Domowe tagliatelle w naturalnych kolorach

Ostatnio odkryłem, jak proste i satysfakcjonujące jest robienie domowego makaronu. Skoro miałem ochotę na coś nowego, pobawiłem się trochę naturalnymi kolorami, w tym przypadku z pastą pomidorową. Nie skomplikowałem przepisu, chciałem tylko przetestować inną wersję tagliatelle. Domowy makaron ma wyjątkowy smak, a kiedy go kolorujesz bez sztucznych składników, naprawdę warto włożyć w to wysiłek. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godziny (nie obejmuje suszenia makaronu) Czas przygotowania: 40-50 minut (przygotowanie + wyrabianie + formowanie) Czas gotowania: nie gotuje się na tym etapie Porcje: 1 (wystarcza na jedno danie lub jako dodatek dla 2 osób) Trudność: średnia (wymaga trochę pracy fizycznej) Typ przepisu: świeży, domowy makaron, naturalnie kolorowany Składniki 1 wiejskie jajko około 100 g białej mąki pszennej (przesiana) 2 łyżki pasty pomidorowej sól jodowana (do smaku) 1 ręczna maszyna do wałkowania i cięcia makaronu (lub maszyna do makaronu) Sposób przygotowania 1. Wsyp przesianą mąkę do dużej miski, formując kopiec z wgłębieniem na środku. 2. Wbij jajko i umieść je w środku mąki. Dodaj również pastę pomidorową na jajko. Posyp szczyptą soli. 3. Zacznij wyrabiać ciasto, zaczynając od zewnątrz, przynosząc mąkę do środka, na jajko i pastę pomidorową. Kontynuuj pracę nad ciastem, zbierając mąkę, aż wszystko się połączy. 4. Wyrabiaj energicznie, aż ciasto stanie się jednorodne i elastyczne. Jeśli wydaje się zbyt miękkie lub lepkie, posyp odrobiną dodatkowej mąki na powierzchnię i kontynuuj wyrabianie. Zazwyczaj trwa to około 10-15 minut aktywnego wyrabiania. 5. Po uzyskaniu gładkiej kuli ciasta, odstaw ją na 10-15 minut w temperaturze pokojowej, przykrytą lekko czystym ręcznikiem lub folią. 6. Pokrój ciasto na kawałki odpowiednie do wałkowania przez maszynę do makaronu. Przed przystąpieniem do pracy, posyp każdy kawałek mąką, aby zapobiec sklejaniu. 7. Wałkuj każdy kawałek ciasta przez maszynę do wałkowania makaronu, zaczynając od najgrubszej ustawienia. Przechodź kilka razy, składaj i wałkuj ponownie, aż ciasto stanie się gładkie i równe. 8. Stopniowo zmniejszaj grubość, zmieniając ustawienie maszyny po każdym wałkowaniu, aż osiągniesz pożądaną cienkość dla tagliatelle. Zazwyczaj 2-3 przejścia na każdej grubości są wystarczające. 9. Pozwól rozwałkowanym arkuszom ciasta wyschnąć przez 5-10 minut na powietrzu, na blacie roboczym, przed pokrojeniem. 10. Zamontuj korbę maszyny na sekcji do cięcia. Pokrój arkusze w kształt tagliatelle (lub nitki, jeśli wolisz inny kształt). Ułóż pokrojony makaron na czystym, lekko posypanym mąką ręczniku, aby się nie skleił. 11. Jeśli nie używasz ich od razu, pozostaw do wyschnięcia, rozłożone, przez około 2 dni w chłodnym i suchym miejscu, na czystym ręczniku kuchennym. 12. Po całkowitym wyschnięciu, możesz przechowywać je w szklanych pojemnikach z pokrywką lub w papierowych torbach. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, że mogę dokładnie kontrolować składniki. Tekstura domowego makaronu różni się od tekstury makaronu suszonego ze sklepu. Mogą być przechowywane przez kilka dni, jeśli są dobrze wysuszone, a smak jest bardzo przyjemny. Mogę łatwo dostosować kolor i kombinacje w zależności od tego, co mam pod ręką. Porady i wariacje Porady Ciasto musi być dobrze wyrobione, w przeciwnym razie będzie trudno je równomiernie rozwałkować. Ważne jest, aby posypać mąką kawałki ciasta przed wprowadzeniem ich do maszyny, aby się nie skleiły. Suszenie makaronu jest kluczowe, jeśli chcesz przechowywać go dłużej. Zamienniki Możesz użyć mąki typu 650, jeśli nie masz typu 000, ale tekstura będzie nieco inna. Pasta pomidorowa może być pominięta dla prostych wariantów lub zastąpiona innym naturalnie kolorowym składnikiem (zobacz poniżej). Sól można dostosować lub pominąć w zależności od diety. Wariacje Dla innych naturalnych kolorów: dodaj puree ze szpinaku dla zielonego lub pastę z buraków dla różowego. Możesz dostosować grubość makaronu i kształt, w zależności od ustawień maszyny. Pomysły na podanie Gotuj jak każdy świeży makaron, w osolonej wodzie, 2-4 minuty. Można podawać z prostym sosem pomidorowym, z masłem i parmezanem, lub z oliwą z oliwek i ziołami. Można używać jako bazy do różnych przepisów na makaron, sałatek lub zup. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy potrzebna jest maszyna do makaronu? Nie jest to konieczne, ale bez maszyny będzie trudniej równomiernie rozwałkować i pokroić ciasto. Możesz użyć wałka, ale zajmie to więcej czasu, a arkusze będą grubsze. 2. Czy mogę użyć innego rodzaju mąki? Tak, ale biała mąka pszenna (najlepiej typ 000) daje najlepszą teksturę. Mąki pełnoziarniste sprawiają, że ciasto jest trudniejsze do obróbki, a makaron traci elastyczność. 3. Czy można suszyć bez ręcznika, tylko na tacy? Tak, możesz ułożyć makaron na tacy wyłożonej papierem lub bezpośrednio na czystej i suchej powierzchni, ale upewnij się, że się nie nakładają i delikatnie je przewracaj podczas suszenia, aby się nie skleiły. 4. Czy mogę podwoić przepis? Tak, wystarczy proporcjonalnie zwiększyć ilości. Ważne jest, aby na każde 100 g mąki użyć 1 jajka. 5. Czy mogę dodać więcej pasty pomidorowej? Możesz dodać, ale jeśli dodasz za dużo, ciasto stanie się zbyt miękkie i będziesz musiał skompensować to większą ilością mąki. Nie przesadzaj, aby nie zmienić za bardzo tekstury. Wartości odżywcze Szacunkowo, dla całej ilości (1 jajko, 100 g mąki, 2 łyżki pasty pomidorowej): Kalorie: 270-300 kcal Białko: 10-12 g Węglowodany: 50-55 g Tłuszcze: 3-4 g Wartości są szacunkowe i zależą od wielkości jajka oraz rodzaju użytej pasty pomidorowej. Nie zawierają dodatków ani dodatkowych tłuszczów. Przechowywanie i podgrzewanie Jeśli są dobrze wysuszone (2 dni na powietrzu, na ręczniku), makaron można przechowywać przez 2-3 tygodnie w szklanych pojemnikach lub papierowych torbach w chłodnym i suchym miejscu. Jeśli nie są całkowicie wysuszone, nie zaleca się dłuższego przechowywania, ponieważ mogą pleśnieć. Świeży makaron, niegotowany, nie przechowuje się w lodówce dłużej niż 1 dzień. Po ugotowaniu resztki przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, maksymalnie 2 dni i można je łatwo podgrzać przez zanurzenie lub na parze.