Домашние тальятелле натурального цвета

Недавно я вновь открыл для себя, насколько просто и приятно готовить домашнюю пасту. Поскольку мне хотелось чего-то нового, я немного поиграл с натуральными цветами, в данном случае с томатной пастой. Я не усложнял рецепт, просто хотел протестировать другую сторону тальятелле. Домашнее тесто имеет особый вкус, и когда вы окрашиваете его без искусственных ингредиентов, оно действительно стоит всех усилий. Быстрая информация Общее время: около 1 часа (не включает сушку пасты) Время приготовления: 40-50 минут (подготовка + замешивание + формирование) Время приготовления: на этом этапе не готовится Порции: 1 (достаточно для одного блюда или в качестве гарнира на 2 человека) Сложность: средняя (требует немного физической работы) Тип рецепта: свежая домашняя паста, окрашенная натуральным образом Ингредиенты 1 яйцо от деревенской курицы примерно 100 г белой пшеничной муки (просеянной) 2 столовые ложки томатной пасты йодированная соль (по вкусу) 1 ручной аппарат для раскатки и нарезки пасты (или машина для пасты) Способ приготовления 1. Всыпьте просеянную муку в большую миску, сформировав холмик с углублением в центре. 2. Разбейте яйцо и положите его в центр муки. Добавьте томатную пасту поверх яйца. Посыпьте щепоткой соли. 3. Начните замешивать тесто, начиная с внешней стороны, подбирая муку к центру, к яйцу и томатной пасте. Продолжайте работать с тестом, собирая муку, пока все не объединится. 4. Энергично замешивайте, пока тесто не станет однородным и эластичным. Если оно кажется слишком мягким или липким, посыпьте немного дополнительной мукой на поверхность и продолжайте замешивать. Обычно это занимает около 10-15 минут активного замешивания. 5. После того как вы получили гладкий шар теста, дайте ему отдохнуть 10-15 минут при комнатной температуре, накрыв слегка чистым полотенцем или пленкой. 6. Нарежьте тесто на куски, подходящие для раскатки через машину для пасты. Перед работой посыпьте каждый кусок мукой, чтобы предотвратить прилипание. 7. Прокатывайте каждый кусок теста через аппарат для раскатки пасты, начиная с самой толстой настройки. Прокатывайте несколько раз, складывайте и раскатывайте снова, пока тесто не станет гладким и ровным. 8. Постепенно уменьшайте толщину, меняя настройку аппарата после каждого прокатывания, пока не достигнете желаемой тонкости для тальятелле. Обычно 2-3 прохода на каждой толщине достаточно. 9. Оставьте раскатанные листы теста сушиться на воздухе в течение 5-10 минут на рабочей поверхности перед нарезкой. 10. Установите ручку аппарата на секции для нарезки. Нарежьте листы на тальятелле (или на тонкие полоски, если предпочитаете другой вариант). Выложите нарезанные пасты на чистое, слегка присыпанное мукой полотенце, чтобы они не прилипли. 11. Если вы не используете их сразу, оставьте сушиться, разложив, на примерно 2 дня в прохладном и сухом месте, на чистом кухонном полотенце. 12. После полного высыхания вы можете хранить их в стеклянных контейнерах с крышками или в бумажных пакетах. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что я могу точно контролировать ингредиенты. Текстура домашней пасты отличается от текстуры сушеной пасты из магазина. Их можно хранить несколько дней, если они хорошо высушены, а вкус очень приятный. Я могу легко регулировать цвет и комбинации в зависимости от того, что у меня под рукой. Советы и вариации Советы Тесто должно быть хорошо вымешано, иначе его будет трудно раскатать равномерно. Важно посыпать мукой кусочки теста перед тем, как пропустить их через аппарат, чтобы они не прилипали к роликам. Сушка пасты имеет решающее значение, если вы хотите хранить ее дольше. Замены Вы можете использовать муку типа 650, если у вас нет типа 000, но текстура будет немного другой. Томатную пасту можно пропустить для простых вариантов или заменить другим натуральным красителем (см. ниже). Соль можно отрегулировать или пропустить в зависимости от диеты. Вариации Для других натуральных цветов: добавьте шпинатное пюре для зеленого или свекольное пюре для розового. Вы можете адаптировать толщину пасты и форму в зависимости от настроек аппарата. Идеи для подачи Варите, как любую свежую пасту, в подсоленной воде, 2-4 минуты. Можно подавать с простым томатным соусом, с маслом и пармезаном или с оливковым маслом и зеленью. Можно использовать как основу для различных рецептов пасты, салатов или супов. Часто задаваемые вопросы 1. Обязательно ли иметь машину для пасты? Это не обязательно, но без машины будет труднее раскатать и нарезать тесто равномерно. Вы можете использовать и скалку, но это займет больше времени, и листы будут толще. 2. Могу ли я использовать другой тип муки? Да, но белая пшеничная мука (желательно типа 000) дает лучшую текстуру. Цельнозерновые муки делают тесто более трудным в обработке, и паста теряет эластичность. 3. Можно ли сушить и без полотенца, только на противне? Да, вы можете положить пасту на противень, выстланный бумагой, или прямо на чистую и сухую поверхность, но следите, чтобы они не накладывались друг на друга и аккуратно перемешивайте их во время сушки, чтобы они не прилипли. 4. Могу ли я удвоить рецепт? Да, просто пропорционально увеличьте количество. Важно, чтобы на каждые 100 г муки использовалось 1 яйцо. 5. Могу ли я добавить больше томатной пасты? Вы можете добавить, но если вы добавите слишком много, тесто станет слишком мягким, и вам придется компенсировать это большим количеством муки. Не переусердствуйте, чтобы не изменить текстуру слишком сильно. Пищевая ценность Приблизительно для всего количества (1 яйцо, 100 г муки, 2 столовые ложки томатной пасты): Калории: 270-300 ккал Белки: 10-12 г Углеводы: 50-55 г Жиры: 3-4 г Значения являются приблизительными и зависят от размера яйца и типа используемой томатной пасты. Не содержат добавок или дополнительных жиров. Хранение и разогрев Если они хорошо высушены (2 дня на воздухе, на полотенце), пасту можно хранить 2-3 недели в стеклянных контейнерах или бумажных пакетах в прохладном и сухом месте. Если они не полностью высохли, я не рекомендую хранить их дольше, так как они могут заплесневеть. Свежая, невареная паста не хранится в холодильнике более 1 дня. После варки остатки хранятся в холодильнике в закрытом контейнере максимум 2 дня и могут быть легко разогреты путем погружения или на пару.