घरेलू प्राकृतिक रंग के टैग्लियाटेल

हाल ही में मैंने फिर से खोजा है कि घर का बना पास्ता बनाना कितना सरल और संतोषजनक है। अगर मुझे कुछ नया करने का मन था, तो मैंने प्राकृतिक रंगों के साथ थोड़ा खेला, इस मामले में टमाटर की पेस्ट के साथ। मैंने नुस्खा को जटिल नहीं किया, मैं बस टैग्लियाटेल के एक अलग पहलू का परीक्षण करना चाहता था। घर का बना पास्ता का आटा एक अलग स्वाद देता है, और जब आप इसे बिना कृत्रिम सामग्री के रंग देते हैं, तो यह वास्तव में सभी प्रयास के लायक होता है। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा (पास्ता को सुखाने का समय शामिल नहीं है) तैयारी का समय: 40-50 मिनट (तैयारी + गूंधना + आकार देना) पकाने का समय: इस चरण में पकाने की आवश्यकता नहीं है पोर्टियन: 1 (एक व्यक्तिगत भोजन के लिए या 2 लोगों के लिए साइड डिश के रूप में पर्याप्त) कठिनाई: मध्यम (थोड़ी शारीरिक मेहनत की आवश्यकता है) नुस्खा प्रकार: ताज़ा घर का बना पास्ता, प्राकृतिक रूप से रंगा हुआ सामग्री 1 ग्रामीण मुर्गी का अंडा लगभग 100 ग्राम सफेद गेहूं का आटा (छाना हुआ) 2 चम्मच टमाटर की पेस्ट आवश्यकतानुसार आयोडीन नमक 1 मैनुअल पास्ता रोलर और कटर (या पास्ता मशीन) पकाने की विधि 1. छाने हुए आटे को एक बड़े कटोरे में डालें, और बीच में एक गड्ढा बनाएं। 2. अंडा तोड़ें और इसे आटे के केंद्र में रखें। अंडे के ऊपर टमाटर की पेस्ट डालें। एक चुटकी नमक छिड़कें। 3. आटे को गूंधना शुरू करें, बाहरी से शुरू करते हुए, आटे को केंद्र की ओर लाते हुए, अंडे और टमाटर की पेस्ट के ऊपर। जब तक सभी आटा मिल न जाए तब तक गूंधते रहें। 4. जब तक आटा समरूप और लोचदार न हो जाए तब तक जोर से गूंधें। यदि यह बहुत नरम या चिपचिपा लगता है, तो सतह पर थोड़ा अतिरिक्त आटा छिड़कें और गूंधना जारी रखें। आमतौर पर, सक्रिय गूंधने का समय लगभग 10-15 मिनट होता है। 5. जब आप एक चिकनी आटे की गेंद प्राप्त कर लें, तो इसे कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें, साफ तौलिये या प्लास्टिक रैप से हल्का ढक दें। 6. आटे को पास्ता मशीन के माध्यम से रोल करने के लिए उपयुक्त आकार में काटें। काम करने से पहले, प्रत्येक टुकड़े पर चिपचिपा होने से रोकने के लिए आटा छिड़कें। 7. प्रत्येक आटे के टुकड़े को पास्ता रोलर के माध्यम से सबसे मोटे सेटिंग से शुरू करते हुए रोल करें। कई बार पास करें, मोड़ें और फिर से रोल करें जब तक आटा चिकना और समान न हो जाए। 8. धीरे-धीरे मोटाई को कम करें, प्रत्येक रोल के बाद मशीन की सेटिंग बदलते हुए, जब तक आप टैग्लियाटेल के लिए इच्छित पतलापन तक नहीं पहुँच जाते। आमतौर पर, प्रत्येक मोटाई पर 2-3 पास पर्याप्त होते हैं। 9. आटे की शीट को काम की सतह पर 5-10 मिनट के लिए सुखाने के लिए छोड़ दें, काटने से पहले। 10. मशीन के काटने वाले हिस्से पर हैंडल लगाएं। शीट को टैग्लियाटेल के आकार में काटें (या यदि आप किसी अन्य आकार को पसंद करते हैं तो नूडल्स)। कटे हुए पास्ता को एक साफ, हल्का आटे वाली तौलिये पर रखें ताकि वे चिपक न जाएं। 11. यदि आप तुरंत उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो उन्हें सुखाने के लिए एक साफ किचन तौलिये पर एक ठंडे और सूखे स्थान पर लगभग 2 दिनों तक फैलाकर रखें। 12. जब वे पूरी तरह से सूख जाएं, तो आप उन्हें ढक्कन वाले कांच के कंटेनरों या कागज की थैलियों में रख सकते हैं। