrediente colorato naturale (vedi sotto). Il sale può essere regolato o omesso a seconda della dieta. Variazioni Per altri colori naturali: aggiungi purea di spinaci per il verde o pasta di barbabietola per il rosa. Puoi adattare lo spessore della pasta e la forma, a seconda delle impostazioni della macchina. Idee per servire Fai bollire come qualsiasi pasta fresca in acqua salata per 2-4 minuti. Possono essere servite con una semplice salsa di pomodoro, con burro e parmigiano, o con olio d'oliva e erbe. Possono essere utilizzate come base per varie ricette di pasta, insalate o zuppe. Domande frequenti 1. Ho davvero bisogno di una macchina per la pasta? Non è obbligatorio, ma senza macchina sarà più difficile stendere e tagliare l'impasto in modo uniforme. Puoi anche usare un mattarello, ma ci vorrà più tempo e le sfoglie saranno più spesse. 2. Posso usare un altro tipo di farina? Sì, ma la farina bianca di grano (idealmente tipo 000) dà la migliore consistenza. Le farine più integrali rendono l'impasto più difficile da lavorare e la pasta perde elasticità. 3. Possono asciugare anche senza panno, solo su una teglia? Sì, puoi posizionare la pasta su una teglia rivestita di carta o direttamente su una superficie pulita e asciutta, ma fai attenzione a non sovrapporle e a mescolarle delicatamente durante l'asciugatura per evitare che si attacchino. 4. Posso raddoppiare la ricetta? Sì, basta aumentare proporzionalmente le quantità. È importante che per ogni 100 g di farina si utilizzi 1 uovo. 5. Posso mettere più concentrato di pomodoro? Puoi aggiungere, ma se ne metti troppo, l'impasto diventerà troppo morbido e dovrai compensare con più farina. Non esagerare per non cambiare troppo la consistenza. Valori nutrizionali Stimato, per l'intera quantità (1 uovo, 100 g di farina, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro): Calorie: 270-300 kcal Proteine: 10-12 g Carboidrati: 50-55 g Grassi: 3-4 g I valori sono approssimativi e dipendono dalla dimensione dell'uovo e dal tipo di concentrato di pomodoro utilizzato. Non contengono additivi o grassi aggiuntivi. Conservazione e riscaldamento Se ben asciutte (2 giorni all'aria, su un panno), le paste possono essere conservate per 2-3 settimane in contenitori di vetro o sacchetti di carta, in un luogo fresco e asciutto. Se non sono completamente asciutte, non consiglio di conservarle più a lungo, poiché potrebbero ammuffire. La pasta fresca, non cotta, non si conserva in frigorifero per più di 1 giorno. Dopo la cottura, gli avanzi si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso, massimo 2 giorni e possono essere riscaldati facilmente mediante sbollentatura o a vapore.
Tag
Categorie
Antipasti
Bevande
Chef famosi
Chef in città
Bambini
Caffè
Conservare
Cucina e sorridi
Giochi Culinari
Scuola di Cucina
Deserto
Diverso
Impasti e pasticceria
Bevande
Pesce
Delizie Sane
Internazionale
Jakob Hausmann
Marmellata
Jamie Oliver
Carne
Varie
Oltre
Pasta/Pizza
Sottaceti
Peste
Insalata
Panini
Salse
Salato
Stagione
Sezon
Cottura lenta
Zuppe
Ricetta Stellare
Sciroppo
Tradotto
Vari
Vegano