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे पसंद है कि मैं सामग्री को सटीक रूप से नियंत्रित कर सकता हूँ। घर का बना पास्ता की बनावट दुकानों में मिलने वाले सूखे पास्ता से अलग होती है। यदि अच्छी तरह से सूख जाएं, तो वे कुछ दिनों तक रख सकते हैं, और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। मैं आसानी से रंग और संयोजन को अपने पास के अनुसार समायोजित कर सकता हूँ। टिप्स और विविधताएँ टिप्स आटे को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए, अन्यथा इसे समान रूप से रोल करना मुश्किल होगा। यह महत्वपूर्ण है कि आप आटे के टुकड़ों पर काम करने से पहले आटा छिड़कें ताकि वे रोलर्स से चिपक न जाएं। यदि आप पास्ता को अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो सुखाना आवश्यक है। वैकल्पिक सामग्री यदि आपके पास 000 प्रकार का आटा नहीं है, तो आप 650 प्रकार का आटा उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी। टमाटर की पेस्ट को सरल संस्करणों के लिए छोड़ा जा सकता है या इसे अन्य प्राकृतिक रंगीन सामग्री से बदला जा सकता है (नीचे देखें)। नमक को आहार के अनुसार समायोजित या छोड़ा जा सकता है। विविधताएँ अन्य प्राकृतिक रंगों के लिए: हरे रंग के लिए पालक प्यूरी जोड़ें या गुलाबी के लिए चुकंदर की पेस्ट जोड़ें। आप मशीन की सेटिंग के आधार पर पास्ता की मोटाई और आकार को अनुकूलित कर सकते हैं। सेवा करने के विचार ताज़ा पास्ता की तरह, नमकीन पानी में 2-4 मिनट तक उबालें। इसे साधारण टमाटर सॉस, मक्खन और परमेसन, या जैतून के तेल और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जा सकता है। इसे विभिन्न पास्ता, सलाद या सूप के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या पास्ता मशीन अनिवार्य है? यह आवश्यक नहीं है, लेकिन मशीन के बिना आटा को समान रूप से रोल और काटना अधिक कठिन होगा। आप बेलन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे अधिक समय लगेगा और शीट मोटी होगी। 2. क्या मैं अन्य प्रकार के आटे का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन सफेद गेहूं का आटा (आदर्श 000 प्रकार) सबसे अच्छी बनावट प्रदान करता है। अधिक साबुत आटे से आटा को संभालना कठिन हो जाता है और पास्ता में लोच की कमी होती है। 3. क्या मैं बिना तौलिये के केवल ट्रे पर सुखा सकता हूँ? हाँ, आप पास्ता को कागज़ से ढके ट्रे पर रख सकते हैं या सीधे एक साफ और सूखी सतह पर रख सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे ओवरलैप न हों और सुखाने के दौरान उन्हें हल्का सा हिलाते रहें ताकि वे चिपक न जाएं। 4. क्या मैं नुस्खा को दोगुना कर सकता हूँ? हाँ, बस अनुपात में मात्रा बढ़ाएँ। यह महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक 100 ग्राम आटे के लिए 1 अंडा का उपयोग करें। 5. क्या मैं अधिक टमाटर की पेस्ट डाल सकता हूँ? आप जोड़ सकते हैं, लेकिन यदि आप बहुत अधिक डालते हैं, तो आटा बहुत नरम हो जाएगा और आपको अधिक आटे के साथ संतुलन बनाना होगा। ज़्यादा न करें, ताकि बनावट बहुत बदल न जाए। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, कुल मात्रा (1 अंडा, 100 ग्राम आटा, 2 चम्मच टमाटर की पेस्ट): कैलोरी: 270-300 किलोकैलोरी प्रोटीन: 10-12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 50-55 ग्राम वसा: 3-4 ग्राम ये मान अनुमानित हैं और अंडे के आकार और उपयोग की जाने वाली टमाटर की पेस्ट के प्रकार पर निर्भर करते हैं। इनमें कोई अतिरिक्त सामग्री या वसा नहीं है। भंडारण और फिर से गर्म करना यदि अच्छी तरह से सूख जाएं (2 दिन हवा में, तौलिये पर), तो पास्ता को कांच के कंटेनरों या कागज के बैग में 2-3 सप्ताह तक रखा जा सकता है, ठंडी और सूखी जगह पर। यदि वे पूरी तरह से सूखे नहीं हैं, तो लंबे समय तक भंडारण की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे फफूंदी लग सकते हैं। ताज़ा, बिना पके पास्ता को फ्रिज में 1 दिन से ज्यादा नहीं रखा जा सकता। उबालने के बाद, बचे हुए को फ्रिज में बंद कंटेनर में अधिकतम 2 दिनों के लिए रखा जा सकता है और आसानी से उबालकर या भाप में गर्म किया जा सकता है।